C'est coloré et plein de bienfaits pour la santé - alors ne soyez pas timide avec la betterave, essayez-la dans de délicieux plats allant des beignets au houmous
Mon défunt père, Henry, était en quelque sorte un chef de file dans le domaine de la nourriture; là où il menait, je suivais habituellement. C'était un mangeur aventureux et peut-être même un gourmand. Beaucoup de mes souvenirs préférés de lui sont des « premières » alimentaires ; ceux où il m'a fait découvrir de nouvelles choses, du saumon fumé aux currys, ou des nouilles laksa à une bonne vraie bière et d'autres plaisirs simples.
Mais parmi tous ces bons souvenirs, il y en a un qui m'a marqué à vie. Le sandwich préféré d'Henry était composé de couches de betteraves marinées et de piccalilli. Il s'asseyait là avec un regard de plaisir si béatifique tout en se bourrant le visage de ce sarnie monstrueux. Cela le rendait heureusement heureux. Ça me retournait l'estomac.
Ce n'était pas seulement la surcharge de cornichons qui me révoltait. C'était le goût de la betterave elle-même. Même lorsque j'avais réalisé que la façon britannique de mariner la betterave dans du vinaigre de malt n'était peut-être pas la meilleure heure de cette racine irréprochable, le légume pur ne m'a pas fait grand-chose non plus. C'était tout simplement trop sucré et avait un goût de boue.
Mais ce n'était pas le regard déconcerté de déception blessée de mon pauvre vieux père, ni les bienfaits pour la santé désormais largement compris de la betterave qui m'ont fait réaliser que je devais faire quelque chose à propos de mon aversion. C'était vraiment deux choses. La couleur du jus de betterave, un rose-rouge foncé, est probablement ma couleur préférée dans tout le spectre des couleurs et puisque la couleur est aussi importante pour la façon dont nous percevons la saveur, cela m'a semblé une bonne idée de surmonter mon aversion pour la betterave. La seconde raison était plus fondamentale; Je déteste avoir l'impression de passer à côté de quelque chose.
Comme pour mon ancienne aversion pour la coriandre, j'ai décidé de m'inspirer du livre de Jeffrey Steingarten et de m'apprendre à aimer les choses que je détestais. Essentiellement un peu de ce que je n'avais pas envie, sur une base régulière. Ma porte d'entrée pour aimer la betterave était un gâteau plutôt délicieux et joliment rose, et j'ai été séduit par les flatteries séduisantes de Nigel Slater et Hugh Fearnley-Whittingstall. Si ces gars-là ne pouvaient pas livrer une recette de betterave que j'aimerais, rien ne le pourrait. Ils n'ont pas déçu.
Si vous avez la chance d'acheter vos betteraves avec les feuilles et les tiges intactes, sachez que vous pouvez les faire cuire. Faites-les cuire comme vous le feriez pour des blettes (un parent) ou des épinards. Pour conserver les betteraves fraîches en parfait état, conservez-les dans un endroit frais et sombre, comme vous le feriez avec des pommes de terre. Si vous coupez la betterave de la tige, elle restera fraîche plus longtemps - j'ai tendance à mettre les tiges dans un pot d'eau pour les utiliser plus tard, hachées en salade. La betterave parée restera fraîche au réfrigérateur pendant environ deux semaines.
Ce plat suédois classique popularisé au 19ème siècle, était un favori de l'éponyme M. Lindstrom qui a apparemment grandi en Russie. Je soupçonne que l'indice se trouve dans certains des ingrédients :betteraves et câpres. C'est une alternative vraiment délicieuse aux hamburgers ou aux boulettes de viande.
Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
2 filets d'anchois finement hachés
2 cuillères à soupe de câpres hachées
1 cuillère à soupe de ketchup
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
sel et fraîchement moulu poivre noir
100 g de betteraves crues ou marinées (voir instructions ci-dessous), hachées
beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et une pincée de sucre (si vous utilisez des betteraves crues)
Pommes de terre sautées, servir
Si vous utilisez de la betterave crue, faites fondre une noix de beurre dans une petite poêle. Faire revenir doucement la betterave pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Laisser refroidir.
Mélanger le bœuf avec les anchois hachés, les câpres, le ketchup, la moutarde et l'assaisonnement. Ajouter la betterave cuite (ou la betterave marinée, le cas échéant). Former des galettes.
Faire chauffer une grosse noix de beurre dans une grande poêle. Faire frire doucement les galettes pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté et bien cuites. Servir avec des pommes de terre sautées.
Astuce :Garnir d'un œuf poché ou au plat.
Pour 4
Ingrédients :
2 betteraves moyennes, lavées et parées (environ 200g)
eau
une demi-boîte de pois chiches, rincés et égouttés (environ 200g)
jus de 1 citron
1-2 càs de tahini
1 gousse d'ail, hachée
sel, au goût
1 càc de paprika fumé
une pincée de flocons de piment séché
aneth frais, haché, servir (facultatif)
Préchauffer le four à 200C/Mark 6.
