Réveillez-vous avec les possibilités culinaires du café, de la mousse facile à pois à la sauce crémeuse pour pâtes
Les recettes sur le thème du café de cette semaine ont été à la fois rassurantes et révélatrices. J'ai mis les suspects habituels du petit-déjeuner - café, beurre de cacahuète et confiture - dans une taupe de poulet mexicaine, comme suggéré par Twinny Dip, et j'en ai sorti quelque chose de riche, réconfortant et savoureux, tandis que le café coupe doucement la crème et le bacon dans Betty Bee's des spaghettis indulgents toute la journée, ajoutant de la complexité à un accord classique.
Le café, bien sûr, va de pair avec les pâtisseries. Il y en avait une touche subtile dans le gâteau streusel de Kate Harries complimenté une tasse de filtre noir fort en milieu de matinée, tandis que les muffins de Bron99 - infusés de cardamome comme le café turc - avaient un coup de caféine tout-puissant qui leur était propre.
Le gagnant de cette semaine est définitivement celui des gourmands. C'est tout simplement du lait concentré, un expresso fort et du rhum, transformés en une mousse crémeuse super simple, rappelant les boissons au café vietnamiennes. C'est aussi bon que ça en a l'air.
J'ai découvert cette recette il y a quelques temps, alors que je voulais faire une mousse mais que je n'avais pas d'oeufs. À l'origine, il s'agissait d'une "mousse de triche" publiée sur le site Web de Nigella Lawson. On a l'impression de tricher car c'est si facile à faire. J'ai adapté la recette en ajoutant du rhum épicé des Caraïbes et une garniture de crème et de chocolat noir.
Miz Pepperpot, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe d'eau
1 gorgée de rhum brun – environ 1 cuillère à soupe
1 cuillère à café de gélatine
250 g de lait concentré
4 cuillères à café de poudre d'espresso instantané de bonne qualité
375 ml de crème fouettée ou double
1 Mettre l'eau et le rhum dans une casserole et saupoudrer de gélatine. Ajouter le lait et le café et chauffer à feu modéré jusqu'à ce que la poudre de café soit dissoute. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps.
2 Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis en incorporer délicatement ⅔ au mélange de café. Répartir dans 4 tasses à café ou verres et réfrigérer.
3 Au moment de servir, garnir du reste de crème, de copeaux de chocolat noir ou d'une pincée de cacao en poudre.
Mole est le nom d'une variété de sauces typiques du centre et du sud du Mexique, comme les États de Puebla et d'Oaxaca. En plus de la chaleur instantanée apportée par la combinaison de piment et de chocolat dans la sauce, nous aimons ajouter des doses de café pour donner à ce plat beaucoup de saveur, de profondeur et de complexité sans être écrasant. La recette ci-dessous est simplifiée (le nombre typique d'ingrédients dans une taupe est en moyenne supérieur à 20) mais la saveur n'est en aucun cas compromise. Servir avec beaucoup de riz.
Twinny Dip, via Témoin Gardien
Pour 2
1 piment chipotle
¼-½ cuillère à café de flocons de piment, au goût
1 cuillère à café de pâte de tomate
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
3-4 cuisses de poulet avec os, sans peau
Sel, au goût
1 oignon, haché
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de confiture de framboises
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète lisse (ou alternativement des cacahuètes ou des amandes moulues)
200 g de tomates hachées (fraîches ou en conserve)
Expresso 2 doses
15g de chocolat noir de bonne qualité, cassé en morceaux
Sel
Pour servir
Riz blanc cuit à la vapeur
Crème sure
Une petite poignée de persil frais, haché
2 quartiers de citron vert
1 Faire tremper le piment chipotle dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Une fois prêt, réserver l'eau de trempage et réserver. Retirer la tige et les graines et hacher finement. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
2 Mélanger les flocons de piment, la pâte de tomate et le vinaigre pour faire une pâte de piment. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
3 Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu vif. Saler les cuisses de poulet avec du sel. Lorsque l'huile est bien chaude, dorer complètement le poulet. Retirer le poulet et réserver.
4 Réduire le feu à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le cumin et la cannelle et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la confiture de framboise et le beurre de cacahuète. Remuer pour bien mélanger et cuire encore 2-3 minutes avant d'ajouter les tomates hachées, le piment chipotle haché, la pâte de piment, 2 doses d'espresso et 4-5 cuillères à soupe d'eau de trempage du piment chipotle réservée (ou de l'eau ordinaire). Ajouter du sel, au goût et remettre le poulet dans la marmite. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
5 Ajouter le chocolat noir et cuire, toujours couvert, encore 20-25 minutes en remuant de temps en temps. S'il sèche trop, ajoutez un peu d'eau et remuez de temps en temps pour éviter de brûler.
