L'inspiration pour cette recette vient d'une friandise américaine appelée "pig licker" - une tranche croustillante de bacon enrobé de chocolat et saupoudré de sel de mer. J'ai introduit du paprika fumé et du piment pour apporter une autre profondeur de saveur.
Donne 20 brownies
bacon rayé 125 g, finement haché
sirop d'érable 2 cuillères à café
beurre non salé 185 g, en cubes
chocolat noir 70 % de cacao 185 g, cassés en morceaux
œufs 3
sucre semoule 275g
farine ordinaire 85g
poudre de cacao 50g
paprika fumé 1 cuillère à café
poudre de piment doux ½ cuillère à café
morceaux de chocolat noir 50g
Pour décorer
bacon 5 tranches, chacune coupée en 4
chocolat noir 30g
sel de mer
Réglez votre four à 180 °C/thermostat 4 et tapissez une plaque à pâtisserie profonde de 12 po x 9 po de papier sulfurisé. Faites frire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à peine à croustiller. Ajouter le sirop d'érable et faire frire jusqu'à ce qu'il soit plus brun et plus croustillant. Retirer du feu et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ou bain-marie) en remuant de temps en temps. Une fois fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux, puis, dans un bol séparé, mélangez la farine, la poudre de cacao, le paprika fumé et la poudre de piment. Incorporer le mélange de chocolat refroidi au mélange d'œufs. Tamisez les ingrédients secs et mélangez.
Incorporer les morceaux de chocolat et les morceaux de bacon. Vous devrez peut-être briser les morceaux de bacon car ils peuvent avoir collé ensemble pendant le refroidissement. Pliez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Versez votre mélange dans le plateau tapissé et étalez doucement pour niveler la surface. Enfourner pour 20-25 minutes, puis laisser complètement refroidir dans le moule avant de couper en carrés.
Pour décorer, placez les plus gros morceaux de bacon dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et laisser refroidir. Faites fondre le reste du chocolat au micro-ondes par courtes rafales.
Enrober les lardons un à un dans le chocolat fondu. Déposer un morceau de bacon sur chaque brownie et saupoudrer de sel de mer.
Laisser prendre, puis servir.
