Vous n'êtes pas sûr de la pâte à tartiner collante ou des combinaisons étranges ? Des biscuits aux currys, notre Dinner Doctor vous mettra l'eau à la bouche
Certains d'entre vous savent peut-être que j'ai grandi à Kuala Lumpur. Je suis allé dans une école pour les enfants d'expatriés; principalement britanniques et australiens, avec une poignée d'enfants canadiens et américains aussi. Bien qu'unis par le fait que nous parlions une langue commune, ce qui nous divisait certainement était nos aliments préférés. Les lignes de bataille ont été tracées. Je ne dis pas pour l'instant que nous avons eu besoin des services de Casques bleus des Nations Unies, mais de sérieuses négociations ont été nécessaires lorsqu'il s'agissait de nourrir un groupe mixte d'enfants. Les enfants américains pensaient que les Britanniques essayaient de les empoisonner avec de la Marmite. Nous, les Britanniques, n'avons pas été impressionnés par la root beer et les sandwichs éponymes au beurre de cacahuète et à la gelée. Apparemment, alors que ma réaction à la dégustation du sandwich fluffernutter au nom glorieux (un mélange de guimauve et de beurre de cacahuète) était assez comique, je ressens toujours un fort sentiment de trahison face à la blague cruelle jouée sur mes papilles.
Je ne souffre pas d'arachibutyrophobie (la peur que le beurre de cacahuète colle au toit de la bouche), mais j'ai toujours trouvé la texture gluante du beurre de cacahuète quelque peu rebutante. Combiner du beurre de cacahuète avec de la confiture semblait tout simplement faux. Cependant, il semblait étrange que je n'aimais pas le beurre de cacahuètes, car si je pouvais me contenter de manger des seaux de cacahuètes.
Mon épiphanie est survenue plusieurs années plus tard lorsqu'un ami cuisinait un très bon sauté et a avoué qu'elle avait utilisé du beurre de cacahuète comme base pour la sauce. C'était aussi simple que cela et j'ai été converti. Je fais même maintenant mon propre beurre de cacahuète, ce qui est franchement un jeu d'enfant ; vous avez juste besoin de cacahuètes et d'un bon robot culinaire ou d'huile de coude.
Le beurre de cacahuète a une durée de conservation limitée, certes de plusieurs mois plutôt que de plusieurs semaines. La faible teneur en humidité du beurre de cacahuète ainsi que les huiles de noix aident à l'empêcher de se gâter. Cependant, avec le temps, le beurre de cacahuète perdra de sa saveur et à la suite de l'oxygénation, les noix deviendront rances, ce qui est vraiment assez désagréable. Les beurres de cacahuètes naturels et faits maison (ceux sans beaucoup d'additifs tels que le sucre et l'huile) se conserveront bien au réfrigérateur pendant trois à quatre mois. Le beurre de cacahuète transformé durera environ un an après sa date de péremption, ce qui me rend encore plus déterminé à continuer à fabriquer mon propre beurre de noix !
J'ai utilisé une boîte entière de lait de coco dans cette recette. Cependant, il m'arrive parfois de réduire la quantité et de remplacer le reste du liquide par du bouillon de légumes.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1-2 cuillères à soupe d'huile végétale
6 oignons nouveaux émincés (réserver les tiges vertes)
400g de porc en dés
2-3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï (selon la température est)
3-4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
2 cuillères à café de cassonade claire
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
200 ml d'eau
400 ml en conserve lait de coco
jus d'1 citron vert
sel (facultatif)
200 g de légumes (j'ai utilisé un mélange de haricots verts et de maïs nain)
riz cuit à la vapeur ou nouilles de riz, pour servir
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Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Faire frire le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 5 minutes). Ne surchargez pas le porc; laisser un peu d'espace entre les dés de porc l'aidera à dorer et à cuire plus uniformément. Mettez de côté.
Faire revenir les oignons nouveaux coupés en dés. Faire frire doucement pendant 1 minute.
Ajouter la pâte de curry et le beurre de cacahuète. Remuez constamment pour que la pâte, le beurre et les oignons soient combinés.
Remettre le porc dans la casserole et bien mélanger.
Ajouter le sucre, la sauce soja, l'eau et le lait de coco. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les pois mange-tout et les mini épis de maïs. Laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
Ajouter le jus de citron vert et remuer.
Vérifiez l'assaisonnement. Vous devrez peut-être ajouter plus de sel.
Servir avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles et une pincée de ciboule hachée.
Conseils :
La plupart des légumes croquants se marient bien avec ce curry, comme les mange-tout ou les courgettes. Mais il est aussi délicieux avec des morceaux de courge ou de potiron.
Ce curry se marie aussi très bien avec du poulet.
Ceci est ma version rapide d'une sauce classique indonésienne, le gado-gado, qui est utilisée pour assaisonner une salade méli-mélo de légumes râpés, de pommes de terre, d'œufs durs et de tofu. Cependant, cette vinaigrette additive au beurre de cacahuète est également parfaite avec des nouilles ou des légumes cuits à la vapeur. C'est aussi une excellente trempette et je l'aime particulièrement avec des œufs durs - un plaisir simple !
