Les paniers-repas ne seront plus jamais ennuyeux. Des soupes, ragoûts et currys aux pains plats et trempettes, ce spécial Cook propose des idées rapides, abordables et adaptables pour des repas délicieux et portables à emporter au bureau ou pour envoyer vos enfants à l'école.
Les jours de Stodge détrempé sont terminés - Anya Kassoff ' Ce pain facile à préparer et parsemé de graines se marie à merveille avec une sélection de tartinades saines pour un sandwich parfait
Basée sur le pain plat indien sans levure, cette cuisson rapide utilise de la farine d'épeautre - une alternative plus nutritive au blé - et du kéfir (lait fermenté), du yaourt ou du lactosérum. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante et consommer dans les 2 jours.
Pour deux ronds de 18 cm
200 g de farine d'épeautre complète
25 g de son d'avoine (facultatif)
Une poignée de flocons d'avoine (facultatif)
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
130 ml de yaourt nature ou à la noix de coco, de kéfir ou de lactosérum provenant de la fabrication du fromage ricotta (voir ci-dessous)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour garnir (facultatif)
½ cuillère à soupe de graines de sésame
½ cuillère à soupe de graines de tournesol
½ cuillère à soupe de graines de citrouille
1 Dans un grand bol, mélanger la farine, le son d'avoine et l'avoine (le cas échéant), le sel et la poudre à pâte.
2 Dans un bol moyen, verser le jus de citron sur le bicarbonate de soude. Ajouter le yaourt et l'huile d'olive et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter les ingrédients humides au mélange sec. Mélangez brièvement avec une cuillère pour combiner, puis pétrissez avec vos mains en une pâte molle.
3 Diviser la pâte en 2 boules égales. Placez-les sur un morceau de film alimentaire et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Envelopper chaque morceau de film alimentaire et aplatir à nouveau pour former un disque. Réfrigérer pendant 30 minutes.
4 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Sortez la pâte du réfrigérateur, un disque à la fois. Déballez et placez sur un morceau de papier sulfurisé assez grand pour accueillir les deux pains. Rouler chaque disque de 6 mm d'épaisseur. Saupoudrer de graines, le cas échéant, et rouler le rouleau à pâtisserie dessus plusieurs fois pour les presser légèrement dans la pâte. Coupez chaque pain en 8 segments.
5 Mettre au four et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Alternativement, vous pouvez façonner et rouler toute la pâte en un grand rectangle et la couper en 8 à 10 rectangles plus petits pour obtenir une forme de sandwich plus pratique.
Donne environ 250g
1 litre de lait entier de chèvre ou de vache
½ cuillère à café de sel de mer (facultatif)
3-4 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 Versez le lait dans une grande casserole en acier inoxydable; ajouter du sel si vous en utilisez. Placer sur feu moyen à doux en remuant périodiquement. Surveillez attentivement - il ne doit pas bouillir.
2 Juste avant que le lait ne commence à bouillir, retirer du feu et ajouter le jus de citron, 1 cuillère à soupe à la fois. Remuez de temps en temps et surveillez attentivement les signes de séparation. Très bientôt, vous commencerez à voir le lactosérum, de couleur verdâtre, se séparer du caillé de ricotta. Dès que vous voyez cela, arrêtez d'ajouter du jus de citron. Laissez le liquide reposer pendant 5 à 10 minutes pour laisser le caillé se former et se séparer du lactosérum.
3 Tapisser un grand bol de plusieurs couches d'étamine, suffisamment grandes pour que les extrémités recouvrent les côtés du bol. Versez le mélange de ricotta dans le bol, puis tirez les coins de l'étamine sur le bol et attachez-les ensemble, ou fixez les coins avec de la ficelle ou un élastique, créant ainsi un sac. Accrochez le sac au-dessus d'un bol en le suspendant à votre robinet de cuisine ou à une poignée de placard.
