Vos idées astucieuses font de ce remplisseur d'étagères le statut d'ingrédient de héros.
Le prochain thème sera MINCE recettes. Envoyez-nous vos idées via [email protected] ou téléchargez-les sur Guardian Witness avant midi le mercredi 15 octobre. Nous publierons les gagnants le samedi 25 octobre.
Les tomates en conserve, entières ou hachées, sont mon ingrédient de prédilection pour l'hiver ; un sauveur lorsque les légumes frais vibrants de l'été et du début de l'automne ont dépassé leur meilleur. Maintenant que nous sommes à la mi-octobre, les panais, les oignons et les carottes sont rois, et les combiner avec la douceur éclatante des tomates en boîte en fait la nourriture réconfortante ultime.
Il pourrait avoir une longue durée de vie au réfrigérateur, mais la salsa épicée du réfrigérateur de Lucy Parr a été engloutie avec quelques croustilles de tortilla en quelques minutes. C'était un jeu d'enfant à faire, tout comme la salade de style moyen-oriental de Marmaduke Scarlet, défendant le combo classique d'aubergine et de tomate. Du côté des plats les plus copieux, deux plats tout-en-un l'ont emporté :les pâtes cuites au four douillettes de bron99 et les fèves au lard libanaises de MizPepperpot, qui ont insufflé une nouvelle vie à un repas de veille.
Le grand gagnant de cette semaine est une véritable célébration du placard du magasin ; des tomates en conserve, des épices, des noix, un pot de tomates séchées au soleil, avec seulement quelques poireaux et herbes fraîches nécessaires :la soupe d'Ofer Guez a été un succès auprès de tous ceux qui l'ont essayée, et quelque chose que j'ai hâte de manger à nouveau à l'approche de l'hiver .
Pour en faire un repas à part entière, vous pouvez remplacer la garniture par 100 g de pâtes courtes et les faire cuire dans la soupe. Vous pouvez également remplacer les poireaux par des échalotes ou même des oignons.
Ofer Guez, Londres
Pour 3-4 personnes
3 cuillères à soupe d'huile d'un bocal de tomates séchées
1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
3 poireaux moyens (ou 2 gros), tranchés
Sel
100ml de vin blanc
2 boîtes de tomates concassées
½ –1 cuillère à café bombée piment de cayenne, ou au goût
1 cuillère à soupe de sucre
500 ml d'eau ou de bouillon de légumes
8 à 10 tomates séchées au soleil, plus un supplément pour servir
75 g de noix hachées, plus un supplément pour servir
Une branche de thym ou de basilic, feuilles cueillies et hachées
1 Faites frire les épices dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez les poireaux tranchés et salez au goût. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit absorbé par les poireaux. Cuire à feu doux-moyen, partiellement couvert, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais encore croquants.
2 Ajouter les tomates en conserve, le poivre de Cayenne et le sucre. Cuire environ 30 minutes en cassant les morceaux de tomates avec un presse-purée ou une fourchette. Ajouter le bouillon ou l'eau, cuire encore quelques minutes, puis ajouter les tomates séchées et les noix et mixer avec un mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sucre ou de sel, si nécessaire.
3 Pour servir, verser dans des bols et garnir de quelques tomates séchées au soleil, d'une pincée de noix et de quelques herbes hachées.
La beauté de cette recette de salsa est qu'elle est facile à préparer et se conserve extrêmement bien au réfrigérateur jusqu'à 6 mois, en attendant d'être trempée.
Lucy Parr , via Témoin Gardien
Donne 500 ml
¼ d'oignon blanc, haché
½ gousse d'ail, hachée
½ cuillère à soupe d'origan frais séché
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de sel
3-4 piments frais au goût (ajustez la chaleur à votre convenance, soyez aussi fougueux que vous l'osez)
1 boîte de tomates entières ou concassées
Un gros filet de jus de citron
Une grosse poignée de coriandre/persil, pour servir
1 Dans un mélangeur, fouetter l'oignon haché, l'ail, l'origan, le vinaigre et le sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
2 Ajouter les piments (épépinés si vous l'aimez moins épicé) et pulser jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés. Ajouter les tomates en conserve et pulser.
3 Verser dans un bol de service et goûter, puis saler. Ajouter le jus de citron et saupoudrer de persil ou de coriandre fraîchement haché.
