Quand nous avons étudié Blackberrying de Sylvia Plath à l'école, j'aurais probablement dû penser au traitement du poème de l'isolement, ou de la nature, ou du sublime. Mais au lieu de cela, je me suis demandé à quoi servaient toutes ces mûres fourrées dans la bouteille de lait. Un crumble aux mûres et aux pommes avec des jus pourpres ? Un sundae aux mûres acidulées ?
Je soupçonne que j'ai plutôt raté le point, mais j'ai trouvé un frisson en imaginant une fin alternative où au lieu de se promener pour affronter le néant, Plath - une boulangère prolifique elle-même - s'est retournée, est rentrée chez elle et a fait des choux remplis de mûres petits pains. C'est un délicieux sacrilège.
Je n'ai jamais été très maniaque de la présentation. Je refuse de passer des heures à préparer, préparer et lisser un plat qui aurait tout aussi bon goût s'il était servi pêle-mêle comme un imbécile de groseille ou noyé dans une crème anglaise maison. Alors, pour les occasions où j'ai besoin de quelque chose d'un peu chic pour terminer un repas, ces choux buns – aussi cool que James Dean dans son jean bleu – sont une aubaine. Ils sont aussi chics sans effort que simples à réaliser, juste :une pâte à choux croustillante, un dessus de streusel friable, de la crème épaisse et des mûres.
Pour 8
Pour la garniture streusel
40g de beurre
65g de farine
40 g de cassonade légère
Pour la pâte à choux
50g de beurre
80ml de lait
80 ml d'eau
Une pincée de sel
60g de farine
2 gros œufs
Pour la garniture
300ml de crème double
75g de sucre glace
Le zeste de 1 citron
225g de mûres
30g d'amandes effilées
1 Chauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6 Tapisser deux plaques de papier sulfurisé.
2 Tout d'abord, préparez la garniture de streusel. Frottez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de graisse visibles, puis frottez le sucre. Étalez le mélange en un cercle plat et placez-le sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Saupoudrez la surface supérieure du rond avec de la farine et posez une autre feuille de papier sur le dessus. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine - pas plus de 2 mm d'épaisseur -, puis faites glisser le tout, toujours entre les plaques de cuisson, sur un plateau ou une planche et placez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour refroidir et durcir .
3 Pour faire la pâte à choux, mettre le beurre, le lait, l'eau et le sel dans une casserole moyenne à feu doux. Dès que le beurre a fondu (ne pas laisser le mélange bouillir), versez la farine, remettez sur le feu et remuez vigoureusement aussitôt. Continuez à battre le mélange pendant qu'il grésille dans sa poêle pendant 2 minutes, car il s'épaissit en une pâte.
4 Une fois la pâte cuite, éteignez le feu et laissez refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, fouetter légèrement les œufs ensemble dans un petit bol. Une fois la pâte légèrement refroidie, ajouter un quart du mélange d'œufs et remuer rapidement jusqu'à ce que les deux soient bien mélangés. Ajouter le quart suivant du mélange d'œufs et répéter. Continuez, en passant peut-être au fouet à mesure que le mélange se détend, jusqu'à ce que tout l'œuf ait été utilisé. Vous vous retrouverez avec une pâte épaisse et brillante.
5 Étalez ou pochez la pâte à choux en 8 rondelles sur les plaques à pâtisserie tapissées d'environ 6 cm de diamètre chacune. Sortez la feuille de streusel du réfrigérateur ou du congélateur, décollez le papier sulfurisé et utilisez un emporte-pièce rond de 5-6 cm pour découper 8 cercles. Percez soigneusement ces cercles au-dessus des rondelles de choux.
6 Placez les plaques de cuisson chargées dans le four chaud (et il est crucial que le four soit bien préchauffé lorsque les choux y pénètrent) et faites cuire pendant 20 minutes avant de réduire la température à 180 C/350 F/thermostat 4 et de cuire pendant 15 minutes supplémentaires. 20 minutes. Très important, n'ouvrez pas la porte du four, même une seconde, pendant les 20 premières minutes de cuisson. Le choux dépend de la pression de la vapeur à l'intérieur pour gonfler, et même une légère baisse de température pourrait faire s'effondrer les petits pains. Les petits pains sont prêts lorsqu'ils sont d'un brun riche et fermes au toucher.
7 Dès la sortie du four, retournez les choux et faites un trou ou une incision dans chacune de leurs bases pour permettre à la vapeur de s'échapper et minimiser le risque de ramollissement des choux. Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, fouetter la crème avec le sucre glace et le zeste de citron jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
8 Pour assembler, utilisez un couteau dentelé pour couper soigneusement en deux chacun des choux. Verser ou pocher la crème sur les moitiés inférieures, disposer les mûres sur le dessus et saupoudrer d'amandes effilées avant de prendre en sandwich avec les dessus en croûte de streusel. Mangez peu de temps après la préparation, car ils ramolliront avec le temps.
Quelques pincées d'anis étoilé moulu donnent au gâteau une légère saveur d'anis qui pourrait vous rappeler la réglisse ou la Sambuca. C'est une saveur qui se marie à merveille avec les mûres, mais vous pouvez la remplacer par un peu plus de cannelle ou 1 cuillère à café de gingembre moulu si les saveurs d'anis ne vous conviennent pas (elles sont notoirement source de division).
Certains gâteaux renversés ont besoin d'une épaisse couche de caramel pour souder le fruit à la génoise, mais celui-ci élimine tout ce remue-ménage avec le sucre bouillant :les mûres s'effondrent en un désordre collant pendant la cuisson, s'enfonçant légèrement dans la génoise et en le tachant d'un violet vif avec du jus.
Pour 6 à 8 personnes
250 g de mûres
175 g de sucre mou roux clair
150 g de beurre non salé, ramolli
2 gros œufs
30ml de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 anis étoilé
50 g de farine complète
100 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ de cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser un moule à gâteau rond de 20 cm à fond amovible et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2 Coupez les mûres en deux. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre sur le fond tapissé du moule, puis disposez les moitiés de mûre dessus, côté coupé vers le haut, en remplissant chaque espace.
3 Crémer le beurre avec le reste du sucre puis incorporer les œufs, le lait et l'extrait de vanille. Utilisez un pilon et un mortier ou un moulin à café pour écraser l'anis étoilé jusqu'à ce qu'il vous reste beaucoup de poudre parmi les fragments d'enveloppe tenaces. Tamisez les débris d'anis étoilé et ajoutez la poudre au mélange de beurre.
4 Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le reste de sel des ingrédients. Ajoutez ceci aux ingrédients humides et pliez légèrement ensemble, en ne remuant pas plus que nécessaire. Versez la pâte sur les mûres et nivelez-la.
5 Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et élastiques au toucher. Dès qu'il est cuit, retournez-le sur une grille et décollez le papier sulfurisé pour révéler les mûres incrustées dans le dessus. Servir avec de la crème légèrement fouettée.
