La pâte maison, parsemée de graines, remplira votre maison d'une odeur glorieuse, surtout si vous garnissez les pizzas d'ingrédients riches et de saison
J'ai ma boule de pâte, douce et farineuse au toucher, pétrie avec amour et énergie et prête à être roulée en un morceau le plus fin possible. Tout ce dont j'ai besoin maintenant, c'est de quelque chose d'intéressant et de convenablement automnal pour m'asseoir dessus.
Il y a autant d'options pour finir une pizza maison qu'il y a de cuisiniers. Donnez-moi des champignons à l'ail frits avec de la mozzarella fondante, de la saucisse épicée avec du fromage fumé, ou peut-être de la crème fraîche et du basilic avec des aubergines grillées et du thym. Ou que diriez-vous d'une couche de pesto avec des courgettes grillées et du parmesan, ou d'un assemblage d'artichauts marinés, le genre grillé du comptoir charcuterie, avec des olives vertes et du persil plat ?
En automne, j'aime l'idée de tranches ou de lamelles de saucisson sur ma pizza. Pas des saucisses pour le petit-déjeuner, qui semblent tout simplement fausses, mais du salami en tranches épaisses ou peut-être des morceaux de chorizo. Mieux je pense est la saucisse que j'ai utilisée cette semaine, une salsiccia potelée, épicée avec du poivre noir, du fenouil et du piment, que vous pouvez souvent acheter dans les épiceries fines italiennes.
Les amis semblent aimer une pizza garnie de mozzarella couronnée d'un jaune d'œuf doré et parsemée de roquette poivrée. Une petite version peut-être, où vous auriez besoin de jusqu'à deux ou même trois par personne. L'idée est que l'œuf est ajouté au dernier moment, puis cuit à peine une minute ou deux pour que, une fois coupé, le jaune suinte dans la mozzarella fondue.
Il y a d'autres idées qui pourraient aussi convenir au moule d'une pizza d'automne - les oignons, tranchés et ramollis par une cuisson lente dans l'huile d'olive, les filets d'anchois et les tranches de lard fumé, ou peut-être la morcilla, le boudin noir espagnol doux, la pancetta et un mélange de fromages, ou tranches de jambons finement tranchés, séchés à l'air avec olives noires et romarin.
farine ordinaire 500g
levure Sachet de 7g, action rapide
eau environ 300 ml, chaud
Mettez la farine dans un grand bol à mélanger chaud. Ajouter la levure, une bonne pincée de fleur de sel puis verser la majeure partie de l'eau. Mélanger à une pâte molle, à la main ou à l'aide d'un mélangeur muni d'un crochet pétrisseur. Ajoutez plus de liquide si votre pâte semble trop serrée.
Fariner généreusement un plan de travail, puis démouler la pâte et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. 10 bonnes minutes de pétrissage ferme sont nécessaires si vous le faites à la main, environ cinq minutes si vous utilisez une machine.
Mettez la pâte dans son bol et couvrez-la d'un torchon ou d'un film de cuisine et laissez-la dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. Farinez généreusement votre planche, puis étalez la pâte à la taille et à l'épaisseur désirées.
Vous pouvez utiliser de la mozzarella non fumée si vous ne trouvez pas de mozzarella fumée, mais j'aime l'effet que le fromage fumé apporte à cela. Si les saucisses italiennes épicées vous échappent, utilisez une saucisse de petit-déjeuner aux herbes. Donne deux grandes pizzas.
pâte 250 g, soit environ la moitié de l'
huile d'olive ci-dessus 3 cuillères à soupe de
thym environ 20 tiges simples
romarin 8 tiges
Pour la garniture :
champignons 150g
mozzarella fumée (scamorza) 300g
saucisse italienne salsiccia 200g
huile d'olive un peu
Faites chauffer le four. Je suggère 230C/gas mark 8. Enlevez les feuilles du romarin et du thym. Verser l'huile d'olive dans un mélangeur, ajouter les feuilles de romarin et de thym et mélanger jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées. Gardez un peu d'huile d'herbes, puis pétrissez le reste dans la pâte. Remettez la pâte dans le bol, couvrez de film alimentaire et mettez de côté dans un endroit chaud pour faire lever une fois de plus.
Trancher les champignons puis les faire cuire dans l'huile dans une poêle peu profonde, pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Au bout d'une demi-heure environ, roulez la pâte en deux grands disques - la taille exacte dépendra de la finesse de votre croûte. Placez-les sur une plaque à pâtisserie (si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour qu'elle chauffe.) Tranchez la mozzarella fumée et répartissez-la entre les deux pizzas en laissant un espace sur les bords. Ajouter les champignons, puis le saucisson déchiré en petits morceaux, en le glissant parmi les champignons et le fromage. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus.
Cuire les pizzas pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient dorées, le fromage fondu et la base et les bords croustillants. Mangez immédiatement.
Des pizzas aux graines qui doivent être mangées immédiatement. Donne quatre petites pizzas.
pâte 250g, comme ci-dessus
graines de chanvre 1 cuillère à soupe
mozzarella deux boules de 150g
jaunes d'œufs 4
feuilles de fusée quelques poignées
huile d'olive un peu
Réglez le four à 230°C/thermostat 8. Pétrissez la pâte en y éparpillant les graines de chanvre au fur et à mesure et continuez jusqu'à ce que tout soit mélangé.
Casser la pâte en quatre morceaux égaux et étaler chacun pour former un disque de 8 pouces de diamètre. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Coupez la mozzarella en tranches épaisses et répartissez-les entre elles. Verser un peu d'huile d'olive sur la surface. Faites cuire les pizzas pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que le fromage soit fondu, puis sortez-les du four, cassez un œuf sur chacune et remettez-les pendant une minute ou deux.
Disposez les pizzas sur des assiettes, répartissez-les sur la roquette et dégustez aussitôt.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected]. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