Ingrédients :
2-3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz ou de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce au piment doux (j'ai utilisé Lingham's)
1- 2 cuillères à café d'huile de sésame
demi cuillère à café de sucre
eau (facultatif)
Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. S'il est très épais, ajoutez un peu d'eau pour le diluer. Il doit avoir la consistance d'une crème double. Inversement, s'il est trop liquide, ajoutez plus de beurre de cacahuète.
Cela se conservera bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Conseil :
Utilisez une vinaigrette pour nouilles froides, avec un peu de piment rouge haché et des oignons nouveaux coupés en dés.
L'utilisation de cassonade signifie que vos biscuits auront une texture douce et légèrement caoutchouteuse et un délicieux goût de caramel pour compléter la saveur d'arachide.
Donne environ 24 biscuits.
Ingrédients :
200 g de cassonade légère
110 g de beurre non salé, ramolli
130 g de beurre de cacahuètes
1 gros œuf
demi cc d'extrait de vanille
quart de cuillère à café d'extrait d'amande
180 g nature farine
demi cuillère à café de bicarbonate de soude
demi cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre semoule (pour enrober les biscuits)
Battre la cassonade, le beurre et le beurre de cacahuètes ensemble dans un mélangeur ou avec un mélangeur à main jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter l'œuf, la vanille et l'extrait d'amande. Bien battre pour combiner.
Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger pour combiner.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes pour raffermir. (Il restera frais au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.)
Préchauffez le four à 170 °C/Mark 3.
Roulez la pâte en boules de la taille d'une noix.
Rouler chaque boule de pâte dans le sucre semoule et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Laisser 5cm d'espace entre chaque boule pour permettre aux biscuits de s'étaler pendant la cuisson.
Enfoncez les dents d'une fourchette dans le dos de chaque boule en appuyant légèrement.
Cuire les biscuits pendant environ 10 minutes mais pas plus de 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés. Les biscuits seront croustillants à l'extérieur et légèrement moelleux à l'intérieur. Transférer sur une grille pour refroidir et rendre croustillant.
Mangez immédiatement, bien qu'ils se conservent quelques jours s'ils sont conservés dans un récipient hermétique.
Conseil :
Vous pouvez ajouter d'autres choses à vos biscuits, comme des morceaux de cacahuètes hachées ou de chocolat. J'ajoute parfois un peu de fudge coupé en dés; ajouter un Rolo chocolat-caramel est toujours un régal aussi !
5. Le pur bonheur est la nourriture qui nous rappelle notre enfance. Et vous ne pouvez vraiment pas être plus heureux que la fille du chocolat incontournable, Choclette du blog The Chocolate Log et ses croustillants au beurre de cacahuète et au chocolat !
6. Les barres streusel à la confiture de framboises et au beurre de cacahuètes de l'écrivaine Rachel Cotterill sonnent plutôt bien.
7. Bintu of Recipes from a Pantry prépare un magnifique ragoût crémeux et parfumé de poulet et d'arachides d'Afrique de l'Ouest (ou "ragoût de granat" de la Sierra Leone).
8. Janice Pattie de Farmersgirl Kitchen prépare de fabuleux crêpes aux canneberges et aux cerises acides avec du beurre d'arachide.
9. Becky Thorn de la crème anglaise à la menthe fait un magnifique traybake "goober" - une sorte de sablé au beurre de cacahuète garni d'un glaçage au beurre de cacahuète et pris en sandwich avec du beurre de cacahuète et de la gelée !
10. Le maigre n'a jamais été aussi bon avec les muffins au beurre d'arachide et aux bananes de Dominic Franks de Belleau Kitchen.
11. Sian Reynolds de Fish Fingers For Tea utilise du beurre de cacahuète dans ses brownies au chocolat gluants.
12. J'adore Helen Best-Shaw du plat de saumon en croûte de citron aux herbes et de beurre d'arachide épicé de Fuss Free Flavours.
13. Kate Hackworthy de Veggie Desserts prépare ces boulettes protéinées parfaites à la betterave, au chocolat et au beurre de cacahuète.
14. Lucy Bishop de Mrs Bishop's Bakes and Banter prépare un gâteau au beurre d'arachide banoffee. Comme elle se dit "wowzer" !
15. Que diriez-vous d'un magnifique pain marbré au beurre de cacahuète et à la gelée de Kellie Anderson chez Kellie's Food to Glow?
16. Stacy Ruston de Food Lust People Love prépare des biscuits réconfortants au chocolat et aux pacanes avec son beurre de cacahuète.
Alors, comment utiliser le beurre de cacahuète ? Le PB&J est-il le meilleur sandwich au monde ? Ou préférez-vous votre beurre de cacahuète aux saveurs salées, comme les nouilles, la soupe ou même comme garniture pour les hamburgers ? Incorporez-vous du beurre de cacahuète dans un smoothie, ou peut-être dans une crème glacée ou un gâteau au fromage plus raffiné ? Quelqu'un a-t-il une bonne recette pour un martini au beurre de cacahuète ?
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