Les petits pains ne nécessitent qu'une pâte de base enrichie. Après cela, vous pouvez ajouter toutes sortes de garnitures telles que le safran et la crème ou l'huile d'olive et la cannelle.
Les petits pains sont mes choses préférées à cuire:le long pétrissage et la lente montée sont des antidotes parfaits à ma tendance à me précipiter, à stresser et à m'agiter. Je suis convaincu que si tout le monde se livrait à la séance occasionnelle et cathartique de préparation de petits pains - juste quelques heures de calme forcé chaque week-end - il y aurait plus que quelques thérapeutes mis à pied.
Tous les petits pains ont en commun une pâte simple et enrichie, mais la suite dépend de vous. Vous pouvez faire n'importe quoi, des petits pains Chelsea collants aux tranches de crème, aux beignets et aux petits pains briochés; vous pouvez les remplir de noix, de fruits, de zestes ou d'épices ou même les inonder d'un glaçage alcoolisé. Ici, je suis resté fidèle aux classiques :tourbillons sucrés à la cannelle et gâteaux au thé épicés au safran.
C'est une recette de pain au safran très simple, et je vous conseille vivement de la faire comme bon vous semble :peut-être avec une poignée de raisins de Corinthe trempés dans du thé à la camomille, ou avec des morceaux de chocolat blanc ou même en forme de rouleaux tourbillonnés avec une nappe de praliné coller.
La crème double aide à garder ces petits pains parfaitement tendres et moelleux, mais vous pouvez passer à la crème simple, ou même au lait, si vous voulez quelque chose d'un peu plus léger. Si vous apportez des modifications, veillez simplement à ajouter le liquide lentement - vous constaterez probablement qu'une version tout lait aura besoin de moins de liquide, en volume, que la version lait et crème.
Vous pouvez trouver du sucre grignoté (ou du sucre perlé) en ligne et dans certaines boutiques spécialisées dans la décoration de gâteaux, mais ne vous inquiétez pas si vous n'en trouvez pas :un saupoudrage de sucre demerara croustillant fonctionne également très bien.
Pour 12
Pour la pâte
150ml de crème double
240ml de lait
Quelques pincées de brins de safran
500 g de farine blanche forte
50g de sucre semoule
3 cuillères à café de levure sèche instantanée
1 cuillère à café de sel
Zeste de ½ citron
Pour le glaçage
1 jaune d'oeuf
4 cuillères à café de lait
Quelques cuillères à soupe de sucre grignoté (facultatif)
1 Faire chauffer très doucement la crème, le lait et le safran jusqu'à ébullition. Les brins de safran commenceront bientôt à saigner leur couleur dans le liquide, le poussant d'un magnolia pâle à la crème à un jaune renoncule chaud. Vous pouvez essorer plus de couleur et de saveur du safran en pressant les brins contre le côté de la casserole avec le dos de votre cuillère. Laissez le mélange refroidir et infuser jusqu'à ce qu'il soit juste tiède.
2 Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste de citron, et remuer pour combiner. Ajoutez le mélange de crème refroidi et utilisez vos mains pour travailler le liquide dans les ingrédients secs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Pétrir pendant 5 à 10 minutes pour donner un peu d'élasticité et de force à la pâte.
3 Remettez la pâte dans son bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4 Une fois la pâte levée, pressez-la doucement, versez-la dans le bol et divisez-la en 12 portions égales. Roulez rapidement chaque morceau de pâte sous la paume de votre main pour former une boule rugueuse, puis pincez doucement les bords rugueux en dessous pour donner une forme plus lisse. Appuyez sur chaque boule jusqu'à ce qu'elle soit un gros disque de 1 à 2 cm d'épaisseur. Disposez les petits pains dans un grand plat à rôtir ou une plaque à pâtisserie légèrement graissée de manière à ce que chaque petit pain touche presque ses voisins. Couvrir lâchement de film alimentaire et laisser lever pendant environ une heure - ou jusqu'à ce que les petits pains aient 1 ½ à 2 fois leur taille d'origine. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
5 Battre ensemble le jaune d'œuf et le lait pour le glaçage et badigeonner le dessus des petits pains levés. Saupoudrez éventuellement de sucre en poudre et enfournez 25 minutes dans le four préchauffé. Laisser complètement refroidir avant de servir toasté avec beaucoup de beurre salé.
J'enrichissais habituellement la pâte des brioches à la cannelle avec du beurre, mais j'ai récemment découvert que cette version - agrémentée d'huile d'olive fruitée - donne une saveur plus audacieuse. La clé d'une bonne brioche à la cannelle est une pâte fondante et légère, qui demande de la patience :rassurez-vous, cela en vaudra la peine lorsque la cuisine s'embaumera de l'odeur enivrante de la cannelle.
Pour 6
Pour la pâte
300g de farine blanche forte
1½ cuillère à café de levure sèche instantanée
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cassonade légère
140 ml d'eau tiède
60ml d'huile d'olive
Pour la garniture
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
75 g de cassonade légère
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de cannelle
Une pincée de sel
Pour glacer
50ml d'eau
50 g de cassonade légère
1 cuillère à café de cannelle
1 Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un bol à mélanger. Ajouter l'eau et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir une pâte rugueuse. Sortez la pâte de son bol et pétrissez pendant 5 à 10 minutes. L'huile devrait l'empêcher de trop coller à la surface ou à vos mains, et elle deviendra plus lisse au fur et à mesure que vous pétrirez.
2 Remettez la pâte dans son bol, couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume - cela devrait prendre 1h-1h30.
3 Une fois la pâte levée, mélanger l'huile d'olive, le sucre, l'extrait de vanille, la cannelle et le sel pour la garniture. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 20x30 cm.
4 Étalez le mélange de garniture sur le rectangle de pâte puis roulez le tout de petit côté à petit bord pour former un boudin d'environ 30 cm de long. Coupez les bords désordonnés, qui sont susceptibles de s'être effilés et de devenir inégaux. Coupez la bûche en 6 tranches égales.
5 Beurrez légèrement un moule à cake ou à charnière de 20 cm de diamètre. Disposez 5 des brioches à la cannelle autour du bord du cercle et placez celle qui reste au centre (comme l'arrangement d'une fleur à cinq pétales). Les petits pains ne se toucheront pas tout à fait - c'est bien. Ils fusionneront au fur et à mesure qu'ils lèvent et cuisent.
6 Couvrir le moule avec du film alimentaire et laisser lever encore 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les petits pains aient à peu près le double de leur taille d'origine. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
7 Une fois levés, faites cuire les petits pains pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, gonflés et grésillants. Pendant ce temps, chauffer l'eau et le sucre pour le glaçage dans une petite casserole et laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit plus épais et sirupeux. Incorporer la cannelle. Badigeonner le sirop sur les petits pains fraîchement cuits pendant que le sirop et les petits pains sont encore chauds, puis laisser refroidir dans le moule.
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