4 Pour la ricotta sèche, égouttez-la pendant 2 à 4 heures. Si vous le préférez moelleux et tartinable, il est prêt presque tout de suite, en 15 minutes à 1 heure. Il peut également être égoutté davantage et pressé jusqu'à ce qu'il devienne un fromage paneer dense et riche, un ingrédient populaire dans la cuisine indienne. Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, si vous ne l'utilisez pas tout de suite.
Donne environ 300 g
160 g de graines de citrouille crues non salées
½ cuillère à café de sel de mer
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une poignée d'opale emballée ou de feuilles de basilic frais régulières
2 cuillères à soupe d'eau purifiée
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
½ gousse d'ail, hachée
1 Préchauffez le four à 190C/375F/thermostat 5.
2 Dans un bol moyen, mélanger les graines avec le sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger puis étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire griller pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les graines soient gonflées et dorées. Retirer du four et laisser refroidir.
3 Au robot culinaire, broyer les graines de citrouille grillées jusqu'à obtenir la taille d'une petite chapelure. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le basilic, l'eau, le jus de citron et l'ail et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Donne 230 ml
165 g d'abricots secs non sulfurés
240 ml d'eau chaude purifiée
½ cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 Faire tremper les abricots dans un bol avec de l'eau chaude pendant 2 heures. Égoutter en réservant 3 cuillères à soupe du liquide de trempage.
2 Dans un robot culinaire, mélanger les abricots avec le liquide réservé, le jus de citron et la vanille et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Donne environ 1 pot
1 kg de fraises, coupées en deux
35g de sucre de coco
1 gousse de vanille (facultatif)
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 Dans un grand bol, mélanger les fraises et le sucre de coco. Grattez les graines de la gousse de vanille, si vous en utilisez, ajoutez-les aux fraises et remuez bien. Ajouter la gousse de vanille et laisser macérer environ 10 minutes pendant que vous préchauffez le four à 120C/250F/thermostat ½. Mélangez le jus de citron aux fraises.
2 Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les étalant uniformément. Cuire au four environ 2 heures jusqu'à caramélisation. Dans un bol, versez tous les fruits cuits et les jus caramélisés. Retirer la gousse de vanille. Écraser avec un pilon à pommes de terre pour une confiture épaisse ou réduire en purée dans un robot culinaire pour une confiture plus lisse.
Donne 230 g
200 g de pistaches
2 cuillères à soupe d'huile de noix de votre choix
Une petite pincée de sel de mer
1 Broyer les pistaches en farine dans un robot culinaire, ajouter l'huile de noix et le sel de mer et continuer à mélanger jusqu'à consistance crémeuse, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Conserver au réfrigérateur.
Anya Kassoff est l'auteur du blog culinaire golubkakitchen.com et de The Vibrant Table (Roost Books)
Il n'y a rien de mal avec les pâtisseries prêtes à l'emploi, et beaucoup de bonnes - Caroline Craig et Sophie disparue offrez un quatuor de solutions rapides pour de délicieuses garnitures de tarte...
Les tartes à la pâte feuilletée constituent un panier-repas de luxe. Ils peuvent également être rapidement préparés la veille, voire le matin, si vous conservez une pâte feuilletée prête à l'emploi au réfrigérateur, accompagnée de quelques garnitures simples mais délicieuses.
Pour 4
1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 Sortir la pâte du frigo. Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
2 Au bout d'environ 10 minutes, étalez la pâte et découpez une section de la taille de votre moule. Tapisser le moule de papier sulfurisé. À l'aide de vos doigts, pressez la pâte dans le moule, en laissant dépasser les côtés.
