17 idées de recettes pour les restes de citrons

Des citrons qui sèchent dans le bol à fruits ou qui traînent au réfrigérateur ? Notre Dinner Doctor vous propose quelques astuces de recettes piquantes

Les citrons doivent être l'un de mes ingrédients préférés. Que je les utilise pour relever des salades ou des puddings ou pour mariner de la viande ou du poisson, ils injectent une douceur piquante bienvenue dans de nombreux types de recettes.

Je range le mien dans un sac en papier, plutôt que dans le réfrigérateur. Mais je me suis demandé si les conserver au réfrigérateur prolongerait leur durée de vie ou si cela pourrait avoir un impact sur leur saveur ou leur jutosité de quelque manière que ce soit.

Donc, il y a environ trois semaines, comme expérience pas très scientifique, j'ai acheté neuf citrons. Trois ont été conservés à température ambiante dans un sac en papier et laissés sur le comptoir de la cuisine; trois sont restés dans le bol à fruits et trois ont été stockés dans un sac en plastique Ziploc au réfrigérateur.

Les six citrons conservés à température ambiante ont tous durci et ont commencé à se dessécher au bout d'une semaine. Les citrons dans le bol de fruits montraient des signes de douceur par endroits, comme s'ils étaient sur le point de moisir. Ceux du sac en papier avaient durci. Après deux semaines, ces citrons étaient vraiment très durs et pas très juteux du tout.

Les citrons en meilleur état étaient ceux conservés au réfrigérateur. Ils n'avaient pas du tout durci et donnaient plus de jus que n'importe lequel des autres. Après trois semaines, le seul citron restant dans le réfrigérateur est encore juteux. Le dernier citron restant dans le sac en papier est à peu près utilisable, mais à peine. Celui qui reste dans le bol de fruits a l'air un peu désolé pour lui-même.

J'ai deux façons d'extraire autant de jus que possible de mes citrons. Soit rouler le citron entier sur une surface dure, en appuyant avec le talon de la main. Il aide à décomposer les fibres de la chair du citron et à libérer plus de jus. La deuxième façon consiste à faire exploser le fruit au micro-ondes, par tranches de 10 secondes. Je ne réchaufferais pas le citron pendant plus d'environ 30 secondes au total, car, comme je le sais à mes dépens, vous finissez par trancher en une bombe d'agrumes chaude et explosive !

1. Poisson rôti sauce chermoula

Le citron est le complément parfait à toute marinade pour poisson, mais ne le laissez pas reposer trop longtemps dans la marinade car il commencera à "cuire" le poisson.

Pour 4

Ingrédients :
4 x filets de poisson blanc fermes, pesant chacun environ 180 g, sans peau (j'ai utilisé de l'églefin écossais certifié MSC)

Marinade :
1 échalote, hachée très finement
2-3 gousses d'ail, hachées très finement
une poignée d'herbes fraîches, hachées grossièrement (j'ai utilisé de la coriandre et du persil)
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
une pincée de flocons de piment
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron
/>1 cuillère à café de miel
sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffez le four à 200 C/Mark 6.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade chermoula ensemble. Si vous voulez un résultat bien mélangé, utilisez un robot culinaire.

Répartir la totalité de la barre de marinade chermoula environ 2 cuillères à soupe sur les filets de poisson en veillant à ce que les deux faces soient bien enrobées et laisser mariner au moins 15 minutes mais pas plus de 30 minutes.

Cuire les haddocks environ 10 à 12 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.

Placer un filet de poisson sur le dessus et verser dessus le jus de cuisson avec le reste de la marinade de chermoula non cuite.

2. Ailes de poulet grillées aux épices

Je cuisine souvent pour des fêtes entre amis et c'est l'un des plats qu'on me demande souvent de faire.

Grâce au climat britannique, nous n'avons pas eu beaucoup d'été cette année ; donc ce plat de poulet grillé est un avant-goût de l'été toute l'année.