La chose intéressante à propos de cette recette est que les pâtes sont cuites dans la sauce tomate sans les faire cuire au préalable dans l'eau. Les pâtes repulpent avec la richesse veloutée des tomates - une révélation la première fois que je les ai essayées.
bron99 , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
2 cuillères à café d'huile d'olive
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
½ cuillère à café de flocons de piment
2 boîtes de 400 g de tomates hachées ou entières
350 g de penne pâtes
750 ml d'eau
125 ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Une généreuse poignée de feuilles de basilic hachées
1 boule de mozzarella
Sel et poivre noir
1 Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter l'ail et les flocons de piment. Remuer environ 30 secondes puis ajouter les tomates et remuer. Si vous utilisez des tomates entières, décomposez-les en quelques coups sérieux avec votre cuillère en bois. Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que le liquide commence à réduire.
2 Ajouter les pâtes, ainsi que ½ cuillère à soupe de sel - vous en avez besoin pour éviter que les pâtes ne soient fades - et l'eau et bien mélanger. Ramenez la sauce à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que les penne soient al dente - environ 10 minutes. Assurez-vous de remuer souvent pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la casserole.
3 Chauffez le four à 375F/190C/gas mark 5. Incorporer la crème, le parmesan, les feuilles de basilic et une bonne mouture de poivre noir. Déchirez la mozzarella en petits gobelets et répartissez-les sur le dessus de la cocotte. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que la mozzarella soit douce et dorée. Une fois terminé, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.
L'inspiration pour ces haricots est venue d'un délicieux plat libanais de fèves. J'aime faire cuire le mien au four pour produire de jolis morceaux collants autour du bord du pot.
MizPepperpot, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Un grand verre d'huile d'olive
1 gros oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
2 gousses de cardamome, écrasées
1 boîte de 400 g de haricots cannellini, égouttés
1 boîte de 290 g de haricots borlotti, égouttés
400 g de tomates italiennes en conserve, hachées
Sel et poivre noir
Coriandre hachée, pour garnir
1 Préchauffer le four à 180C/350F/gas mark 4. Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit presque cuit et translucide. Incorporer l'ail écrasé et les épices et cuire encore 2 minutes. Ajouter les haricots et les tomates en conserve, jus inclus, et assaisonner de sel et de poivre. Versez dans un plat à gratin fermé et enfournez pour environ 30 minutes. Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes.
2 Pour servir, saupoudrez de coriandre, arrosez d'huile d'olive et dégustez avec du bon pain croustillant.
Cela ressemble moins à une salade qu'à une bouillie, mais c'est incroyablement plus gourmand. Fantastique comme trempette avec des pains plats, comme garniture de sandwich avec des saucisses ou avec de la viande rôtie (en particulier de l'agneau).
MarmadukeScarlet , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
2 aubergines moyennes
1 boîte de 400 g de tomates italiennes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail , haché très finement
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de flocons de piment séché
Une pincée de sucre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de paprika (fumé ou doux)
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge ou de mélasse de grenade
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée grossièrement
2 cuillères à soupe de persil frais, haché grossièrement
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pains plats ou pitta, pour servir
1 Préchauffer le gril à feu vif. Piquer les aubergines et griller jusqu'à ce que la peau soit noircie en les retournant de temps en temps. Une fois les aubergines noircies et fondantes, ce qui prend ½ à 1 heure, laisser refroidir.
2 Égouttez les tomates italiennes dans une passoire au-dessus d'un bol, en réservant le jus. Écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient brisés.
3 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Faire revenir doucement l'ail pendant 1 minute. Ajouter le bâton de cannelle et les flocons de piment. Remuer, puis ajouter les tomates. Laisser mijoter environ 20 minutes. Ajouter une pincée de sucre si les tomates ont un goût très acide. Ajouter le jus de tomates réservé si le mélange semble trop sec. (Ajoutez-le quand même si vous aimez une salade plus humide !) Le mélange obtenu doit être légèrement épais. Assaisonner au goût.
4 Peler la peau carbonisée de l'aubergine. Hachez grossièrement la chair de l'aubergine et placez-la au-dessus d'un tamis pour permettre à tout liquide de s'écouler. Mélanger l'aubergine hachée avec le mélange de tomates, ainsi que les épices, les herbes, le vinaigre de vin rouge (ou la mélasse de grenade) et le jus de citron. Réfrigérer une journée pour permettre aux saveurs de se développer. Avant de servir, ramener à température ambiante et arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge. Servir avec des pains plats ou des pitta réchauffés.