3 Pliez ou roulez les côtés pour créer une croûte et piquez la base plusieurs fois avec une fourchette.
4 Badigeonnez les bords avec du lait ou du blanc d'œuf battu pour lui donner un bel éclat.
Tartinez la base de tapenade d'olives et recouvrez de beaucoup de tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le haut. Saupoudrez un peu de sel, de poivre noir, d'huile d'olive et une pincée de cannelle sur les tomates. Garnir de fromage de chèvre et de quelques feuilles de basilic frais. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Tartiner le fond de crème fraîche. Trancher finement une betterave cuite et disposer les disques sur la tarte en les faisant se chevaucher. Garnir d'une généreuse quantité de feta émiettée, de poivre noir fraîchement moulu, d'un filet de jus de citron et de quelques noix astucieusement placées.
Tartiner le fond de purée de tomates et casser un œuf dessus. Ajouter quelques fines tranches de chorizo et d'oignon de printemps, et une pincée de paprika. Cuire jusqu'à ce que l'œuf ait pris et que la pâte soit dorée.
Tartinez le fond de crème fraîche mélangée à de la moutarde de Dijon (la quantité dépendra de la taille de votre tarte mais 3 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de moutarde suffisent). Ajoutez du fenouil tranché très finement dans le sens de la longueur et votre reste de saucisson coupé grossièrement, saupoudré d'une pincée de graines de fenouil et d'un peu de sel.
Caroline Craig et Sophie Missing sont les auteurs de la rubrique Cook The Lunch Box et The Little Book of Lunch (Square Peg)
Claire Thomson donne à l'omniprésente salade de pâtes une course pour son argent avec trois numéros de nouilles alléchants.
En partant debout et avec les glucides cuits, ces trois plats peuvent être préparés dans le temps nécessaire pour faire un sandwich.
Spaghetti aux légumes :un jeu d'enfant à faire et une façon fantastique de compléter les pâtes. Chaud ou froid, la combinaison est parfaite. Les restes de pesto peuvent être recouverts d'huile d'olive et conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Pour 4 personnes
300g de spaghettis
3 courgettes fermes de taille moyenne
Sel et poivre noir
Pour le pesto
75g de parmesan râpé
50 g de feuilles de basilic
½ gousse d'ail, hachée finement
50g de pignons de pin, grillés dans une poêle à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés
75g d'huile d'olive
1 Préparez d'abord le pesto. Mettre le fromage, le basilic et l'ail dans un robot culinaire et réduire en pâte. Ajouter les pignons de pin et le blitz un peu, puis ajouter l'huile et le blitz pour combiner. Mettez de côté.
2 Râpez les courgettes dans le sens de la longueur en rubans de spaghetti à l'aide d'une mandoline, si vous en avez une, ou coupez-les en fines lanières, puis coupez chaque bande en longs rubans de spaghetti, de taille comparable aux pâtes à spaghetti.
3 Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet puis égouttez-les et ajoutez les spaghettis de courgettes en mélangeant bien. La chaleur résiduelle des spaghettis cuits suffira à ramollir les courgettes.
4 Ajouter le pesto aux pâtes, bien mélanger et assaisonner au goût.
Le maquereau fumé est une chose merveilleusement polyvalente à avoir dans votre réfrigérateur. C'est un ingrédient qui semble tenir toute la matinée dans une boîte à lunch scolaire. Ici, on peut utiliser de la betterave crue râpée à la place du concombre et de l'estragon à la place de l'aneth.
Pour 4 personnes
Macaronis de 300 g
3 filets de maquereau fumé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 concombre moyen, pelé, épépiné et coupé en dés
20 g d'aneth haché
3 oignons nouveaux, finement tranchés
150 ml de crème sure
¼ citron
Sel et poivre noir
1 Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
2 Retirez la chair du maquereau de la peau, extrayez les arêtes et déchirez-les en petits morceaux.
3 Dans un bol, mélanger les pâtes froides avec l'huile d'olive, avant d'ajouter la crème sure, l'aneth, le maquereau, le concombre et le jus de citron et. Assaisonner au goût.
Basés sur la cuisine de rue traditionnelle chinoise, ils sont rapides à préparer et vous pouvez ajuster le piment en ajoutant un supplément par portion en conséquence. Emballez les graines de concombre, d'oignon de printemps et de tournesol dans des pots séparés pour les ajouter aux nouilles au moment de les manger. Vous pouvez utiliser du radis ou de la carotte râpé à la place du concombre.
