Le yaourt nature entier est un substitut étonnamment efficace au beurre lors de la cuisson du pain et des gâteaux. Non seulement il est plus faible en matières grasses, mais il ajoute une saveur piquante et crée une mie tendre.
Même lorsqu'il n'y a pas de pâtes, de pain, de fruits ou de légumes dans la maison, vous pouvez compter sur mon réfrigérateur rempli de beurre. Il y en a des blocs empilés avec soin comme des briques et encore plus ajustés parfaitement dans les étagères de la porte du réfrigérateur. Ce n'est pas comme si je mangeais tout - une grande partie va dans les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries désespérément remis à quiconque brave une visite à domicile - mais la simple vue de tant de graisse dans le réfrigérateur est énervante même pour moi . Le yaourt, j'ai récemment découvert, peut être un excellent substitut - un sauveur de cuisson improbable.
Une cuillerée de yaourt entier contient des matières grasses pour la tendreté, des protéines pour la structure et beaucoup d'humidité, ce qui permet le même type d'impact sur la texture que le beurre apporte. Les gâteaux qui en résultent sont moelleux et tendres, et les pains revêtus d'une croûte molle. Il n'y a pas non plus de compromis sur la saveur :le goût vif et la légère saveur du yaourt se traduisent également par des saveurs vives et fraîches.
Ces pains en forme de feuille sont étonnamment faciles à préparer. Les fougasses sont généralement servies nature ou avec une touche salée - peut-être quelques aiguilles de romarin, des olives hachées ou de l'huile d'olive - mais cette version utilise de l'orange, des graines de fenouil et un saupoudrage de sucre demerara croquant. Le résultat est un pain sucré sans être écoeurant, joli mais pas difficile et idéal pour les collations de l'après-midi.
Le bord légèrement anisé des graines de fenouil se marie parfaitement avec l'orange, mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez essayer de les échanger avec une poignée de groseilles ou quelques graines de pavot à la place.
Donne 6
300 g de farine blanche forte
1½ cuillère à café de levure sèche instantanée
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de graines de fenouil
Zeste de deux oranges
115 g de yaourt nature entier
130 ml d'eau tiède
Pour finir :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
4 cuillères à soupe de sucre demerara
1 Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, broyez les graines de fenouil jusqu'à ce qu'il ne reste plus de graines entières - ou tout simplement dans un moulin à café, si vous en avez un. Pas besoin de s'inquiéter de réduire les graines en une poudre parfaitement lisse - en fait, c'est agréable de voir des taches de fenouil dans la pâte finie. Incorporer le fenouil à la farine avec le zeste d'orange.
2 Fouetter ensemble le yaourt et l'eau puis l'ajouter aux ingrédients secs. Retroussez vos manches et foncez :mélangez les ingrédients avec vos mains pour former une pâte grossière. Pétrir la pâte sur un plan de travail non fariné. Bien qu'elle soit collante au départ, l'ajout de farine supplémentaire à ce stade laissera la pâte raide et sèche. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de pétrir, mais vous pouvez adapter votre technique au type de pâte avec laquelle vous travaillez. Si la pâte semble particulièrement humide et lourde, elle a tendance à coller à la surface, alors essayez de la tenir pendant que vous pétrissez – étirez-la entre vos mains, claquez-la rapidement sur la surface, puis repliez-la et soulevez-la à nouveau. Répétez l'opération en tournant de 90° à chaque fois pour augmenter uniformément l'élasticité de la pâte.
Si la pâte est plus sèche, vous trouverez peut-être plus facile de simplement pétrir directement sur la surface, en étirant la pâte loin de vous sous le talon de votre paume, puis en la pliant et en la faisant pivoter.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, tAprès environ 10 minutes, la pâte devrait être prête - elle deviendra plus lisse, moins collante et plus élastique
3 Laisser lever la pâte pendant 1h à 1h30. Il devrait à peu près doubler de taille pendant ce temps, car la levure alimentaire remplit de minuscules poches d'air dans la pâte avec du dioxyde de carbone. Une fois levée, renversez la pâte et divisez-la en 6 morceaux. Graisser deux grandes plaques à pâtisserie avec une huile au goût neutre.
4 Il est maintenant temps de façonner les fougasses. Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine et étaler finement l'un des morceaux de pâte en un ovale rugueux de 15 à 20 cm de long. Saupoudrez le dessus avec plus de farine si le rouleau à pâtisserie colle. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une longue incision sur toute la longueur de l'ovale, en laissant les extrémités intactes pour éviter de le couper en deux - cela ressemble beaucoup à la nervure centrale d'une feuille. Faites maintenant trois ou quatre fentes diagonales de chaque côté de la coupe centrale, en les inclinant vers le haut et loin du milieu, mais sans toucher la coupe centrale ni les bords de la pâte. Étirez doucement la feuille de pâte pour ouvrir ces incisions, et posez la fougasse en forme sur l'une des plaques de cuisson préparées. Répéter avec le reste de pâte.
5 Laisser lever les fougasses à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient visiblement plus gonflées. Cela prendra plus de temps dans une cuisine froide et moins de temps dans une cuisine chaude. Il n'est pas nécessaire de couvrir la pâte qui lève, mais cela aide à la mettre dans un endroit sans courants d'air. Préchauffez le four à 200C/400FC/thermostat 6.
6 Fouettez ensemble le jaune d'œuf et le lait et badigeonnez légèrement les fougasses levées avec un pinceau à pâtisserie. Saupoudrez généreusement le sucre sur le dessus de chacun puis placez-les au four pour les cuire. La durée de cuisson dépend de la texture que vous aimez :pour les fougasses moelleuses, 10 minutes suffiront; pour les plus moelleux avec une croûte croustillante, 13 à 15 minutes devraient suffire.
C'est l'un de mes gâteaux préférés pour les jours de farniente, lorsque le crémage du beurre et du sucre, le fouettage intense et l'agitation sont hors de propos. La méthode est aussi simple que possible :mélangez les ingrédients, versez la pâte dans le moule et, un peu moins d'une heure plus tard, retirez le gâteau léger aux myrtilles du four. J'ai suggéré de l'huile d'amande pour la graisse de ce gâteau car sa saveur douce est un si bon partenaire pour les myrtilles et le citron, mais vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol moins chère si c'est ce que vous avez dans le placard, auquel cas vous pourriez ajoutez une goutte supplémentaire d'extrait de vanille, ou même une touche d'extrait d'amande pour ajouter de la profondeur.
75 ml d'huile d'amande
125 g de yaourt nature entier
150g de sucre semoule
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Zeste de 2 citrons
210 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
150g-200g myrtilles
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser et chemiser un moule à cake de 900 g d'environ 20 cm de long.
2 Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile, le yaourt, le sucre, les œufs, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Versez les ingrédients secs dans le mélange de yaourt avec les myrtilles et pliez le tout très délicatement, en prenant soin de ne pas mélanger plus que nécessaire :une agitation trop zélée à ce stade pourrait donner un gâteau dur plus tard.
3 Verser la pâte dans le moule à pain préparé et cuire au four pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un petit couteau inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille avant de couper en tranches de gras pour servir.
