Coupez un bulbe de fenouil en deux, puis coupez chaque moitié en fines tranches. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde et ajoutez le fenouil, laissez-le cuire à feu modéré pendant 15 minutes. Remuez le fenouil de temps en temps, en veillant à ce qu'il ramollisse mais ne se colore pas.
Coupez une aubergine en deux puis en quatre dans la longueur, puis coupez-la en petits cubes et ajoutez-la au fenouil ramolli. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile. Laissez l'aubergine cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et tendre, puis assaisonnez-la de sel et de poivre noir. Incorporer 2 cuillères à café de graines de fenouil, une cuillère à soupe rase d'origan séché et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes en remuant de temps en temps.
Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Couper le dessus de quatre tomates beefsteak et évider les entrailles, en laissant la paroi de la tomate intacte. Ajouter les graines, la gelée et le jus éventuel au fenouil et à l'aubergine, puis farcir la garniture dans les coquilles de tomates.
Placez les dessus de tomates réservés sur chaque tomate farcie et faites cuire environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres. Servir 2 par personne.
La saveur anisée stridente du fenouil s'adoucit à la cuisson. Laissez le fenouil et l'aubergine cuire à feu modéré afin qu'ils ramollissent complètement avant de les utiliser pour farcir les tomates.
Ajoutez des feuilles de basilic frais, déchirées en lambeaux, juste avant de farcir les tomates. Introduisez quelques olives noires hachées dans la farce, ou peut-être quelques câpres pour une saveur plus piquante.
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