Du barbecue végétalien aux soupes ou aux ragoûts, notre Dinner Doctor a de délicieuses idées pour savourer votre maïs doux conservé
Une de mes connaissances franco-canadienne a un jour déclaré avec dédain que les Britanniques étaient le genre de personnes qui mettaient du maïs doux sur leurs pizzas. "Ouais, et nous mettons aussi du vinaigre sur nos frites," dis-je joyeusement alors qu'elle se renfrognait. Mais alors que les Britanniques peuvent être blâmés pour plusieurs crimes contre la nourriture, le fait de répandre du maïs doux sur leurs pizzas peut-il vraiment en être un ?
Demandez à la plupart des gens comment ils aiment leur épi de maïs, ils vous diront probablement juste grillé et recouvert de beurre. Cela semble délicieux, mais rien qu'au Royaume-Uni, nous jetons chaque année 16 000 tonnes de maïs doux. Certes, 7 000 tonnes de ces déchets sont typiquement considérées comme inévitables; l'enveloppe, la soie et le noyau. Mais cela signifie toujours que plus de la moitié des déchets sont évitables; jeté parce qu'il s'est éteint ou peut-être qu'il a été trop cuit, ou peut-être par quelqu'un qui s'ennuyait d'un été à se gaver de maïs grillé au beurre et était à court de bonnes idées.
Le maïs doux fait ont une durée de vie relativement courte. Non pas parce qu'il s'éteint, mais parce que les sucres naturels du maïs se transforment en amidon. Donc, finalement, ça n'aura pas un goût très agréable. Idéalement, le maïs doux délicat devrait être consommé le plus rapidement possible après sa récolte, mais la plupart d'entre nous ne savent pas combien de temps les épis ont mis pour se rendre de la ferme à la table.
Pourtant, c'est très tentant d'acheter beaucoup d'épis de maïs, surtout lorsque les supermarchés ont tendance à les vendre à prix réduits ou en promotion pendant la saison. Malheureusement, cela peut être une fausse économie, à moins que vous ne puissiez les congeler, car ils doivent vraiment être consommés le plus tôt possible. Tout n'est pas sombre, car vous pouvez ralentir la conversion du sucre en amidon en stockant correctement le maïs frais.
Une soupe parfaite pour l'été mais réconfortante en hiver aussi, c'est un avant-goût de mon enfance en Malaisie.
Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
2 épis de maïs
2 cuillères à soupe d'huile végétale
3 oignons nouveaux émincés finement (réserver les parties vertes)
1 cuillère à café de gingembre frais haché très finement
200 g de chair de crabe cuite
sel, au goût
1 cuillère à soupe d'alcool de riz (facultatif)
600 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 œuf plus une pincée de sel, battu
Placer chaque épi sur son extrémité sur une planche à découper. Couper à travers les côtés de l'épi avec un grand couteau bien aiguisé. Versez les grains de maïs et le lait de maïs (le liquide laiteux qui s'échappe des épis/grains lorsque vous les coupez) dans un bol. Réserver en réservant les épis effeuillés.
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter les épis de maïs effeuillés. Laisser mijoter environ 20 minutes. Cela donne une belle saveur sucrée au bouillon. Jetez les épis et mettez le bouillon de côté.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais (ou wok) à feu vif. Faire revenir rapidement les parties blanches de l'oignon de printemps avec le gingembre haché pendant environ 30 secondes.
Ajouter la chair de crabe. Arrosez de vin de riz et remuez.
Ajouter le maïs, le bouillon et la sauce soja. Laisser mijoter environ 5 minutes.
Mélanger la maïzena avec l'eau et l'huile de sésame. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter quelques éclaboussures de soupe chaude et remuer pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
Versez le mélange de farine de maïs dans la soupe, en vous assurant qu'il est dissous.
Verser l'œuf battu dans la soupe en remuant avec une fourchette (dans un large mouvement tourbillonnant) pour briser les brins au fur et à mesure qu'ils se forment dans la soupe chaude.
Rectifier avec l'assaisonnement. Ajouter plus de sauce soja si nécessaire.
Saupoudrer les feuilles d'oignon de printemps hachées.
Servir immédiatement.
Conseils :Remplacez l'alcool de riz par du mirin ou du xérès sec. Bien que ce soit plus agréable avec de la chair de crabe fraîche, une boîte de chair de crabe fera très bien l'affaire. Parfois, je préfère une soupe plus fine; J'omets la farine de maïs mais j'ajoute souvent des nouilles de cellophane cuites à la place.
Un de mes plats d'accompagnement préférés est le maque choux, un ragoût de maïs de Louisiane. Le maïs doux crémeux, les poivrons hachés et les oignons mijotés avec un peu de piment et d'ail sont le plat d'été parfait. Il est délicieux servi avec des crevettes grillées et sur du riz.
