Des légumes éclatants et des fruits dodus sont mis en valeur dans vos meilleures recettes de début d'automne.
Participez à l'échange de recettes ! La prochaine fois, nous aimerions voir vos recettes avec du CAFÉ. Nous publierons les gagnants le 20 septembre. Téléchargez-les simplement sur GuardianWitness à l'adresse bit.ly/1wbrUYz ou envoyez-nous un e-mail à [email protected] avant le 10 septembre.
Le début de l'automne est une période de récolte. De la courge au maïs doux, des mûres aux prunes et des cultures arables en abondance, il est à la fois festif dans son abondance et reflète les réalisations de l'année.
Sans aucun doute, il y a beaucoup de bonnes choses à manger - mais les propriétaires de jardins familiaux et les abonnés aux boîtes de légumes parmi vous auront plus de produits britanniques de saison que vous ne pouvez en secouer une truelle.
Ainsi, l'échange de recettes est venu à la rescousse. Cela a été une affaire résolument mondiale, des petits farcis provençaux de LeftoverLiz et du pain de courgettes chaudement épicé de Siobhan McGuiness au "fruit en robe de chambre" allemand de RuthJandSarahN, qui était un gambit d'ouverture élégant pour mes pommes exceptionnelles.
Chaque recette est merveilleusement polyvalente - j'ai suivi une fois la recette de tranches de ronce et de meringue aux pêches de Janice Pattie, puis je l'ai faite une deuxième fois pour utiliser des prunes Victoria et des groseilles rouges.
La recette gagnante de Claire Davies coche toutes les cases :imaginative, adaptable et facile à réaliser. Je ne peux pas imaginer un légume qui ne fonctionnerait pas bien avec ces saveurs du sud de l'Inde, et introduira certainement des légumes d'hiver dans la recette au fil de l'année.
Thoran est un sauté de style Keralan et un moyen simple de cuisiner des légumes fraîchement récoltés. Ici, je combine des légumes d'été britanniques classiques avec les épices et les arômes du sud de l'Inde - graines de moutarde, piments, feuilles de curry et noix de coco. Il peut être servi en accompagnement d'un curry ou accompagné d'un poisson ou d'une viande grillée, au choix. Une fois que vous aurez compris l'essentiel d'un Thoran, vous serez surpris du nombre de types de légumes qui fonctionnent si bien avec quelques saveurs simples - chou, haricots verts, carottes, betteraves et ai-je mentionné les courgettes ? L'astuce est de ne pas trop cuire les légumes, ils doivent être croquants.
Claire Davies, St Leonards on Sea
Pour 4 personnes
1-2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de graines de moutarde
10-12 feuilles de curry fraîches
1 cuillère à café d'urad dhal (lentilles blanches)
1 oignon, pelé, coupé en deux et finement tranché
1 piment vert, coupé en deux dans le sens de la longueur
½ cuillère à café de poudre de curcuma
250 g de courgettes ou d'autres légumes croquants, coupés en rondelles
250 g de haricots verts, coupés en diagonale en morceaux de 2 à 3 cm
Une pincée de sel
25g de noix de coco fraîche râpée ou desséchée
1 Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les graines de moutarde. Lorsqu'ils commencent à éclater, ajoutez les feuilles de curry et le dhal. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduire un peu le feu et ajouter l'oignon et le piment. Cuire le mélange jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.
2 Ajouter le curcuma, puis les courgettes et les haricots verts. Cuire les légumes environ 5 minutes en remuant régulièrement. Si ça colle, incorporer 1 cuillère à soupe d'eau. Goûtez et ajoutez une pincée de sel, si nécessaire.
3 Lorsque les légumes sont cuits, éteignez le feu, ajoutez la noix de coco et servez.
Quand j'étais enfant, j'aimais la vision des pommes de ma mère dans leurs robes de chambre - Apfel im Schlafrock - des aubaines recouvertes de pâtisserie renfermant une poche magique de confiture. Vous pouvez également en faire une version plus gourmande avec des nectarines ou des prunes. Le jus suinte un peu, mais cela ajoute au charme du plat.
