Ce tubercule à tomber par terre peut être utilisé dans une vaste gamme de plats sucrés et salés et est riche en nutriments ainsi qu'une saveur sucrée de noisette
La patate douce se marie parfaitement avec le porc épicé et le poivron rouge vif, les épices soulignant sa profondeur de saveur.
Angela's Kitchen :200 recettes rapides et faciles par Angela Hartnett (Ebury Press)
Pour 4 personnes
2 patates douces, coupées en dés avec la peau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une pincée de cumin moulu
Une pincée de poivre de Cayenne
100 g de chorizo, coupé en dés
2 poivrons rouges, pelés et coupés en lanières
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette au vinaigre de vin rouge
10ml de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel
50 ml d'huile d'olive
1 Préparez d'abord la vinaigrette :mettez les vinaigres dans un bol, assaisonnez bien et mélangez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Ajouter l'huile d'olive et fouetter le tout. Mettez de côté.
2 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Mélanger les patates douces avec 1 cuillère à soupe d'huile et les épices et transférer sur une plaque à pâtisserie. Faire rôtir environ 30 minutes en retournant de temps en temps.
3 Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites revenir les dés de chorizo jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4 Mélanger le chorizo avec les patates douces cuites, les poivrons rouges et la coriandre et incorporer délicatement la vinaigrette. Vérifiez l'assaisonnement et servez.
Le côté terreux satisfaisant que la torréfaction au four apporte à la patate douce est rehaussé ici par une touche de fenugrec musqué. Servir avec une trempette crémeuse au yaourt.
The Modern Pantry, par Anna Hansen (Ebury Press )
Pour 6 personnes
3 grosses patates douces, coupées en quartiers
¾ de cuillère à café de fenugrec moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel de Maldon ou autre sel de mer feuilleté
Poivre noir
1 Mélanger les quartiers avec le fenugrec et l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, puis étaler dans un plat à rôtir tapissé de papier sulfurisé. Placer dans un four préchauffé à 180C/350F/thermostat 4 et rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Servir immédiatement.
Des saveurs créoles vibrantes font ressortir une onctuosité confite dans les patates douces ici. Délicieux avec du poisson entier grillé.
The Natural Cook par Tom Hunt (Quadrille)
Pour 4 personnes
800 g de patates douces, pelées
250ml de crème de coco
1 gousse d'ail, pelée, hachée finement
Une pincée de flocons de piment ou de piment finement haché
3 brins de persil plat, tiges fines, feuilles hachées grossièrement
Sel et poivre au goût
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Coupez la patate douce en tranches aussi épaisses qu'une pièce de 1 £.
2 Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol, en veillant à ce que la crème de noix de coco pénètre entre chaque tranche. Remplissez un grand plat allant au four d'environ 5 cm de profondeur avec le mélange.
3 Cuire au four pendant 40-45 minutes. Vérifiez que les pommes de terre sont tendres avec un couteau et remettez au four si nécessaire.
Ceux-ci, aussi parfaits qu'ils soient, pourraient nécessiter un tas d'ingrédients de niche et coûteux, mais c'est parce qu'ils sont impeccablement nutritifs. Leur douceur à lécher les doigts est due à la pâte de patate douce et aux fruits secs au miel. Les magasins d'aliments naturels, tels que healthysupplies.co.uk, auront tout ce dont vous avez besoin pour les fabriquer.
La table vibrante par Anya Kassoff (Roost Books)
Donne 12
Pour les beignets
1 petite patate douce, pelée et finement râpée
1 pomme granny smith moyenne, pelée et grossièrement râpée
1 gros œuf
35 g de sucre de coco
3 cuillères à soupe de ghee
90 g plus 2 cuillères à soupe de farine de riz brun
50g d'amandes moulues
30 g de farine de noix de coco
30 g plus 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
1 cc de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel de mer
Pour le glaçage à la noix de coco
1½ cuillère à soupe de beurre de noix de coco fondu
½ cuillère à café de miel
Pour le glaçage au chocolat
1½ cuillère à soupe de beurre de noix de coco fondu
½ cuillère à café de miel
1½ cuillère à café de cacao en poudre non sucré
Pour le glaçage aux fraises
1½ cuillère à soupe de beurre de noix de coco fondu
½ cuillère à café de miel
1 cuillère à café de fraises en poudre ou de fraises lyophilisées moulues, et plus encore au goût
Garnitures suggérées (facultatif)
Flocons de noix de coco séchés
Éclats de cacao moulus ou chocolat
Papaye séchée non sucrée, hachée
Ananas séché, haché
Abricots secs, hachés
Cerises séchées, hachées
Fraises séchées, moulues et/ou hachées
1 Mesurez environ 220 g de patates douces râpées emballées et mettez-les dans un robot culinaire avec la pomme râpée, l'œuf et le sucre de coco et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte lisse, douce et humide. Transférer dans un bol moyen.
