Steak et haricots légèrement crémeux pour un repas rapide en milieu de semaine
Coupez et lavez 100 g de feuilles d'épinards, puis faites-les cuire dans une casserole à couvercle pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les feuilles se flétrissent. Égouttez-les et pressez-les doucement, puis mettez-les dans un robot culinaire ou un mixeur.
Faire chauffer 200 ml de bouillon de poulet dans une casserole profonde. Ajoutez deux boîtes de 400 g de haricots cannellini et laissez-les réchauffer à feu modéré pendant cinq minutes. Ajoutez-les ensuite aux épinards dans le mélangeur, avec le bouillon, et mélangez pendant environ une minute.
Assaisonner deux steaks d'agneau de 250 g. Faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle peu profonde, ajoutez trois gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées, puis faites bien dorer l'agneau des deux côtés. Lorsque l'agneau est cuit à votre goût, retirez-le de la poêle et réservez-le au chaud sous une feuille de papier d'aluminium.
Ajouter la purée d'épinards et de haricots dans la poêle, incorporer 100 ml de crème double ou de crème fraîche et bien chauffer. Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec l'agneau. Pour 2 personnes.
Laisser reposer l'agneau pendant cinq minutes pendant que vous continuez avec la sauce donne un résultat plus juteux. Rincez les haricots et jetez la liqueur salée et féculente. Evitez d'inclure les tiges d'épinards à moins qu'elles ne soient très fines, sinon elles rendront la purée filandreuse.
C'est très bon lorsqu'il est fait avec des haricots beurre au lieu de cannellini et un petit steak de croupe ou de faux-filet plutôt que de l'agneau. Je ne vois aucune raison pour laquelle vous ne pourriez pas le faire avec une poitrine de poulet si vous le souhaitez. Si vous avez envie de quelque chose de plus à base de plantes, incluez des feuilles d'estragon frais avec les haricots lorsque vous les réchauffez et réduisez-les en purée. Une noisette de moutarde de Dijon dans la purée est une très bonne idée en effet.
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