Sert 4
4 nids (50g-75g chacun) de nouilles de blé moyennes
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou d'huile de tournesol
Une poignée de graines de sésame et de tournesol
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de pâte de sésame chinoise ou de tahini, diluée avec environ 1 cuillère à soupe d'eau
1-1½ cuillère à soupe de sauce soja noire
1–1½ cuillère à soupe de sauce soja légère
1-1½ cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
1-1½ cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 petite gousse d'ail hachée
½ concombre, pelé, épépiné, coupé en bâtonnets fins
4 oignons nouveaux
Huile ou flocons de piment
1 Faites cuire les nouilles selon les instructions, puis rafraîchissez-les à l'eau froide, égouttez-les dans une passoire et arrosez-les d'huile d'arachide/tournesol en mélangeant soigneusement.
2 Dans une poêle sèche, faites griller les graines avec le sel jusqu'à ce qu'elles commencent à griller, à craqueler et à dorer.
3 Délayer la pâte de sésame avec de l'eau. Il peut sembler qu'il s'est divisé ou séparé. Ne vous inquiétez pas :une fois mélangée avec tous les autres ingrédients de la sauce, la pâte de sésame fusionnera à nouveau.
4 Dans un bol assez grand pour contenir vos nouilles cuites, mélangez la pâte de sésame diluée, les sauces soja, le vinaigre, l'huile de sésame, le sucre, l'ail haché et le piment. Ajouter les nouilles froides et bien mélanger avec une paire de baguettes. Si les nouilles se grippent - se sentent un peu trop liées - une cuillère à soupe d'eau froide ajoutée au bol à ce stade aidera à les desserrer.
5 Servir avec le concombre, les oignons nouveaux, les graines et les flocons de piment.
Claire Thomson est l'auteur du blog culinaire 5oclockapron.com. Son premier livre sera publié par Ebury Press en février 2015
Sam et Sam Clarke suggérer une touche aigre-douce pour créer les accompagnements parfaits des crudités.
Ces recettes demandent un vinaigre de vin blanc doux, comme le moscatel - cela peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc ordinaire et une pincée de sucre.
Pour 4 personnes
1 gros bouquet de coriandre, haché grossièrement
8 piments verts, épépinés (s'ils sont chauds) et hachés grossièrement
1 gousse d'ail, tranchée
200 ml d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc doux
1 Mélanger la coriandre, les piments, l'ail et la moitié de l'huile d'olive dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol, ajouter le reste d'huile, le jus de citron, le vinaigre, un peu de sel et bien mélanger.
Pour 4 personnes
1 petit bouquet d'aneth, haché grossièrement
1 petit bouquet d'estragon grossièrement haché
1 petit bouquet de basilic grossièrement haché
1 petit bouquet de persil plat haché grossièrement
1 gousse d'ail écrasée en pâte avec ½ cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
200 g de yaourt grec égoutté
2 cuillères à soupe de tahini pâle
Jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc doux
Une pincée de sucre
1 Mixer les herbes, l'ail et l'huile d'olive dans un robot culinaire pour obtenir une pâte lisse. Transférer dans un bol, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger, assaisonner avec un peu de sel et vérifier l'assaisonnement. La consistance idéale est celle de la crème double. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Pour 4 personnes
1 bouquet de basilic grossièrement haché
1 bouquet d'estragon grossièrement haché
1 bouquet d'aneth grossièrement haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc doux
Une pincée de sucre
3 cuillères à soupe d'aïoli, sans ail, ni mayonnaise
1 Mélanger tous les ingrédients sauf l'aïoli dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'aïoli et vérifier l'assaisonnement.
