Le chef cuisinier Quo Vadis aurait un dernier déjeuner en bord de mer avec sa famille et ses amis
Mon dernier repas, sans aucun doute, mettrait en vedette des produits écossais; langoustine des Hébrides extérieures, tétras des Highlands et framboises d'Ecosse en dessert.
J'ai de bons souvenirs de papa et maman achetant des langoustines , puis nous fouillant tous les coquillages pendant des heures et des heures. C'est une grande compétence et une joie de la table.
Cette fête serait mangée sur une plage des Hébrides . Et il devrait avoir lieu à l'heure du déjeuner. J'aime assez l'idée de voir un chalutier arriver dans la baie transportant mes langoustines alors qu'une grande marmite d'eau bouillait, prête à les jeter dès que le navire accoste au port.
Je les mangerais simplement, avec ma mayonnaise préférée . Chacun a sa propre façon de le faire mais, personnellement, j'aime beaucoup d'œufs, de l'huile d'olive légère et un bon filet de jus de citron - pas trop riche ou épais, comme les trucs commerciaux.
En France, je les mangerais avec des frites . Donc, ici en Écosse, je devrais faire un saut sur la route pour un sac de chips du chippie local.
Le tétras aurait erré dans les landes avant sa disparition , puis cuit la veille du festin et servi avec une sauce pain froid, gelée de groseilles rouges et, comme ce serait sans tabou, je boirais un très grand bourgogne avec.
Les framboises écossaises seraient sur la table dans un immense bol , avec des sablés selon la recette de ma mère - ces petites choses croustillantes sont le paradis sur terre. Des coups de crème sont indispensables.
Mes proches devraient être là, bien sûr – le casting de personnes qui m'ont connu. Je demanderais à Michael Smith de Three Chimneys, sur l'île de Skye, de me préparer le repas.
J'aimerais entendre le bruit des bavardages joyeux et les vagues . Dieu ne plaise que le vin s'épuise, mais si c'était le cas, il y aurait certainement une bouteille de malt d'Islay à portée de main - Ardbeg, de préférence - et quelques tapis en laine écossaise pour nous garder au chaud.
2 jaunes d'œufs
125 ml d'huile d'olive
125 ml d'huile d'arachide
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel
1 jus de citron
1 Bien fouetter les jaunes d'œufs, la moutarde et le jus de citron.
2 Commencez ensuite à ajouter l'huile par petites cuillerées jusqu'à épaississement. Ajoutez du sel au goût :la mayonnaise fade n'est pas amusante.
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