2 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Munissez-vous d'une petite cuillère à glace et d'une douille de poche à douille. Préparez un petit bol d'eau pour les tremper.
3 Tremper la cuillère à glace dans l'eau, puis dans la pâte. Déposer des boules de pâte à beignets sur le papier sulfurisé, à environ 5 cm d'intervalle. Tremper la cuillère dans l'eau entre chaque cuillère de pâte, en la tapotant sur le bord du bol pour secouer l'excédent. Avec les doigts mouillés ou une cuillère, aplatir légèrement le centre de chaque cuillère. Vous pouvez faire cuire les beignets tels quels ou faire des trous de beignets.
4 Pour faire des trous dans les beignets, mouillez la pointe de la pâte et coupez un trou (2½ cm de large) au centre de chaque beignet avec l'extrémité large de la pointe. Retirez-le soigneusement et retirez la pâte de l'intérieur de la pointe avec un couteau étroit. Assurez-vous de mouiller la pointe entre chaque beignet. Vous voudrez peut-être vous sécher les doigts de temps en temps pendant que vous travaillez, car la pointe peut devenir glissante et parfois têtue lorsque vous la retirez d'un beignet. La pâte doit être très molle et humide. Vous pouvez récupérer toute la pâte récupérée et la transformer en un petit beignet à la fin.
5 Cuire les beignets pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'un cure-dent en ressorte sec. Laissez-les refroidir avant de glacer.
6 Pour préparer les glaçages, combiner tous les ingrédients de chaque glaçage dans des bols séparés et remuer. Verser sur les beignets et décorer avec des garnitures.
Les patates douces font d'excellents gâteaux poêlés ou croquettes. Servir sur un lit de cavalo nero, d'épinards ou de chou frisé, l'amertume verte se mêle agréablement aux douces notes de gingembre et de caramel de la patate douce.
Le meilleur de Rose Elliot - La collection végétarienne ultime par Rose Elliot (Hamlyn)
Pour 6 personnes
6 patates douces d'environ 250 g chacune
300 g de mélange de riz basmati et sauvage
6-8 oignons nouveaux, hachés
2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais râpé
8 gousses d'ail écrasées
175 g de noix de cajou, râpées
Polenta sèche, pour enrober
Huile d'olive, pour friture
Sel et poivre
Pour la salsa
Zeste et chair hachée de 1 citron vert
4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
1 piment vert, épépiné et haché
1 Faire une coupe dans les patates douces, pour laisser échapper la vapeur, les placer sur une plaque à pâtisserie et cuire dans un four préchauffé à 230C/450F/thermostat 8 pendant 50-60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau . Retirer du four et laisser refroidir un peu. Cela peut être fait à l'avance si cela vous convient.
2 Pendant ce temps, faites cuire le riz. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le riz, ramener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Il peut être un peu mou pour cette recette. Égouttez dans une passoire, rincez sous l'eau froide, égouttez à nouveau soigneusement et mettez dans un bol.
3 Retirer la chair de la patate douce de la peau et l'ajouter au riz, ainsi que les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail et les noix de cajou. Assaisonner de sel et de poivre.
4 Façonner le mélange en 12 galettes plates et enrober de polenta, puis réserver jusqu'à utilisation.
5 Pour faire la salsa, mélangez simplement tous les ingrédients ensemble et mettez de côté.
6 Juste avant de servir le repas, versez suffisamment d'huile d'olive dans une poêle pour napper très légèrement le fond. Chauffez jusqu'à ce qu'ils fument, puis ajoutez quelques-unes des galettes. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants d'un côté, puis retournez-les et faites-les frire de l'autre côté, en ajoutant un peu d'huile d'olive si nécessaire. Soulevez-les délicatement et placez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant. Gardez-les au chaud dans le four pendant que vous faites frire le reste.
Une beauté d'une cuisson en couches avec de la patate douce comme ancre savoureuse pour une gamme de légumes colorés, tachetés de fromage Lancashire. Pour une version végétalienne, utilisez du shortening végétal ou de l'huile de noix de coco au lieu du beurre, remplacez le miel par du sirop d'agave ou d'érable, omettez le fromage et badigeonnez la pâte de lait de soja à la place de l'œuf.