RuthJandSarahN, via GuardianWitness
410 g de farine ordinaire
Une pincée de sel
200 g de margarine molle sans produits laitiers
130 g d'amandes moulues
70 g de cassonade légère
30 g de sucre vanillé
/>1 œuf
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
le zeste d'1 citron râpé
1 cuillère à soupe d'eau très froide
Pour la garniture
8 cuillères à café de confiture
4 pommes ou prunes coupées en deux
120 g de pâte d'amande
1 blanc d'œuf battu pour dorer
Sucre semoule pour saupoudrer
1 Tamiser la farine et le sel dans un bol. Frotter la margarine du bout des doigts pour former une chapelure fine. Incorporer les amandes moulues et les sucres. Ajouter progressivement l'œuf et les jaunes, l'extrait de vanille et le zeste de citron, plus suffisamment d'eau pour former une pâte molle. Enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
2 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Sur une surface farinée, étalez la pâte à 1-1,5 mm d'épaisseur et découpez huit cercles avec un emporte-pièce cannelé de 12 cm. Badigeonner le centre de chacun avec 1 cuillère à café de confiture. Dénoyautez les fruits et placez une boule de pâte d'amande dans chaque cavité, puis posez-les face cachée au centre de chaque cercle de pâte. Entailler la peau du fruit 3 à 4 fois et badigeonner de blanc d'œuf. Mouiller les bords du cercle de pâte et les rassembler au centre pour former une boule autour des fruits. Décorer d'une feuille découpée dans l'excédent de pâte.
3 Dorer avec le blanc d'oeuf battu et saupoudrer de sucre. Transférez délicatement les paquets de pâte sur deux plaques et faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud avec de la crème ou de la crème anglaise.
Vous avez labouré les champs et dispersé - ou d'autres bonnes personnes l'ont fait en votre nom - et il est maintenant temps de récolter la récolte. Il y a tellement de beaux fruits et légumes - cette recette en fait la vedette du spectacle, plutôt que l'accompagnement.
Leftoverliz , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
2 oignons moyens, pelés, équeutés et équeutés
2 tomates
2 petites courgettes
2 petites aubergines
2 poivres
5-6 petits pains croustillants ou 180 g de chapelure fraîche
Lait 60ml
1 cuillère à café d'ail haché
250g de lardons fumés
60-80g de fromage à pâte dure, comme le pecorino, râpé
Sel et poivre noir
1 Tout d'abord, préparez les légumes. Mettez les oignons entiers dans un cuiseur vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couper un couvercle sur le dessus des tomates, retirer et réserver les graines. Laisser le reste à l'envers pour l'égoutter au tamis. Coupez les courgettes et les aubergines en deux dans le sens de la longueur, prélevez la chair pour former une tranchée, réservez-la, puis placez les coquilles de légumes dans le cuit-vapeur à côté des oignons. Cuire pendant 10 minutes, puis couper les poivrons en deux, retirer les graines et ajouter au cuit-vapeur pendant encore 5 minutes.
2 Pendant ce temps, émiettez les rouleaux croustillants dans un bol, ajoutez le lait et réservez.
3 Faire revenir la chair de courgette et d'aubergine avec l'ail et le lard jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajouter au bol avec les rouleaux croustillants et le jus des tomates. Sortez les légumes du cuiseur vapeur et séchez-les.
4 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. À l'aide de vos pouces, écartez le noyau central des oignons. Hachez-le pour l'ajouter à la farce. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au goût.
5 Pour assembler vos farcis, versez la farce dans les différents légumes, placez sur une plaque légèrement huilée, saupoudrez de fromage puis enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le fromage soit doré.
Désormais, les pêches, les nectarines et les ronces butinées, comme les mûres, sont sucrées et pleines de saveurs. J'ai de la chance de vivre à la ferme, de pouvoir simplement sortir de chez moi et descendre notre chemin pour cueillir des «ronces». Ici en Écosse, il n'y a pas assez de préparations pour faire de la confiture ou de la gelée, mais il y avait juste la bonne quantité à ajouter à un gâteau cuit sur un plateau.
