Des salades asiatiques à l'humble tarte britannique, la viande adaptable se prête à une vaste gamme de recettes intéressantes
Il y a beaucoup de poulet sacrifié sur l'autel des déchets au Royaume-Uni ; 280 000 tonnes en 2012, dont 110 000 évitables. Cela m'a toujours semblé un peu étrange, car de tous les aliments gaspillés au Royaume-Uni, le poulet est l'un des plus polyvalents; un peu de restes de poulet rôti peut prendre tellement de nouvelles formes de recettes qu'il est franchement difficile de savoir par où commencer.
La Food Standards Agency recommande de conserver le poulet cru au fond du réfrigérateur pendant un à deux jours (la raison étant que tout liquide qui s'écoule ne contaminera aucun autre aliment, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire.) Bien qu'il soit probablement difficile de casser l'habitude, ne lavez pas le poulet cru avant la cuisson car les germes peuvent se propager par les éclaboussures d'eau. La cuisson du poulet à la bonne température détruira toutes les bactéries présentes et vous devez vous assurer que le poulet est bien cuit. les jus doivent être clairs et la viande ne doit présenter aucun signe de rose.
Les restes de poulet peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant trois à quatre jours et au congélateur pendant environ quatre mois. Je trouve que plus longtemps que cela et la viande cuite commence à subir les ravages des brûlures de congélation et sera très sèche lors de la décongélation. Je congèle souvent du poulet cuit avec un peu de sauce au poulet si j'en ai, ce qui semble aider à prévenir une certaine dégradation de la texture.
À l'origine, ce curry était au départ une recette de morceaux de poulet marinés cuits de A à Z, que m'a montrée la mère punjabi d'un de mes amis. Cette version réduit certaines étapes de sa fabrication, ainsi que le nombre d'épices, mais c'est une excellente façon de curry les restes de poulet rôti, qui ne résiste pas à une cuisson prolongée.
Ingrédients :
Huile végétale
1 oignon, finement haché
3 gousses d'ail, très finement hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais, très finement haché
2-3 grosses tomates, hachées (plus un supplément pour servir )
300 ml de bouillon de volaille
restes de poulet rôti, hachés grossièrement
sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cs de yaourt nature
riz cuit à la vapeur, à servir
frais coriandre hachée, pour servir
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de garam masala
demi cuillère à café de cardamome moulue
demi cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de poudre de piment moulu (ou au goût)
Faites chauffer environ deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais. Faites revenir doucement l'oignon haché avec une pincée de sel pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail et le gingembre. Continuez à faire frire doucement pendant encore deux à trois minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les épices et s'assurer qu'elles sont bien mélangées avec l'oignon. Continuez à faire frire doucement pendant encore trois minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates concassées. Bien mélanger et cuire encore une minute environ. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
Ajouter le poulet rôti et réchauffer. Verser environ 2 cuillères à soupe de yaourt nature. Réchauffez doucement pour qu'il ne caille pas.
Servir avec du riz vapeur et saupoudrer d'un peu de coriandre fraîche et de tomates fraîches hachées.
Astuce :Vous n'avez pas toutes les épices ? Utilisez simplement deux cuillères à café de garam masala, de coriandre moulue et de cumin moulu. C'est aussi un bon plat pour utiliser quelques bric-à-brac de légumes. S'ils sont crus, ajoutez-les avec les tomates concassées, et s'ils sont déjà cuits, ajoutez-les dans la marmite en même temps que le poulet.
Ce doit être l'une de mes salades préférées de tous les temps. J'emballe la salade dans une boîte en plastique et je prends la vinaigrette dans un récipient séparé et je l'habille juste avant de manger. Cela permet d'éviter que la salade ne ramollisse.
Pour 4
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de sucre (j'ai utilisé du brun clair)
1 cuillère à soupe de vin de riz ou de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe d'huile végétale (ou 2 cuillères à café d'huile de sésame)
2 piments oiseaux
3 gousses d'ail, hachées très finement
1 échalote, tranchée très finement
des restes de poulet rôti
des légumes râpés, dont du chou, carottes et concombre
2 cuillères à soupe de menthe et coriandre hachées
Mélanger le sucre, le vinaigre de vin de riz, le jus de citron vert, la sauce de poisson et l'huile végétale. Remuez bien pour que le sucre se dissolve. Épépinez (sauf si vous aimez beaucoup de chaleur) et hachez finement les piments. Ajouter le piment et l'ail au liquide. Mélanger l'oignon, le poulet et les légumes râpés avec les herbes hachées. Arroser de vinaigrette et mélanger légèrement.
Astuce :Renforcez-le, pour ainsi dire, avec des nouilles de cellophane de riz cuites.
J'ai plusieurs recettes qui excluent l'utilisation de la peau de poulet, qui peut être très grasse, surtout si je poche du poulet. Donc une fois que j'ai retiré la peau, elle est stockée au congélateur. Quand j'en ai assez pour que cela en vaille la peine, je prépare un lot de ces collations. C'est un plat de fête parfait et plutôt bon avec de la bière.