Frotter la betterave et tailler les tiges. Enveloppez individuellement chaque betterave avec du papier d'aluminium et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'eau. Cuire jusqu'à tendreté, environ 45 minutes à une heure. Lorsqu'ils sont tendres à la pointe d'un couteau bien aiguisé enfoncé dans la peau, laissez-les refroidir.
Lorsque la betterave est suffisamment froide pour être manipulée, épluchez-la et hachez-la grossièrement. Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches, le jus de citron, le tahini, l'ail, le sel, le paprika fumé et le piment séché. Fouetter pour former une pâte rugueuse. Ajouter la betterave hachée. Mélangez à nouveau, aussi lisse ou aussi épais que vous le souhaitez. Ajouter un peu d'eau si elle est très épaisse, pour la détacher. (Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive si vous préférez.) Servir avec une pincée d'aneth frais.
Astuce :Pour faire une trempette plus fluide, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de yaourt nature.
Les beignets sont un excellent moyen d'utiliser des légumes crus et ces beignets de betterave ne font pas exception. J'ai également inclus les tiges et les feuilles. Alors que la poignée d'herbes et de fromage feta sont facultatives (je les avais juste sous la main), les épices ne le sont pas parce qu'elles complètent vraiment la saveur douce et terreuse de la betterave. Il peut être utile de porter des gants jetables pour réaliser cette recette. Cela peut être un peu salissant et le jus de betterave peut tacher, même si ce n'est pas permanent !
Donne environ 12 à 14 beignets
Ingrédients :
300 g de betterave rouge, lavée, épluchée et râpée grossièrement
sel
1 œuf battu
une petite poignée d'herbes fraîches hachées (facultatif) – j'ai utilisé un mélange de persil et d'aneth avec un peu de menthe
2 cuillères à café de cumin moulu
demi cuillère à café de graines de carvi
poivre noir fraîchement moulu
40 g de fromage feta émietté (facultatif)
4 cuillères à soupe de chapelure séchée
huile d'olive
une noisette de beurre
Râpez grossièrement la betterave épluchée (dans un robot culinaire, c'est très bien). Verser dans un bol et saupoudrer d'environ 1 cuillère à soupe de sel. Laisser reposer 1 heure en remuant de temps en temps.
Égouttez les betteraves et essorez-les pour en extraire l'excédent de liquide.
Dans un bol propre, mélanger la betterave avec les herbes hachées, le cumin, le carvi, le poivre noir, la feta et la chapelure. Laisser reposer environ 10 minutes pour permettre à la chapelure d'absorber tout excès de liquide.
Si vous utilisez les feuilles et les tiges de betterave, lavez-les pour enlever tout grain et blanchissez-les pendant 1 minute. Égoutter et rincer sous l'eau courante froide. Essorez l'excès d'eau et hachez-le finement. Mélanger avec le reste du mélange de betteraves.
Ajouter suffisamment d'œuf battu pour former une pâte épaisse. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout l'œuf. S'il est trop liquide, ajoutez de la chapelure supplémentaire.) Couvrez le bol et réfrigérez pendant 30 minutes pour raffermir.
Façonner le mélange en galettes. (Je trouve que le moyen le plus simple est de faire une boule puis d'appuyer avec le talon de ma main.) Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. Ajouter le beurre et quand il mousse, ajouter une partie des beignets. Vous devrez probablement le faire par lots car vous ne voulez pas encombrer la casserole. (Il est beaucoup plus facile de tourner et de retourner les beignets s'il y a un peu d'espace dans la poêle.) Cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Servir chaud.
Conseils :Pour une finition croustillante, farinez légèrement avec de la farine ordinaire ou de pois chiches. Le mélange cru peut être préparé avec plaisir la veille de la cuisson et se conservera bien au réfrigérateur.
Ce pudding du sous-continent indien était naturellement sucré avant que j'ajoute le sucre. mais les 3 cuillères à soupe supplémentaires donnent au plat final une belle finition brillante. La cardamome moulue donne également une belle touche d'agrumes.
Pour 3-4 personnes
Ingrédients : 2 betteraves (environ 100g), râpées
3 cuillères à soupe de ghee (ou beurre clarifié)
450 ml de lait
3 cuillères à soupe de sucre
demi cuillère à café de cardamome moulue
un peu de fleur d'oranger eau (facultatif)
pistaches, pour servir
Rincez la betterave, puis pelez-la et râpez-la. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le ghee. Lorsqu'il est fondu, ajouter la betterave. Faire frire doucement à feu doux pendant 5 minutes en remuant pour éviter que le mélange n'accroche et ne brûle. Ajouter le lait. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Le liquide doit réduire d'environ 75 % jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à être brillant.