Sam et Sam Clarke sont les fondateurs de Moro et Morito, et auteurs de plusieurs livres, moro.co.uk
Le secret d'une bonne salade, dit Anna Jones , réside dans l'association des saveurs, des textures et des couleurs, et dans la qualité de votre vinaigrette.
Les salades sont bien plus qu'un bol de feuilles - qu'elles soient à côté d'un autre plat ou qu'elles constituent un repas en elles-mêmes, elles sont un excellent moyen d'être créatif. Suivez le flux de base de la recette ci-dessous - mais n'hésitez pas à expérimenter...
Anna Jones est chef, styliste culinaire et auteur de A Modern Way to Eat, publié par 4th Estate
Un bouillon polyvalent peut être transformé en quelques minutes en un copieux ragoût ou en un curry réchauffant avec l'ajout de quelques légumes, quelques épices ou des restes de viande. Jane Baxter propose certaines de ses suggestions préférées, mais les permutations sont infinies…
Sert un copieux 6
1 gros oignon
1 poireau
2 branches de céleri
2 carottes
1 poivron rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail écrasées
1 boîte de tomates hachées
Sel et poivre
1 Hachez très finement les cinq premiers légumes. Cuire dans une poêle à fond épais dans l'huile d'olive pendant au moins 20 minutes à feu doux. Essayez de ne pas trop colorer les légumes. Plus vous pouvez le faire cuire longtemps, plus votre base sera savoureuse.
2 Ajouter l'ail et cuire quelques minutes avant de verser les tomates. Augmentez le feu jusqu'à ce qu'ils bouillonnent puis faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en faisant attention de ne pas laisser le mélange « s'accrocher » au fond de la casserole. Cette base peut désormais être complétée des manières suivantes :
Et beaucoup de piments rouges frais hachés et d'agneau haché doré avec des pincées de fenouil moulu, de cannelle et de coriandre.
Ajouter quelques dés de patates douces, du lait de coco et des épices au curry. Laisser mijoter 10 minutes avant de verser une poignée de haricots verts et de bouquets de chou-fleur. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Terminez avec quelques noix de cajou hachées et un peu de coriandre hachée.
Versez 300 ml de bon bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez beaucoup de légumes verts râpés, y compris du chou frisé, de la bette à carde ou des épinards. Ajouter une boîte de 400 g de haricots borlotti égouttés et de poulet cuit effiloché. Bien chauffer et bien assaisonner. Terminez avec une poignée de morceaux de ciabatta déchirés (ou utilisez des pâtes orzo cuites, de l'orge cuite ou du faro) et arrosez avec beaucoup d'huile d'olive. Saupoudrer de parmesan.
Ajouter les navets en dés, les haricots verts et les haricots verts. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter une boîte de 400 g de haricots cannellini égouttés. Garnir de bouillon de légumes jusqu'à la consistance désirée. Mélanger une tasse de soupe et remettre dans la casserole. Terminez par un tourbillon de pistou ou de pesto.
Ajouter 100 g de chorizo à cuire en dés, une boîte de 400 g de pois chiches (égouttés), 400 g de bouquets de chou-fleur et une cuillère à café de paprika fumé. Cuire environ 10 minutes en remuant bien. Assaisonner et ajouter 200 ml de bouillon de poulet. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit juste cuit.
Jane Baxter est chef et rédactrice culinaire, co-auteur de la rubrique Cook Back to Basics avec Henry Dimbleby et fondatrice de Riverford Field Kitche n
Quoi de plus rapide que d'ouvrir une boîte de haricots ? Tom Hunt suggère trois façons délicieuses et nutritives d'utiliser l'humble légumineuse...
Un régal de fin d'été, ce plat est délicieux froid mais peut aussi être facilement réchauffé pour un déjeuner copieux et substantiel. Vous pouvez remplacer les haricots mélangés par la boîte de haricots que vous avez sous la main.