6 Répartir le mole entre deux assiettes/bols de riz chaud. Garnir de crème sure et de persil et servir avec des quartiers de citron vert.
Les spaghettis dans une sauce crémeuse au bacon sont un classique - ajouter du café donne un nouveau coup de fouet !
Betty Bee, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
1 gros oignon, pelé et haché finement
200 g de bacon de dos fumé, haché finement
350 g de champignons de Paris, hachés finement
3 grosses gousses d'ail, pelées, écrasées et hachées
1 cuillère à café de romarin séché
50 ml de café noir fort
75ml de vin blanc sec
300 g de spaghettis
200 ml de crème
Huile d'olive
Sel et poivre noir
Parmesan, râpé pour servir
1 Dans une grande poêle, faire revenir doucement l'oignon et le lard dans un peu d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est doré et le bacon croustillant, ajoutez les champignons, l'ail et le romarin dans la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout liquide se soit évaporé. Ajouter le café et le vin dans la casserole et poursuivre la cuisson, à découvert, à feu doux pendant que vous faites cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.
2 Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les. Ajouter la crème dans la poêle avec les champignons et poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux. Ajouter les pâtes à la sauce, assaisonner et servir saupoudré de parmesan râpé.
Le café et le chocolat sont un mariage paradisiaque. L'ajout d'un tout petit peu de cardamome au glaçage rappelle le café à la turque et complète parfaitement la saveur. Un moment fort en milieu de matinée.
bron99, via Témoin Gardien
Donne 12
125 g de beurre non salé
180 ml de lait
3 œufs
165 g de sucre glace
250 g de farine auto-levante
2 cuillères à soupe de granulés de café instantané
2 cuillères à café d'eau bouillante
Pour le glaçage
40g de beurre ramolli
80 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
Une généreuse pincée de cardamome moulue
1 Couper le beurre en dés et le mettre dans une petite casserole avec le lait. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu puis laisser refroidir.
2 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Tapisser un moule à muffins à 12 trous avec des caissettes en papier. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis ajouter lentement le sucre en battant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Incorporer la moitié du mélange de beurre, puis la moitié de la farine et répéter avec le reste du mélange de beurre et de farine.
3 Dissoudre le café instantané dans l'eau chaude, puis l'ajouter au mélange à muffins. Verser la pâte entre les 12 caissettes à muffins – elle est assez humide mais se raffermit au four. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que les muffins aient levé et qu'un couteau en ressorte propre. Faites-les refroidir sur une grille.
4 Pour faire le glaçage, battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse puis incorporer progressivement le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Incorporer la poudre de cacao et la cardamome et étaler généreusement sur le dessus des muffins refroidis. J'avais des bonbons pétillants enrobés de chocolat, alors j'ai ajouté une pincée sur le glaçage pour un peu d'éclat. Entièrement facultatif, vous comprenez.
Comme alternative à la garniture streusel, faites cuire le gâteau et une fois refroidi, étalez-le sur un glaçage à la crème au beurre aromatisé au café.
Kate Harries, via GuardianWitness
Pour 10-12 personnes
Pour la garniture de streusel
180 g de farine ordinaire
160g de cassonade douce
2 cuillères à café de cannelle
100 g de beurre non salé froid coupé en cubes
50 g de noix de pécan finement hachées
Pour le gâteau
250g de farine ordinaire
1 ¼ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
125 g de beurre non salé
175 g de sucre semoule doré
2 gros œufs
4 cuillères à soupe de café chaud très fort
150 ml de crème sure
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez et chemisez un tube de 20 cm, un moule à couronne ou un moule à cheminée.
2 Pour faire la garniture de streusel, mélangez la farine, le sucre et la cannelle dans un grand bol. Frotter le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits morceaux de gravier. Incorporer les noix de pécan. Mettez de côté.
3 Mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol. Dans un deuxième bol, battre ensemble le beurre et le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter graduellement les œufs en battant jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer le café. Alternativement, ajoutez des cuillerées du mélange de farine et de la crème sure jusqu'à ce que tout soit ajouté. Versez le mélange de gâteau dans le moule, en lissant sur le dessus. Ajoutez la garniture de streusel et, à l'aide du dos d'une cuillère, tapotez doucement.
4 Cuire au four pendant 55 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.