Ajouter le sucre, bien remuer et poursuivre la cuisson à feu très doux en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n'accroche. Ajouter la cardamome moulue et l'eau de fleur d'oranger (le cas échéant). Continuer à mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le mélange soit épais et brillant. La halwa peut être servie chaude ou froide. Décorer de quelques éclats de pistache.
Astuce :Il est souvent servi décoré de noix de cajou plutôt que de pistaches, ainsi que d'une poignée de fruits secs comme des raisins secs.
5. La recette parfaite de bortsch de Felicity Cloake; légèrement épicé avec du poivre noir, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et acidulé avec du vinaigre de cidre. Sa suggestion d'ajouter du chou croquant ne fait qu'ajouter au plaisir.
6. Finalement, j'ai dû mordre la balle, ou dans ce cas, betterave et mariner le truc. C'est vraiment plutôt sympa !
7. Tout le monde parle des pâtes à la betterave d'Urvashi Roe, qui ont l'air divines, surmontées d'un pesto de carottes.
8. La betterave a définitivement une affinité pour le fromage, comme le montre cette belle salade de betteraves, poires et fromage de chèvre de Frugal Feeding.
9. Je suis plutôt époustouflé par les incroyables coupes au chocolat et au beurre de betterave de Kate Hackworthy - elles ont l'air absolument divines !
10. Kavita Favelle de Kavey Mange de la truite maison à la betterave. Non seulement c'est incroyablement joli, mais cela s'avère également assez facile. Je vais définitivement essayer !
11. Vous devez essayer la très bonne salade chaude de betteraves, de pommes de terre et d'anchois d'Anneli Faiers de Delicieux avec une vinaigrette à la tapenade d'olives noires.
12. Ayant appris à aimer le bortsch, j'ai décidé de pimenter un peu les choses avec ce rasam indien; une délicieuse soupe de betteraves aux épices curry.
13. Comme moi, Jeanne Horak-Druiff de Cook Sister n'était pas très fan de la betterave. Son moment eureka était de les rôtir et de les réduire en purée comme dans ce magnifique risotto à la betterave.
14. Pourquoi ne pas essayer quelque chose d'aussi vibrant que cette salade de betteraves, de poires nashi et de carottes ?
15. Siobhan McGuinness de Vohn's Vittles prépare ces merveilleuses tartelettes soufflées avec de la confiture de betterave et de ronce.
16. J'aime beaucoup la belle tarte à la betterave et à la courge de Claire d'Out of the Ordinary avec des tomates cerises et des pignons
17. J'aime la nourriture sur un bâton, ou tout simplement comme des galettes; ces kefta à la betterave et aux lentilles contiennent des épices du Moyen-Orient et sont parfaites pour les fêtes.
18. Natalie et Valerie Wong, connues collectivement sous le nom de Twinny Dip, pochent leur betterave dans du vin pour cette sublime salade au gorgonzola et aux noisettes.
19. Choclette du blog The Chocolate Log prépare ces magnifiques muffins salés à la betterave, à l'ail des ours et au fromage de chèvre.
20. Ren Behan fait une très jolie salade de betteraves aux noix et à la feta.
21. Fiona MacLean relève ses fabuleuses truffes au chocolat et à la betterave avec juste une pincée de cumin.
22. Karen Burns Booth de Lavender and Lovage a plein de belles recettes sur son site Web, il est très difficile d'en choisir une seule. J'ai opté pour quelque chose qui vient de crier "mange-moi!" – maquereau fumé à la betterave chaude et crème de raifort.
23. Les cupcakes au chocolat amer, betteraves et noisettes de Nazima Pathan, avec cassonade – adultes et légèrement coquins !
24. Jacqueline Meldrum de Tinned Tomatoes utilise des restes de pommes de terre ainsi que de la betterave pour faire ce sandwich grillé inhabituel - tout à fait délicieux.
25. Rempli d'antioxydants, que diriez-vous d'Helen at Fuss Free Flavours' joli smoothie betterave rose et baies ?
26. Si vous avez le virus de la pâtisserie, vous devriez absolument essayer l'impressionnant et élégant gâteau au chocolat, à la betterave et aux pommes de Dominic Franks de Belleau Kitchen.
27. Janice Pattie de Farmersgirl Kitchen garde les choses simples en cuisant sa betterave rôtie avec du miel et du thym.
28. Si vous souhaitez un peu d'ambiance rétro, Galina Varese de Chez Maxinka prépare de la vinaigrette, une salade russe froide classique, avec betterave, carottes, pomme et choucroute.
Comme je l'apprends maintenant, la betterave semble avoir une affinité pour toutes sortes de choses, du fromage aux noix, ou avec des fruits comme les pommes. C'est un gagnant avec des épices aussi. Comment cuisineriez-vous la betterave?
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