Lorsqu'on me demande quel légume est le plus facile à cultiver, je suggère généralement la courgette. Une fois qu'une jeune plante démarre, peu de choses peuvent diminuer sa vigueur et sa capacité à produire quelque chose à farcir, sauter, cuire à la vapeur ou râper.
Et voilà le problème. Plantez-en plus d'un ou deux dans un pot, dans une jardinière, sur la marche arrière, et vous vous demanderez quoi faire avec ces choses misérables. Le succès devient prime, la prime devient avalanche. À ce stade de l'année, vous pouvez facilement avoir le même problème avec les tomates et les poivrons. Mort par ratatouille.
Les beignets de courgettes, le légume râpé mélangé avec de l'aneth haché et de l'œuf, sont une idée, tout comme tremper les fleurs dorées vives dans la pâte et les faire frire à la tempura. Les plus patients pourront creuser le milieu des fruits et les farcir d'une chair à saucisse à l'italienne aux graines de fenouil ou des incontournables riz, raisins secs et pignons de pin. Le plus intéressant est de les rôtir entiers avec de l'huile d'olive, de l'ail et des citrons, puis de mélanger le jus de cuisson avec du basilic frais et de servir les légumes rôtis en étant assaisonnés. Vous pouvez aussi faire des chips à partir d'une courgette, pas aussi croustillantes qu'une chips classique, mais plutôt fines lorsqu'elles sont consommées directement à la poêle, saupoudrées de sel de mer, de menthe râpée et d'un gros filet de citron.
Vous pourriez mariner vos courgettes, mais vous risquez de le regretter. Il y a de meilleures choses à transformer en chutney. Mais ajoutez-les aux aubergines et aux poivrons pour un rôti lent et vous obtenez une salade chaude aux saveurs riches et sucrées. Faites une vinaigrette laiteuse de style aïoli avec de l'ail fumé et vous avez un plat vraiment succulent, et une assiette pour frotter votre pain.
Il y a beaucoup de recettes de gâteaux de courgettes sucrées, et certaines valent la peine d'être essayées, mais je préfère la version salée, les courgettes râpées tenues dans une galette fine et croustillante. Au cours des derniers jours, j'ai préparé un petit plat, en divisant la burrata dessus et en m'habillant avec de l'huile de basilic lumineuse et rafraîchissante. Un délicieux dîner de plus et quatre courgettes de moins.
Vous pouvez utiliser des poivrons mûrs rouges ou oranges à la place du Romano. L'ail fumé est vendu dans les grands supermarchés.
Pour 6 personnes
Romano ou autres poivrons rouges longs et fins 5
aubergines 2
courgettes 4 petites
huile d'olive 50ml
ail fumé une tête
Pour l'aïoli
lait 100ml
huile d'olive 150ml
citron la moitié
vinaigre balsamique 1 cuillère à café
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Mettez les poivrons dans un grand plat à rôtir. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis de nouveau en deux et ajoutez-les au moule. Coupez les courgettes en deux dans la longueur puis ajoutez-les dans le moule. Versez dessus l'huile, salez et mélangez délicatement les légumes pour les enrober. Rentrez la tête d'ail dans les légumes et faites rôtir pendant une heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pour l'aïoli, retirez l'ail de sa peau en pressant chaque gousse entre l'index et le pouce. Mettre la chair d'ail dans un robot culinaire avec le lait, l'huile et le jus du plat à rôtir. Versez l'huile d'olive et le vinaigre et transformez en une vinaigrette épaisse.
Empiler les poivrons, les aubergines et les courgettes au milieu d'un plat, napper de vinaigrette et servir.
Pour 2 personnes
courgettes 1 gros ou 2 moyens
flocons de sel de mer 1 cuillère à café
pomme de terre 1 grand
vinaigre de vin blanc 1 cuillère à café
jaunes d'œufs 2
Pécorino 40g
huile d'olive pour la friture
tomates 2, moyen
burrata 2 petites boules
Pour la vinaigrette
huile d'olive 5 cuillères à soupe
basilic une poignée
Essuyez la courgette, mais ne l'épluchez pas. Râpez-le grossièrement dans une passoire ou un tamis, puis émiettez-le sur les flocons de sel. Placer la passoire sur une assiette ou dans l'évier et laisser reposer 30 minutes. Cela aidera à réduire une partie de la teneur en eau et donnera un rosti plus croustillant.
Essuyez la pomme de terre, épluchez-la si vous le souhaitez, puis coupez-la en fines juliennes. Un robot culinaire est bon pour cela, ou une râpe à mandoline si vous êtes assez courageux. Les lanières doivent être plus fines qu'une allumette, de la même taille qu'une rémoulade de céleri-rave. Si vous n'utilisez pas la pomme de terre immédiatement, plongez les lanières dans l'eau et ajoutez le vinaigre pour l'empêcher de brunir.
Pressez les courgettes râpées dans vos mains pour essorer l'excédent d'eau. Égouttez et essuyez les pommes de terre et ajoutez-les aux courgettes, avec une mouture de poivre noir. Battre légèrement les jaunes d'œufs et les incorporer aux légumes en incorporant le pecorino râpé au fur et à mesure.
Façonnez le mélange de courgettes et de pommes de terre en quatre boules de taille égale, puis aplatissez-les doucement pour qu'elles aient environ deux fois l'épaisseur d'un biscuit digestif. Faites chauffer un fin film d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive puis abaissez-y les petites galettes de légumes et laissez-les former une croûte croustillante et légèrement dorée sur le fond. Retournez délicatement les rosti et laissez cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous et légèrement croustillants.
Égoutter la burrata. Coupez les tomates en deux, grattez les graines si vous le souhaitez et coupez la chair en petits cubes. Mettez le basilic et l'huile d'olive dans le bol d'un robot culinaire et transformez-les en une vinaigrette vert vif.
Soulevez le rösti de courgettes de la poêle, égouttez-le brièvement sur du papier absorbant, puis répartissez-le dans deux assiettes. Ouvrez la burrata et placez-en une moitié sur chacune, puis versez-y une partie de la vinaigrette et servez.
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