Une façon moderne de Mange par Anna Jones (Fourth Estate)
Pour 8 à 10 personnes
200 g de fromage Lancashire
1 œuf, battu, pour badigeonner
Pour la pâte
600 g de farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
1 cuillère à café de sel de mer fin
½ cuillère à café de levure chimique
Un petit bouquet de thym frais, feuilles uniquement, haché très finement
200 g de beurre ou de shortening végétal
Jusqu'à 250 ml d'eau glacée
Pour les betteraves
5 betteraves moyennes, pelées et coupées en cubes grossiers
Huile d'olive
Un trait de vinaigre de vin rouge
2 brins de marjolaine ou d'origan frais, feuilles seulement
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Pour les panais
4 panais, pelés et coupés en petits doigts
Quelques brins de sauge fraîche, feuilles cueillies
Le zeste d'1 orange non traitée
1 cuillère à soupe de miel
Pour les patates douces
3 patates douces
Un peu de beurre ou d'huile d'olive
Quelques râpes de noix de muscade fraîche
Pour les poireaux
25g beurre ou huile d'olive
2 poireaux de bonne taille, lavés, parés et tranchés
3 brins de thym frais, feuilles cueillies
Pour les greens
2 têtes de greens d'hiver, éraflés, grossièrement râpés
Zeste râpé et jus d'un demi-citron non traité
1 piment rouge finement haché
1 Préparez d'abord la pâte. Tamiser la farine, le sel et la levure chimique dans un bol et ajouter le thym haché. Coupez le beurre ou le shortening en petits morceaux et frottez-les dans les ingrédients secs jusqu'à ce que vous obteniez un mélange semblable à de la chapelure. Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, mais ne pas trop la travailler. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer.
2 Préchauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7. Pendant ce temps, placez les betteraves dans un plat à rôtir avec un filet d'huile d'olive et le vinaigre, ajoutez la marjolaine ou l'origan et assaisonnez.
3 Mettre les panais dans un deuxième plat à rôtir avec la sauge, le zeste d'orange, le miel et un filet d'huile d'olive, mélanger pour bien enrober puis couvrir de papier d'aluminium. Rôtir les betteraves et les patates douces – à découvert dans une troisième boîte – pendant 1 heure, en retirant le papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes, et les panais pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retirant le papier d'aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes.
4 Lorsque tous les légumes sont cuits, rRetirez du four et baissez la température à 200C/400F/thermostat 6.
5 Pendant ce temps cuire les poireaux :faire cuire les poireaux. Faire chauffer le beurre ou l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les poireaux et le thym et cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et ramollis, puis réserver.
6 Ajouter un peu plus d'huile d'olive dans la poêle, ajouter les légumes verts et cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés. Assaisonner, puis ajouter le zeste et le jus de citron et le piment. Mettez de côté.
7 Une fois que les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, prélevez la chair et écrasez-la avec une noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une bonne noix de muscade râpée. Rectifiez l'assaisonnement de tous les mélanges de légumes, si nécessaire.
8 Sortez votre pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer quelques minutes. Ensuite, étalez-le sur une surface légèrement farinée jusqu'à l'épaisseur d'une pièce de 1 £ et utilisez-le pour tapisser un moule à charnière de 20 cm, en laissant l'excédent pendre sur les bords.
9 Il est maintenant temps de commencer à superposer la tarte. Commencez par tous les poireaux, puis une râpe de fromage Lancashire, puis les betteraves, les légumes verts, une autre couche de fromage, puis les panais et enfin la purée de patates douces. Terminez en amenant l'excédent de pâte sur le dessus de la purée, en tordant les extrémités et en les posant sur la purée de manière désordonnée - les petits morceaux de pâte rugueux seront croustillants et beaux. La pâte ne couvrira peut-être pas tout le dessus, mais un peu de patate douce orange vif est acceptable. Badigeonner d'oeuf battu.
10 Cuire la tarte au bas du four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes, puis démouler et déposer au centre de la table. Servir avec beaucoup de sauce.
Le gingembre et la patate douce sont la quintessence du "sucre et des épices et de tout ce qui est bon", associés ici dans un dessert traditionnel du sud de la Thaïlande.
