Un plat réconfortant pour une soirée d'automne
Dans une poêle, faites cuire 140 g de pancetta coupée en petits cubes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Vous aurez peut-être besoin d'un peu d'huile. Lorsque la pancetta est prête, retirez-la et mettez-la de côté, puis versez 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Emincez 200 g de champignons et faites-les revenir légèrement dans l'huile à feu moyen. Verser 200 g de riz arborio dans la poêle, retourner la pancetta, assaisonner de sel et de poivre grossier, puis transférer dans un moule ou un plat à gratin et verser 450 ml de bouillon chaud. Remuer légèrement, porter à ébullition, puis transférer au four, régler à 200°C/thermostat 6, et cuire pendant 25 à 30 minutes. Râpez plus de 50 g de parmesan, ajoutez 180 g de fromage de chèvre, coupez-le en tranches épaisses et mélangez délicatement. Ajouter un peu de cresson et servir. Assez pour 2-3.
Utilisez du riz arborio. Ses grains courts et gras vont gonfler avec le bouillon, ce qui donne une consistance douce et crémeuse. Faites chauffer le bouillon avant de l'ajouter, puis portez-le à ébullition avant de transférer le mélange au four. L'utilisation de bouillon froid modifiera le temps de cuisson.
Utilisez des cèpes séchés, reconstitués dans le bouillon, à la place des châtaignes fraîches. Introduisez des tomates sun-blush, des feuilles de basilic râpées et des olives vertes tranchées si vous le souhaitez, ou remplacez le fromage de chèvre par du camembert ou du brie pour un plat de riz vraiment collant pour une nuit froide.
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