La moelle de papa a commencé comme accompagnement d'un rôti du dimanche, mais j'en ai fait un copieux gratin, avec un clin d'œil à ses racines grecques
Chaque dimanche de mon enfance, mes parents, mon frère et tout assortiment d'enfants adoptifs vivaient avec nous à l'époque, s'asseyaient au milieu de l'après-midi pour savourer un bon dîner rôti. Le plus souvent, c'était du poulet, généralement accompagné de pommes de terre, de légumes verts, de carottes et de sauce.
Et puis, quelque part à l'automne, tout était bousculé pour faire place à une grosse cuillerée de moelle de mon père, ramollie avec de l'oignon dans l'huile (papa précise l'olive, j'utilise avec défi l'arachide) et l'assaisonnement. Je l'ai apprécié au fil des ans en accompagnement, mais maintenant je l'ai transformé en gratin pour un plat plus consistant. Il est fâché avec moi pour le bricolage, mais je l'ai apaisé en rendant hommage à ses racines grecques avec de l'orzo et de l'halloumi dans le mélange. Je pense qu'il l'aime vraiment.
(Pour 4 personnes)
1 gros oignon, coupé en dés
500g de moelle, pelées et coupées en dés
2 cuillères à soupe d'huile
400 g de tomates hachées
200 g d'orzo
Quelques brins de basilic frais, finement hachés
Quelques brins de persil frais finement hachés
200 ml de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre
1 tranche de pain, réduite en chapelure
100 g de halloumi finement râpé
Chauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6.
Mettez l'oignon dans une casserole moyenne avec la moelle. Arrosez d'huile et faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que la moelle commence à dorer sur les bords. Verser sur les tomates concassées et cuire au moins 15 minutes.
Ajouter l'orzo, la plupart des herbes et le bouillon, remuer et porter à ébullition.
Ajouter une pincée de sel et une mouture de poivre et cuire encore 8-10 minutes, jusqu'à ce que l'orzo soit al dente (il sera fini au four). Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau pour l'empêcher de sécher.
Mélanger la chapelure avec le halloumi et les herbes restantes. Répartir sur le mélange de moelle.
Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés sur le dessus. Laisser refroidir un peu avant de servir.
