Ne gardez pas cette jolie épice pour le vin chaud - essayez-la dans une délicieuse glace, parfaite pour les chaudes journées d'automne
L'anis étoilé n'est pas seulement pour Noël - j'en ai récemment reçu un énorme sac de mon amie Sarah, qui donne des cours de cuisine dans le cadre du projet Healthier Scotland Cooking Bus. "Si quelqu'un sait quoi faire avec un kilo de ce truc", a-t-elle dit, "vous le saurez." Il s'est aventuré dans l'étrange curry ou un verre de lait chaud, puis j'ai touché l'or avec cette délicieuse glace. J'ai utilisé du sucre brun foncé pour un goût profond et sucré, mais le blanc ou le doré conviendront aussi.
(pour 6 personnes)
6 anis étoilé
1 gousse de vanille fendue
Zeste et jus d'1 grosse orange
200 ml d'eau
150 g de sucre mou brun foncé
4 jaunes d'œufs
400 ml de crème double
Ouvrir les pointes individuelles de chaque badiane, prélever les graines brunes brillantes, les écraser et les mettre dans une casserole avec leurs boyaux, la gousse de vanille, le jus d'orange et l'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers.
Retirer du feu et laisser reposer pendant au moins une heure ou réfrigérer toute la nuit.
Filtrez le liquide en grattant toutes les petites graines de vanille noire et versez-le dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la moitié du sucre, réduire en sirop, puis retirer du feu.
Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter le reste du sucre et battre à nouveau. Versez la moitié du sirop, fouettez à nouveau, puis mélangez le reste. Versez la crème et battez bien jusqu'à ce qu'elle forme des pics légers et mousseux (si vous avez un batteur électrique ou un fouet, sortez-le, sinon, changez de bras et persévérez !) Incorporez la majeure partie du zeste d'orange en en réservant pour décorer le dessus.
Tapisser un moule à pain ou un récipient allant au congélateur avec du film alimentaire, en laissant un excès de quelques centimètres autour de chaque côté pour replier le dessus, et disperser le zeste d'orange restant au fond. Verser sur le mélange de crème, lisser avec le dos d'une cuillère, couvrir légèrement de film alimentaire et congeler pendant au moins quatre heures.
Sortir du congélateur quelques minutes avant de servir.