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :
16 ailes de poulet, parées et cassées (ou hachées) en deux
Marinade :
1 gros oignon doux râpé
200 ml d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron
4 gousses d'ail hachées très finement
1 cuillère à soupe de piments séchés broyés (ou au goût )
2 cuillères à café de paprika doux
2 cuillères à café de paprika fumé
sel et poivre noir fraîchement moulu

Mélangez l'oignon râpé et le jus d'oignon avec le reste des ingrédients de la marinade. Rectifier l'assaisonnement au goût. (Vous pouvez en fait mettre le tout dans un mélangeur et fouetter jusqu'à ce qu'il soit grossièrement combiné).

Préparez les ailes de poulet en coupant les morceaux de graisse superflus ou les morceaux de peau tombants. Coupez les extrémités des ailes avec une paire de ciseaux. Enclenchez l'articulation de l'os de l'aile afin d'avoir deux pièces de taille relativement similaire pour chaque aile. Cela signifie qu'ils cuiront plus uniformément.

Verser la marinade sur les morceaux de poulet et couvrir. Réfrigérer pendant au moins 6 heures (ou de préférence toute la nuit pour une saveur plus complète). Retourner les morceaux de temps en temps pour s'assurer que la saveur est capable d'imprégner les morceaux de poulet.

Préchauffez le gril.

Secouez l'excédent de marinade avant de mettre le poulet sous le gril. Cuire le poulet environ 8 à 10 minutes de chaque côté (ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme). Au fur et à mesure que vous tournez le poulet, badigeonnez-le avec plus de marinade.

Autres idées pour utiliser une petite quantité de citron

3. Mon beurre de pomme, croisement entre le membrillo et la marmelade, est composé de pommes, de jus de citron et d'un peu de zeste de citron. Il est parfait avec du fromage ou simplement tartiné sur du pain grillé.

4. Helen Best-Shaw de Fussfree Flavor recommande de congeler du jus de citron dans des bacs à glaçons, en n'en utilisant qu'un peu pour rehausser ce délicieux dal épicé de lentilles rouges et de chou frisé, parfait pour les excès.

5. Karen Burns Booth fait mariner des olives dans une délicieuse vinaigrette de citrons, de graines de coriandre et de grains de poivre.

6. Rupert Kirby de Casa Rosada entre dans l'esprit d'utiliser les restes en faisant une marmelade intrigante avec des piments piquillos et du zeste de citron.

7. Galina Varese utilise juste un peu de citron dans le fabuleux gâteau à la ricotta de tante Giuseppina.

8. Utilisez un mélange de chapelure, d'ail, de persil et de zeste de citron comme garniture pour les légumes cuits au four comme les courgettes. C'est super comme panure pour la viande aussi.

9. Essayez cette belle salade piquante de Camilla Hawkins de Fab Food 4 All; poulet et estragon assaisonnés au citron.

10. Janice Pattie de Farmersgirl Kitchen utilise le zeste d'un demi-citron dans ses adorables muffins épicés à la rhubarbe.

11. Si vous êtes capable de récolter des orties, Choclette utilise un demi-citron pour faire ces cupcakes aux orties inhabituels. L'autre moitié sert à les glacer.

12. Siobhan McGuinness de Vohn's Vittles utilise un peu de jus de citron dans ce qu'elle appelle son "père de tous les cocktails de crevettes" !

13. Si vous avez des fèves, fraîches ou congelées, ajoutez du jus de citron pour faire cette tartinade vibrante de houmous aux fèves.

14. Louisa Foti prépare ce plat de pâtes simple et familial avec un filet de citron.

15. Becky Thorn prépare des biscuits sablés à la lavande et au citron, infusés de saveurs estivales.

16. Comme vous pouvez l'imaginer, il me restait quelques citrons, après avoir écrit cette pièce. J'ai utilisé mes citrons à bon escient et j'ai fait une sauce à la crème piquante pour les pâtes.

17. Carl Legge, un blogueur durable de la semaine, fait de cette persillade classique, une belle façon de conserver le persil dans l'huile avec de l'ail et du jus de citron.

Êtes-vous comme Choclette ou Galina, dégustant une tranche de citron dans une tasse de thé Earl Grey ? Congelez-vous vos morceaux de citron pour égayer un G&T rafraîchissant ? Avez-vous la marinade au citron ou la vinaigrette parfaite? Ou avez-vous des conseils pour obtenir plus de jus de vos citrons ?

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