Pour 2 personnes (en accompagnement)
Ingrédients :
2-3 épis de maïs
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 grosse noix de beurre
1 petit oignon finement haché
1 gousse d'ail très finement hachés
un mélange de poivrons en dés (voir conseils ci-dessous)
1 piment vert gras, épépiné et finement haché
2 tomates, hachées
60 ml de bouillon de légumes ou de poulet (ou de vin blanc ou d'eau)
2 cuillères à soupe de crème sure (facultatif)
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de basilic frais, haché, pour servir
Retirer les feuilles de maïs et la soie si présent. Laver et secouer pour sécher.
Placez les épis sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-les en coupant les grains de maïs de l'épi. Versez les grains dans un bol, y compris le «lait» de maïs. Mettez de côté.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le beurre. Quand il fond, ajouter l'oignon et faire revenir doucement pendant environ 5 minutes. Ajouter l'ail, les poivrons et le piment.
Continuez à faire frire doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates concassées et le bouillon. Couvrir la casserole et laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez plus de liquide s'il semble que le mélange se dessèche.
Ajouter le maïs doux et la crème sure. Assaisonner selon l'envie. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit bien cuit mais encore croustillant.
Avant de servir, incorporez le basilic haché.
Conseils :J'ai utilisé un mélange d'un peu de poivrons vert, rouge et orange pour faire ce ragoût. Le reste des poivrons est destiné à faire une salade de poivrons grillés ou je les marinerai, pour un goût d'été toute l'année ! Vous pouvez ajouter un peu de saucisse fumée au mélange à ragoût pour une saveur fumée supplémentaire. Alternativement, remplacez le beurre par de la graisse de bacon dans la recette.
3 . Les beurres composés sont de fantastiques injecteurs de saveurs. Ce beurre piment-lime est fabuleux badigeonné de maïs grillé.
4 . Les asperges carbonisées et le maïs doux de Nazima Pathan de Franglais Kitchen sont un avant-goût de l'Extrême-Orient, assaisonné d'arachides et de ciboulette. Tous les végétaliens à votre barbecue combattront les mangeurs de viande !
5 . Natalie et Valerie Wong de Twinny Dip vous montrent comment faire de l'humita, un pudding de maïs crémeux et épicé; un plat amérindien populaire en Amérique latine.
6 . Les fantastiques brochettes de saucisses et de maïs de Louisa Foti d'Eat Your Veg sur la barbie sont un festin fabuleux pour toute la famille !
7 . L'épi de maïs taïwanais de Jen de Tiny Urban Kitchen est badigeonné d'un glaçage sucré et salé de soja, de piment et d'ail - une recette de barbecue gagnante.
8 . J'ai fait ces beignets de maïs avec du maïs en conserve et surgelé, mais ils sont encore meilleurs avec des beignets de maïs frais avec de la crème fraîche, du saumon fumé chaud et de la ciboulette.
9 . Le maïs de rue jamaïcain de Sandy of Diva Eats World avec mayonnaise au curry jerk et noix de coco ressemble à un repas d'été parfait.
10 . La soupe de maïs et de haricots noirs de Marie Porter de Celebration Generation est un goût copieux et épicé du Mexique.
11 . Chaudrée factice de Rupert Kirby de Casa Rosada faite avec des restes de soupe aux pois épicés; deux recettes en une – un bonus absolu !
12 . La blogueuse new-yorkaise Najwa Kronfel combine ses racines honduriennes et palestiniennes pour créer ces fabuleux tacos au poisson avec une salade de maïs.
13 . J'adore la trempette épicée au maïs rôti et aux crevettes de Stacy Rushton de Food Lust People Love. C'est l'aliment parfait à partager.
14 . Shaheen de Allotment 2 Kitchen prépare ces fabuleuses quesadillas au maïs, à la courge musquée et au fromage bleu. Sois toujours mon cœur qui bat !
15 . Et si la gelée est plus votre truc, que diriez-vous de cette gelée de maïs doux de Rachel Rappaport chez Coconut and Lime.
16 . Le maïs doux est un aliment habituel en ce sens qu'il peut être classé à la fois comme fruit et légume, en plus d'être une céréale (comme le blé). Chez Lottie and Doof, Tim n'arrive pas à se décider si sa glace au maïs doit être servie avec des galettes de fruits ou de la confiture de framboises, ou en version salée avec une pincée de poivre noir !
17 . Il y a en fait beaucoup de saveur dans le cœur de l'épi de maïs, alors ne les jetez pas. J'ai utilisé le mien pour ajouter une saveur supplémentaire à la recette de soupe de crabe ci-dessus en infusant le bouillon avec une saveur de maïs supplémentaire. Si vous avez de la place, conservez les épis restants au congélateur et ajoutez-les au bouillon pour les utiliser dans les soupes, les ragoûts ou les risottos. Bien retirer avant de servir car ils sont immangeables ! Non seulement vous pouvez utiliser les épis usagés en stock, mais si vous fumez d'abord les épis, les noyaux restants ajouteront une fabuleuse saveur fumée à n'importe quel bouillon. , quelle est votre façon préférée de manger du maïs ?
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site Web ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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