Le chef et écrivain australien regardait le coucher du soleil avec un plat de simple bouillabaisse
La nourriture et la mémoire sont inextricables pour moi. Je suis nostalgique de tant de choses. Presque tous mes souvenirs préférés concernent la nourriture et les gens, alors je choisirais un plat de fête, quelque chose que je ne mange qu'occasionnellement et toujours avec d'autres.
Pour cette raison, j'aimerais cuisiner mon tout dernier repas moi-même , dans une grande cuisine ouverte avec tous mes amis et ma famille autour de moi. J'aime l'idée de m'asseoir à une longue table, dressée dehors, à l'ombre d'un arbre par une belle soirée d'été. Cela me ferait très plaisir.
Qui sait de quoi j'aurais vraiment envie à ce moment ? Une bouillabaisse serait une valeur sûre, elle me rappelle la chaleur, le bord de mer et une soirée très heureuse passée avec mes parents il y a longtemps.
J'ai d'abord mangé ce beau plat élégant et très simple au restaurant de Claude à Sydney quand j'avais 17 ans . C'était mon anniversaire. Tous les vendredis soirs, ce petit restaurant français ne servait que de la bouillabaisse - d'abord le bouillon onctueux dans lequel le poisson était cuit, lié avec une rouille riche, veloutée mais ardente, suivi du poisson lui-même.
Je pense que c'est la nuit où j'ai commencé à tomber amoureux de la nourriture. J'ai adoré l'idée et la confiance de ne servir qu'un seul repas parfait, et c'est toujours le cas.
Pour faire une bonne bouillabaisse, il faut absolument faire un tour dans un bon marché aux poissons – de préférence quelque part au bord de la mer avec un climat chaud comme le sud de la France. Les autres ingrédients comprennent des tomates mûres, du fenouil, du safran et de l'eau. C'est un plat qui repose sur des ingrédients qui sont à leur meilleur.
Boire ? Je trouve que l'élégance croquante d'un rosé de Bandol se marie à merveille avec le poisson. Et le dessert serait extrêmement simple; rien de plus qu'une pêche parfaitement réfrigérée sur glace.
Le restaurant de Skye Gyngell, Spring, ouvre le 14 octobre 2014 à Somerset House à Londres