Pour 4 personnes
Huile d'olive légère
1 aubergine (environ 150g), coupée en cubes grossiers
2 branches de céleri, coupées en dés, y compris les feuilles
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
1 boîte de tomates concassées
50g de câpres, salées sont les plus délicieuses, mais rincez au préalable
1 boîte de haricots mélangés, égouttés
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
1 cuillère à café bombée de sucre
4 brins de persil, tiges finement coupées en dés, feuilles hachées grossièrement
1 Faire chauffer une grande poêle avec un bon filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les aubergines par lots, en les faisant frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2 Faire revenir le céleri et l'ail dans de l'huile d'olive légère dans une casserole moyenne pendant 5 minutes.
3 Ajouter l'aubergine, la tomate, les câpres, les haricots, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer le persil.
C'est une recette de fin de semaine parfaite pour utiliser tous les bric-à-brac de légumes frais que vous avez dans la cuisine.
Pour 3 personnes
400 g de restes de légumes crus, comme des carottes, du fenouil, des pois, des haricots verts et des poivrons
1 boîte de haricots, type borlotti ou haricot beurre, égouttés
12 brins d'herbes mélangées, telles que persil, coriandre, basilic, origan, tiges et feuilles finement hachées
½ citron pressé ou 2 cuillères à soupe de vin blanc ou de vinaigre de cidre
1 gousse d'ail, râpée
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Un trait d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir, au goût
Suppléments facultatifs
100g de maquereau fumé, émietté
100 g de feta émiettée
100 g de tofu fumé, coupé en cubes
1 Couper tous les légumes en morceaux d'environ 2 cm. Combinez les légumes avec tous les autres ingrédients et mélangez soigneusement.
Cela peut être mangé froid comme du houmous, avec des gâteaux de riz, des crudités ou du pain, ou chauffé avec un peu d'eau ajoutée pour faire la soupe la plus délicieuse, revitalisante et saine.
Pour 4 personnes
1 boîte de haricots adzuki, égouttés, liquide réservé
Jus de ¼ citron
1 cuillère à café de miel
1 cm de gingembre frais, peau grattée (facultatif)
1 gousse d'ail, pelée
Un trait de sauce soja
1 Placer tous les ingrédients dans un mixeur avec un peu de liquide conservé des haricots. Mélanger par impulsions jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de liquide, si nécessaire.
Tom Hunt est éco-chef et auteur de The Natural Cook, publié par Quadrille
Un incontournable de la cuisine libanaise et une collation d'enfance préférée d'Anissa Helou , le wrap au pain plat est un aliment réconfortant et de la nostalgie réunis en un seul paquet de délices...
Quand j'étais petite, chaque jour nous rentrions de l'école affamées et mon adorable maman était toujours là, prête à nous faire les wraps les plus délicieux en utilisant pitta ou marqûq (mouchoir) pains plats.
Si elle utilisait du pitta, elle n'utilisait qu'une seule couche mais avec du marqûq, elle avait besoin de deux couches car le pain est très fin. Ces wraps utilisent deux couches de marqûq, car le pain est très fin.
Pour 4 à 6 personnes
500 g de pommes de terre
Sel marin
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour badigeonner
30 g de basilic frais, feuilles uniquement, finement hachées
1 oignon moyen, haché très finement
Poivre noir
2 galettes marqûq
1 Mettez les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d'eau et placer sur feu moyen à vif. Porter à ébullition, puis saler au goût et faire bouillir doucement pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Égouttez les pommes de terre et placez-les dans un grand bol peu profond. Écraser avec un pilon à pommes de terre.
2 Ajouter l'huile, le basilic et l'oignon et bien mélanger. Poivrer au goût et plus de sel, si nécessaire.
3 Tailler le marqûq pour former des carrés de 35 cm de côté environ. Plier le pain en deux et badigeonner d'huile d'olive. Étalez la moitié de la purée de pommes de terre sur le pain en laissant environ 1 cm de libre sur les bords. Pliez ensuite le long bord le plus proche de vous sur les pommes de terre et roulez doucement pour former un cylindre. Couper le cylindre, en biais, pour avoir 2 tours moyens. Confectionner et diviser l'autre wrap de la même manière. Envelopper de papier sulfurisé et servir dans les 3-4 heures.