Janice Pattie, via Témoin Gardien
Pour 10-12 personnes
Pour le gâteau
175 g de beurre ou de margarine molle
225g de farine auto-levante
1½ cuillère à café de levure chimique
175g de sucre semoule
3 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 pêches ou nectarines, pelées et coupées en dés
50 ml de lait (facultatif)
75g de mûres (ronces)
Pour la meringue
2 blancs d'œufs
100g de sucre semoule
1 Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser et chemiser un moule de 30 x 22 cm.
2 Battre ensemble le beurre ou la margarine, la farine, la poudre à pâte, le sucre, les œufs et la vanille pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement les morceaux de pêche ou de nectarine; vous devrez peut-être assouplir le mélange avec un peu de lait.
3 Versez le mélange dans le moule. Lissez le dessus, enfoncez-y les ronces.
4 Cuire au four pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau ait rétréci des côtés du moule et rebondisse lorsqu'il est pressé au centre du bout des doigts. Ne le laissez pas devenir trop sombre; vous le remettrez au four plus tard.
5 Baissez le four à 160C/325F/thermostat 3. Mettez les blancs d'œufs dans un bol et battez au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre une cuillère à la fois, en fouettant bien jusqu'à ce que tout le sucre ait été utilisé. Étaler la meringue sur le gâteau et cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée.
6 Laisser refroidir dans le moule. Lorsqu'il est froid, couper en carrés. Le gâteau est moelleux et délicieux avec les morceaux de fruits sucrés ajoutant une douceur et la meringue une texture légèrement croustillante. Vous pouvez faire le gâteau sans la meringue et ce serait presque aussi bon, mais la meringue le met vraiment en valeur.
C'est délicieux pour le thé de l'après-midi avec beaucoup de beurre. Il est également suffisamment sain pour justifier d'être servi au petit-déjeuner, soit fraîchement préparé pour une journée de repos, soit préparé la veille pour une matinée bien remplie.
Siobhan McGuinness , via Témoin Gardien
Pour 10
3 œufs
75 g de sucre semoule doré
4 cuillères à soupe d'huile
225 g de farine complète
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cc de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de muscade fraîchement moulue
50g de noix mélangées grossièrement hachées
25g de graines de tournesol
25 g de graines de citrouille
2 courgettes râpées
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Chemisez et graissez un grand moule à pain ou deux de taille moyenne. Battre les œufs et le sucre ensemble. Incorporer ensuite l'huile, 1 cuillère à soupe à la fois.
2 Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la muscade. Conservez les restes dans le tamis pour les saupoudrer sur le dessus du pain avant la cuisson.
3 Battre le mélange de farine dans le mélange d'œufs, 1 cuillère à soupe à la fois. Mélangez ensuite les noix, les graines et la courgette.
4 Verser dans le moule à cake. Si vous aimez un dessus croustillant, saupoudrez de la farine qui reste dans le tamis. Faites cuire le pain pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et qu'une pique à brochette en ressorte propre.
Les mûres, les prunes et les framboises sont maintenant en abondance. Un mélange de récolte de haies et de jardins potagers peut être fait pour en profiter dans les mois à venir. Débordante de saveur, la confiture maison peut être mélangée à de la crème glacée, versée sur du yaourt ou étalée en couche épaisse sur des scones fraîchement cuits.
FarawayVisions , via Témoin Gardien
Donne environ 1kg
500g de mûres, quetsches et framboises mélangées (Si vous ne trouvez pas de quetsches, vous aurez besoin du jus d'un citron pour ajouter de la pectine qui est cruciale pour assurer la prise de la confiture)
500g de sucre semoule
1 Rincez les fruits et comptez les quetsches. Placez une soucoupe au congélateur, puis mettez les fruits dans une casserole en acier inoxydable et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2 Retirez les pierres de Damson jusqu'à ce que vous en ayez autant que vous en avez compté plus tôt. Ajouter le sucre. Augmentez le feu et faites bouillir pendant 10 min. Vérifiez si la confiture a pris en déposant une cuillerée sur la soucoupe congelée. Si la confiture forme une peau, elle est prise.
3 Versez la confiture dans des bocaux chauds et fermez aussitôt. La confiture se conservera dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pendant un an.
