Vos recettes montrent pourquoi les journées d'automne sont parfaites pour cueillir des noix, des baies et des champignons
Le thème de cette semaine était une bonne excuse pour être à l'extérieur pour les derniers jours ensoleillés de l'été. J'ai passé un après-midi glorieux avec ma famille à chercher les ingrédients, et une soirée encore meilleure à manger la prime.
Le pain doré de Clare Rudebeck utilisait les dernières baies de sureau et était rapide, simple et extrêmement satisfaisant, tout comme le rhum prunelle et ronce de Heather Sheppard - délicieux seul ou réchauffé avec de la bière au gingembre pour une boisson chaude d'hiver. Le sorbet à la rose musquée et au citron vert de Fadime était rafraîchissant et élégant, ce qui a plus que compensé les égratignures que j'ai endurées en cueillant les fruits. Je dois admettre que je n'étais pas assez courageux pour trouver mes propres champignons dans la nature, mais avec une sélection décente dans les magasins, les délicieux champignons sauvages cuits au four de Betty Bee évitent le travail acharné.
Le gagnant, cependant, a parlé de la saison :pommes d'aubaine, cobnuts et chou rouge. La salade de chou d'automne de MotherInLawsKitchen était aussi délicieuse avec une épaule de porc rôti que seule. Cela vaut la peine d'investir dans un casse-noisette.
Des pommes exceptionnelles, des cobnuts du Kent, du chou croquant et une délicieuse vinaigrette. C'est la salade britannique sauvage parfaite pour un après-midi d'automne.
MotherInLawsKitchen, via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
Pour la salade de chou
¼ de chou rouge, tranché finement
½ oignon rouge, pelé et tranché finement
2 pommes anglaises, évidées, coupées en quartiers et tranchées finement
½ bulbe de fenouil, tranché finement
100 g de noix de coco du Kent, décortiquées, ou 75 g de noisettes ou de noix
½ grenade, épépinée
1 cuillère à café de graines de pavot
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir moulu
Pour la mayonnaise
1 jaune d'œuf fermier bio
2 cuillères à soupe de vinaigre de mûre (1 cuillère à soupe de mélasse de miel ou de grenade mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc fera l'affaire)
100ml d'huile de tournesol pressée à froid
Sel et poivre noir moulu
1 Mettez le chou, l'oignon, la pomme et le fenouil dans un grand bol.
2 Faire griller les noix dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes, pour libérer leur saveur. (Si vous utilisez des noisettes, versez-les sur un torchon propre et frottez-les pour enlever leur peau.)
3 Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les au bol avec les graines de grenade, les graines de pavot et le jus de citron. Assaisonner au goût.
4 Préparez la mayonnaise en fouettant ensemble le jaune d'œuf et le vinaigre de mûre (ou le miel et le vinaigre de vin blanc). Assaisonner selon l'envie. Ajouter lentement l'huile en versant un filet régulier et en fouettant tout le temps. Il devrait se rassembler et s'émulsionner en quelques instants.
5 Mélangez la mayonnaise à la salade et servez.
Les champignons sauvages sont disponibles toute l'année, mais septembre à novembre est le meilleur moment pour les trouver. Habituellement, je préfère ne pas les faire cuire, et plutôt les trancher finement et les mélanger avec de la vinaigrette et quelques copeaux de parmesan. Cependant, ce plat est juste ce qu'il faut après une longue matinée de recherche de nourriture. Appelez-moi démodé mais j'aime ça servi simplement avec du pain, du beurre, du sel et du poivre.
Betty Bee, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
4 cuillères à soupe de crème fraîche
25g de beurre
300 g de girolles ou autres champignons sauvages comestibles
4 gros œufs
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 230 C/450 F/thermostat 8. Placez 1 cuillère à soupe de crème fraîche dans chacun des quatre ramequins.
2 Nettoyez les champignons avec une petite brosse. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui devrait prendre plusieurs minutes.
3 Répartir les champignons dans les ramequins, casser un œuf dans chacun et assaisonner. Placer les ramequins dans un bain-marie et cuire environ cinq minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient juste pris.
Les baies de sureau sont de saison en ce moment et font une belle sauce pour le pain perdu. Vous devez être prudent lors de leur préparation, car les tiges et les baies crues sont légèrement toxiques. Cueillir la grappe entière, retirer les baies de la tige avec une fourchette, puis retirer celles qui ne sont pas mûres ou ratatinées.