J'ai utilisé le mélange d'épices japonais, shichimi togarashi pour assaisonner les peaux chaudes, qui est essentiellement un mélange de sel et de poivre mélangé avec du zeste d'orange, des algues, des graines de sésame, du piment, du poivre sansho et du gingembre. Cela vaut la peine de mettre la main dessus.
Ingrédients :
Peau de poulet, débarrassée de l'excès de gras
Shichimi togarashi (ou sel et poivre, ou votre mélange de sel à pop-corn préféré)
Préchauffer le four à 190°C/Mark 5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Placez la peau de poulet en une seule couche, côté peau vers le haut, sur la plaque de cuisson. Cuire au four environ 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et d'une couleur brun doré.
Transférer la peau de poulet croustillante sur du papier essuie-tout pour égoutter. Saupoudrer de shichimi togarashi (ou autre assaisonnement).
Astuce :La peau du poulet bouillonnera et rétrécira pendant la cuisson. Si vous voulez garder la peau "plus plate", placez une couche de papier sulfurisé sur les peaux. Lester avec une autre plaque à pâtisserie, ce qui maintiendra la peau à plat pendant la cuisson.
4 . Avez-vous déjà pensé à faire votre propre schmaltz ? C'est magique et faire de la graisse de poulet fondue est vraiment très simple, ajoutant une saveur supplémentaire aux soupes et aux ragoûts. Je l'ai également utilisé à la place de la graisse d'oie pour faire rôtir des pommes de terre.
5 . Après avoir pris la peine de faire votre propre bouillon de poulet, il peut sembler un peu exagéré d'ajouter une tonne de piment et d'ail. Mais cette soupe tom yum au poulet doit être l'un de mes plats préférés. Ajoutez un peu de poulet rôti, quelques nouilles et quelques légumes en julienne et vous obtenez quelque chose d'assez conséquent.
6 . Janice Pattie de Farmersgirl Kitchen prépare une recette de tortillas pour toute la famille avec de la salsa de tomates, du fromage et des restes de poulet.
7 . Si vous n'avez jamais pensé à faire un crumble salé, détrompez-vous. Jen Price de Blue Kitchen Bakes utilise du poulet et du jambon dans un fabuleux crumble aux noix de pécan.
8 . Mon sandwich au poulet préféré est rempli de légumes croquants et d'une délicieuse mayonnaise au paprika et au jus de citron.
9 . Vous ne pouvez pas avoir une recette de poulet britannique sans penser au Coronation Chicken et je pense que la version d'Helen of Fuss Free Flavours serait difficile à battre. Helen l'éclaircit avec un peu de yaourt grec et ajoute quelques abricots secs, ce qui est encore meilleur que l'original.
10 . Fiona MacLean de London Unattached prépare un magnifique risotto avec des restes de poulet et de jambon, qu'elle décrit comme un gros plat d'ours, parfait à mesure que les jours approchent.
11 . Stacy Rushton de Food Lust People Love ajoute des restes de poulet rôti au romarin et au citron à une sauce stroganoff légère mais crémeuse.
12 . Jessica Clucas de House of Greedy réalise une belle salade de poulet persan, acidulée aux cornichons et parfumée à l'aneth.
13 . J'utilise des restes de viande rôtie dans un curry balinais avec beaucoup d'épices parfumées et de piment. Il bannit le fade à jamais !
14 . Si vous vous sentez un peu mal à l'aise, Becky Thorn a le remède avec cette saine soupe au poulet et aux nouilles pour nourrir votre âme.
15 . Karen Burns Booth de Lavender and Lovage prépare une glorieuse tourte au poulet et au jambon avec une croûte de boulettes de suif.
16 . Anneli Faiers de Delicieux ajoute du poulet rôti et de la feta à un couscous de légumes avec une vinaigrette à l'ail.
17 . J'utilise les restes de poulet avec un peu de chorizo pour faire le plat de riz jambalaya classique du sud des États-Unis.
18 . Kavey of Kavey Eats est un somptueux plat de pâtes au poulet à l'estragon, un peu plus chaud de saison, riche en crème et en parmesan.
19 . Jeanne Horak-Druiff de Cook Sister vous propose cette délicieuse pâtisserie à la moutarde avec du poulet rôti et du brocoli.
20 . Vanesther Rees de Bangers&Mash prépare une belle salade de poulet avec une vinaigrette au houmous aux noisettes.
21 . Galina Varese de Chez Maxinka vous montre exactement comment obtenir trois repas créatifs à partir d'un poulet rôti, de la soupe à la salade.
Quelle est votre recette préférée pour utiliser du poulet cuit ? Veuillez le partager ci-dessous.
Vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont vous pouvez mieux vivre ? Jetez un œil au défi Live Better de ce mois-ci ici.
Le Live Better Challenge est financé par Unilever ; son objectif est la vie durable. Tout le contenu est indépendant sur le plan éditorial, à l'exception des éléments étiquetés publicité. En savoir plus ici.