Ici, je vous suggère d'utiliser du pitta fin au lieu du marqûq.
Pour 4 à 6 personnes
300 g de fromage feta, émietté
60 g de menthe fraîche, feuilles uniquement, finement hachées
2 concombres de crête, pelés, coupés en quatre dans la longueur, épépinés et tranchés finement
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour badigeonner
2 pains pita moyens, fendus pour former 4 disques minces
1 Mélanger le fromage avec la menthe, le concombre et l'huile d'olive.
2 Déposez un disque de pain pita, côté grossier vers le haut, sur votre plan de travail. Badigeonner le pain d'huile. Étendre un quart du mélange de fromage sur tout le pain. Rouler en cylindre serré et couper en deux sur le biais. Réalisez les autres wraps de la même manière, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et servez dans les 3-4 heures.
Ayez le labneh nature ou mélangez-le avec du zaatar pour plus de texture et d'acidité.
Pour 4 personnes
300 g de labneh
3 cuillères à soupe de za'atar (facultatif)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer
Quelques brins de menthe fraîche, feuilles uniquement
¼ tasse d'olives vertes, dénoyautées
2 petits concombres du Moyen-Orient, coupés en quatre dans le sens de la longueur
2 pains plats marqûq
1 Mettez le labneh dans un bol à mélanger avec le zaatar, le cas échéant, l'huile d'olive et le sel au goût. Mélanger rapidement en laissant des traînées d'huile dans le labneh.
2 Tailler le marqûq pour former des carrés de 35 cm de côté environ. Pliez le pain en deux et étalez la moitié du mélange de labneh sur le pain en laissant environ 1 cm libre sur les bords. Disposez la moitié de la menthe, des olives et du concombre en ligne sur le bord du pain le plus proche de vous. Pliez le long bord le plus proche de vous sur la garniture et roulez doucement pour former un cylindre. Couper le cylindre, en biais, pour faire 2 wraps moyens. Répéter avec l'autre pain. Envelopper de papier sulfurisé et servir dans les 3-4 heures suivantes.
Anissa Helou est spécialiste de la cuisine du Moyen-Orient et auteur de sept livres, anissas.com
Qu'il s'agisse d'un biscuit fait maison ou d'une part de gâteau fait main, les friandises sucrées faites maison sont un ajout indispensable à toute boîte à lunch digne de ce nom. Chroniqueurs cuisiniers Felicity Cloake, Susanna Booth et Rubis Tandoh partager ses recettes préférées
Un remède miracle contre la crise de quatre heures. La beauté de cette recette classique est que vous pouvez faire la pâte et même façonner les biscuits la veille; ils cuiront le temps qu'il vous faudra pour prendre une douche le lendemain matin. Croyez-moi, une fois que vous avez eu des biscuits chauds aux pépites de chocolat sur votre bureau, vous ne reviendrez jamais aux digestifs friables du dépanneur. FC
Pour 15
120g de beurre salé, à température ambiante
75 g de cassonade claire
75g de sucre semoule
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 œuf
240 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
170 g de chocolat noir, haché grossièrement
Flocons de sel (facultatif - mais si vous en utilisez, ajoutez une pincée de sel fin à la pâte avec les sucres)
1 À l'aide d'une cuillère en bois ou (et mieux encore) d'un mixeur, battez ensemble le beurre et les deux sucres jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter l'extrait de vanille, puis l'œuf et bien incorporer.
2 Tamiser la farine et le bicarbonate de soude dans le bol et remuer jusqu'à ce qu'ils se rassemblent en une pâte. Incorporez les morceaux de chocolat jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis, puis, si vous avez le temps, réfrigérez le mélange pendant la nuit ou jusqu'à 72 heures.
