Ce plat riche et crémeux est l'une des recettes les plus populaires que j'ai préparées lors de mes soirées caritatives régulières au curry
Au cours des dernières années, j'ai organisé régulièrement des soirées caritatives au curry à volonté chez moi. Il est basé sur le concept de restaurant à domicile - les gens paient un prix fixe, se présentent, je cuisine d'énormes bols de curry et l'argent va à des œuvres de bienfaisance du quartier, comme notre banque alimentaire locale et notre refuge pour sans-abri. C'était l'un des plats les plus populaires que j'aie jamais préparés. Vous pouvez faire frire le chou-fleur à la poêle, mais le faire rôtir fait ressortir une saveur profonde et terreuse qui est tout simplement trop bonne pour être manquée, alors prenez le temps.
(Pour 4 personnes)
1 tête de chou-fleur
Huile pour cuisiner (j'utilise de l'arachide)
1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
1 cuillère à café de curcuma
2 gros oignons, finement tranchés
4 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
1 piment rouge, haché finement
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de garam masala
300 ml de yaourt nature
300 ml de crème double
Poignée de coriandre fraîche
Une poignée de sultanines
Amandes hachées (facultatif)
Chauffez le four à 180C/350F/gas mark quatre. Placez vos pouces au milieu de votre chou-fleur et séparez-le. Il tombe en fleurons, a meilleure apparence, fait moins de dégâts et est plus rapide que de le hacher. Mettez les morceaux dans un plat à rôtir, arrosez-les d'huile, parsemez de gingembre et de curcuma et faites rôtir au milieu du four pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et dorés sur les bords.
Mettez les oignons et l'ail dans une grande casserole avec un autre filet d'huile. Ajouter le piment, les graines de cumin et le garam masala et cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant au moins 15 minutes.
Retirer les oignons du feu et laisser refroidir quelques minutes. Incorporer le yaourt et la crème, assaisonner et laisser reposer le tout dans la casserole jusqu'à ce que le chou-fleur soit prêt - ajouter des produits laitiers lorsque le mélange a refroidi évite de se fendre et de cailler.
Lorsque le chou-fleur est rôti, enroulez-le dans la poêle à curry – le curcuma doit lui donner une couleur jaune douce et crémeuse – et ramenez-le à chauffer. Assaisonner, garnir de coriandre, de raisins secs et d'amandes, le cas échéant, et servir avec du riz ou du pain.