Clare Rudebeck, Lewes
Pour 4 personnes
Pour le toast
8 tranches de baguette de la veille
2 œufs
2 cuillères à soupe de lait
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de beurre
Pour la sauce
50 g de baies de sureau (environ cinq grappes)
25g de sucre semoule
1 cuillère à soupe d'eau
1 Mettez les baies de sureau débarrassées des tiges dans une casserole avec le sucre et l'eau. Remuer à feu doux pour dissoudre le sucre, puis porter à ébullition et laisser mijoter pendant deux minutes.
2 Pour faire le pain perdu, battre les œufs à la fourchette, puis ajouter le lait et le sel. Tremper les tranches de baguette dans le mélange environ 30 secondes de chaque côté. Faites chauffer le beurre dans une poêle et une fois qu'il mousse, faites revenir les tranches environ deux minutes de chaque côté.
3 Mettre le pain perdu dans une assiette et arroser de sauce.
« Xweşav » (eau douce) est un type de compote fabriquée au Kurdistan. C'est l'une des façons les plus courantes d'utiliser des fruits frais ou secs comme l'abricot, la pomme ou la poire, et il est servi en accompagnement ou en collation. Il peut aussi être fait avec des fruits sauvages de saison comme les cynorrhodons, j'ai donc décidé de les essayer dans ce sorbet.
Fadime, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Pour le jus d'églantier
1kg d'églantier
Environ 700 ml d'eau, assez pour recouvrir les fruits d'églantier dans la casserole
Pour le sorbet
150ml d'eau
360 ml de jus d'églantier
4 cuillères à soupe de jus de citron vert
Zeste de 1 citron vert
110g de sucre
1 Laver les cynorrhodons à grande eau. Retirez les tiges et mettez les cynorrhodons dans une grande casserole à fond épais. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et s'effondrent, en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson dépend de la maturité des cynorrhodons, mais cela prend généralement environ une heure. Compléter avec de l'eau si nécessaire.
2 Lorsque les cynorrhodons sont ramollis, écrasez-les avec un presse-purée puis laissez-les refroidir pendant 20 minutes. Une fois refroidie, passer la purée au tamis fin en pressant à la louche pour obtenir le plus de jus possible. Jeter la pulpe et mettre le jus tamisé dans un bol propre.
3 Pour faire le sorbet, ajouter le sucre au jus d'églantier, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron vert et le zeste, puis éteindre le feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, placez-le dans une sorbetière, si vous en avez une, ou au congélateur dans un récipient en plastique et remuez-le de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit congelé et que sa couleur passe du rouge au rose clair. Accompagnez-le de quelques sablés.
J'ai entendu parler de nombreuses façons de préparer des prunelles pour faire du gin, mais j'ai trouvé que la meilleure façon est d'ignorer complètement tout conseil sur la congélation des prunelles ou d'attendre le premier gel - je trouve que cela fait une boisson très granuleuse. Je cueille les prunelles en même temps que les ronces, fin août ou début septembre. Même fin septembre c'est bien si ça a été une bonne année pour les ronces. Heather L Sheppard, par l'intermédiaire de Témoin Gardien
Donne environ 750 ml
2 grosses poignées de mûres
1 grosse poignée de prunelles
75-100g de sucre
500ml de rhum épicé foncé
1 Vous pouvez augmenter ou réduire cette recette en fonction de la quantité de fruits que vous cueillez, mais commencez avec un rapport ronce/prunelle d'environ 2 pour 1. Remplissez une bouteille vide et propre à environ 1/3 avec les fruits. Ajoutez ensuite suffisamment de sucre pour couvrir la moitié inférieure des baies. Ne vous inquiétez pas si vous pensez que vous n'en avez pas assez utilisé, vous pourrez toujours en ajouter plus tard. Compléter ensuite avec le rhum. Mettez le bouchon de la bouteille et secouez-le bien, puis placez-le dans un endroit sûr.
2 De temps en temps, secouez-le bien pour aider le sucre à se dissoudre dans le rhum. Lorsque tout le sucre est absorbé, c'est presque terminé. Essayez un peu, et si vous pensez qu'il a besoin de plus de sucre, ajoutez-en un peu plus et répétez le processus de secouer et de laisser. Si vous le faites d'ici la fin du mois de septembre, vous aurez une boisson riche et délicieuse d'ici Noël.
