FDR et Eleanor Roosevelt adoraient les Berliner pfannkuchen :des beignets chauds fourrés à la confiture, que leur indomptable gouvernante Henrietta Nesbitt préparait par centaines et servait au petit-déjeuner et au dîner.
Pour 14
Mélangez 125 ml de lait tiède, 25 g de sucre semoule, 1 cuillère à café de levure instantanée, deux jaunes d'œufs et 50 g de beurre fondu froid. Tamiser 280 g de farine et une pincée de sel, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte et pétrir pendant deux minutes. Transférer dans un bol propre, couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.
Sur une surface farinée, étalez-la sur 2 cm d'épaisseur. Couper en rondelles de 5 cm, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Faites chauffer 3 cm d'huile végétale à 180 °C (lorsqu'un cube de pain brunit en 30 secondes) :trop chaud et l'extérieur brûlera ; trop froid et les beignets seront gras.
Trois à la fois, cuire pendant trois minutes et demie en retournant une fois, puis transférer sur du papier absorbant. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, rouler dans le sucre. À l'aide d'une poche à douille, injectez dans chaque beignet une confiture onctueuse. Servir chaud.
