Nightingale avait un faible pour le curry. Kedgeree est une adaptation britannique du khichdi et une version a été créée pour elle par l'un des cuisiniers de la reine Victoria, Charles Elmé Francatelli.
Pour 2
Chauffer le four à 190°C. Coupez deux tranches de pain de mie en cubes et déposez-les sur une plaque à pâtisserie avec une noix de beurre. Cuire au four pendant 10 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Faire revenir doucement 325g de riz cuit (150g cru) avec 20g de beurre, un peu de muscade, sel et poivre, pendant environ huit minutes. Pocher un filet de haddock fumé, de cabillaud ou de cordonnier, dans suffisamment de lait frémissant pour couvrir, pendant sept minutes. Faites bouillir trois œufs pendant sept minutes, écalez-les, coupez-les en deux et retirez les jaunes.
Hachez les blancs d'œufs et mélangez-les au riz. Émietter les jaunes et mélanger avec deux cuillères à soupe de parmesan. Égouttez et émiettez le poisson. Servir le riz, ajouter le poisson, puis les jaunes. Servir avec des croûtons et de la ciboulette.