3 Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/thermostat 6. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et diviser le mélange en sphères de la taille d'une balle de golf, en les espaçant bien sur la plaque, afin qu'elles ne fondent pas l'une dans l'autre pendant la cuisson. . Faites cuire les biscuits pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais pas dorés.
4 Saupoudrez-les légèrement de sel de mer, le cas échéant, et laissez-les refroidir sur le plateau pendant quelques minutes, avant de les déplacer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ou bien, goûtez-les immédiatement.
Parfait aussi de Felicity Cloake (Figuier) est maintenant disponible.
Ma mère a finalement renoncé à mettre des bananes dans nos cartables après avoir mené une bataille perdue d'avance contre des fruits noircis et des cartables tachés de bananes pendant la plupart de nos journées d'école. Voici un moyen plus sûr de glisser des bananes dans les paniers-repas des enfants (ou les vôtres) :un pain moelleux avec un dessus de graines croustillant. J'ai utilisé beaucoup moins de sucre que ce à quoi vous pourriez être habitué dans les gâteaux, mais la douceur naturelle des bananes devrait plus que compenser. C'est une cuisson parfaitement simple, prête en moins de 40 minutes. Et pour ceux qui sont aussi opposés à la vaisselle que moi, vous serez ravis d'apprendre qu'il s'agit d'un mélange à un bol. RT
Donne 2 petits pains
4 bananes moyennes
120 ml d'huile de tournesol ou d'amande
120 g de cassonade légère
4 gros œufs
80ml de lait
100 g de farine complète
200 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
80 g de noix ou de graines hachées (j'utilise un mélange de graines de tournesol, de citrouille et de sésame)
1 Graisser et chemiser 2 moules à pain de 900 g et préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
2 Écrasez les bananes dans un grand saladier puis incorporez l'huile, 100 g de sucre, les œufs et le lait. Le mélange aura l'air bâclé et un peu caillé à ce stade, mais il se réunira dès que vous ajouterez les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel, en ne mélangeant que le temps nécessaire pour amener l'épaisseur. battre ensemble.
3 Répartir le mélange dans les deux moules préparés, saupoudrer du reste de sucre puis répartir les noix et/ou les graines sur le dessus. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, en testant - comme d'habitude - avec un petit couteau ou une brochette inséré au centre du gâteau. Si le couteau ressort avec pas plus de quelques miettes de voyous collées dessus, les gâteaux sont prêts. Laisser refroidir complètement dans leurs boîtes pendant la nuit, puis trancher et emballer dans des boîtes à lunch le matin. Grâce à l'huile et à la banane contenues dans ces pains, ils resteront moelleux pendant quelques jours si vous les enveloppez dans du papier d'aluminium.
Recette de Ruby Tandoh
Le zeste d'orange donne une saveur d'agrumes à cette version sans gluten et sans produits laitiers d'un classique italien. SB
Donne environ 16
2 œufs
100 g de sucre mou roux clair
75g d'amandes moulues
100g de mélange de farine blanche nature sans gluten
Le zeste d'une grosse orange
Une pincée de sel fin
50g de pignons de pin
Huile végétale, pour graisser
1 Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3 et huilez légèrement une plaque à pâtisserie.
2 Séparez les oeufs. Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et réserver. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer les amandes moulues, le mélange de farine, le zeste d'orange, le sel et le blanc d'œuf battu. Une fois bien combinés, incorporez les pignons de pin.
3 Répartissez le mélange sur le plateau en deux tas, puis utilisez une spatule pour façonner chacun en un rectangle d'environ 15x7cm.
4 Bake for 30 minutes, remove the tray from the oven and allow it to cool for about 10 minutes. Cut each rectangle into diagonal strips to make the biscotti. Spread the biscotti out on the tray and put it back in the oven. Bake for a further hour at 110C/225F/gas mark ¼ until the biscotti have hardened fully.
Recipe by Susanna Booth, widecirclecooking.com