Thaïlande :Le livre de cuisine de Jean-Pierre Gabriel (Phaidon)
Pour 10 personnes
200 g de sucre cristallisé
¼ cuillère à café de sel
3 patates douces, coupées en cubes de 4 cm
90 g de gingembre frais pelé et tranché (morceaux de 3 cm d'épaisseur)
1 Porter à ébullition 950 ml d'eau dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le sucre et le sel et remettez à bouillir pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les patates douces et le gingembre et continuer à bouillir pendant encore 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Servir chaud ou froid.
Ils font d'excellents compagnons d'un plateau de poulet grillé, d'une salade de feta marinée ou d'une portion de chèvre chaud, mais ils sont tout aussi bons seuls :moelleux, salés et délicatement épicés.
Sous le Noyer par Anna et Fanny Bergenström (Hardie Grant)
Pour 4-5 personnes
1 kg de patates douces
5-6 échalotes
6 gousses d'ail
2 piments frais ou 2-3 cuillères à café ají
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de romarin séché
Flocons de sel de mer
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Pelez les patates douces et coupez-les en quartiers. Pelez les échalotes et coupez-les dans la longueur en quartiers. Pelez et coupez en deux les gousses d'ail. Épépinez et coupez finement le piment si vous utilisez des piments frais.
2 Verser la moitié de l'huile d'olive dans le fond d'un grand plat à rôtir. Disposez les quartiers de patates douces, les échalotes et l'ail dans le moule. Parsemer le tout de thym, de romarin et de piment (ou arroser d'ají). Versez enfin le reste de l'huile d'olive sur le dessus et saupoudrez généreusement de flocons de fleur de sel.
3 Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien colorés. Vérifiez-les de temps en temps :s'ils semblent secs, versez-y une partie du liquide du fond de la boîte.
La patate douce est un merveilleux agent de cuisson, mis à l'œuvre ici dans une somptueuse friandise au chocolat. La recette demande de la levure chimique sans gluten, mais si cela ne vous dérange pas un peu de gluten, une levure chimique standard fonctionnerait tout aussi bien.
Recette d'Eve O'Sullivan, l'équipe Cook
Donne 12
1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes
150 g de chocolat noir, haché
50 g d'huile de noix de coco fondue
100ml de sirop d'érable
2 œufs
100 g de noisettes ou d'amandes moulues
½ cuillère à café de levure chimique sans gluten
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cannelle
1 Mettez les cubes de patates douces dans une casserole d'eau bouillante, puis faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter, écraser jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir.
2 Préchauffez le four à 160C/325F/thermostat 3. Mettez le chocolat haché dans un bol en verre au-dessus, mais pas dans, une casserole d'eau frémissante, puis faites fondre doucement. Retirer du feu puis incorporer l'huile de noix de coco fondue et le sirop d'érable au chocolat.
3 Incorporer le mélange de chocolat dans la patate douce, ajouter les œufs, puis incorporer les noisettes moulues, la levure chimique, la poudre de cacao, le sel et la cannelle. Verser dans le moule, puis cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le brownie soit croustillant à l'extérieur mais encore moelleux au milieu. Laisser refroidir, puis couper en carrés.
Un plat velouté avec un crumble aux noisettes qui souligne la douceur naturelle de cette racine rougissante en y ajoutant très peu.
L'essentiel du livre de recettes du New York Times par Amanda Hesser (WW Norton &Co)
Pour 8 personnes
6 grosses patates douces
6 cuillères à soupe de cassonade (une combinaison de clair et foncé fonctionne bien)
2 gros œufs, battus
50 ml de jus d'orange
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille
½ cuillère à café de sel
Pour la garniture
3 cuillères à soupe de beurre non salé, légèrement ramolli
110 g de cassonade emballée
160 g de noix de pécan hachées
1 Chauffez le four à 190C/375F/thermostat 5. Faites cuire les patates douces sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient très tendres - environ 1 heure et 20 minutes. Retirer et laisser refroidir légèrement. Réduire la chaleur à 180 C/350 F/thermostat 4.
2 Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux, versez la chair dans un bol et écrasez-la jusqu'à consistance lisse (vous devriez avoir environ 800 à 900 g). Incorporer la cassonade, les œufs, le jus d'orange, le beurre, la vanille et le sel. Mettre dans une cocotte.
3 Pour faire la garniture, mélanger le beurre, la cassonade et les pacanes. Saupoudrer le mélange de patates douces. Cuire au four jusqu'à ce que les noix soient grillées et que la casserole soit gonflée - environ 30 minutes.
