Épicé au curcuma, sauté à la graisse d'oie et au thym, écrasé à l'huile de ciboulette. Il est temps de transformer vos pommes de terre pour ces nuits d'hiver
Les grosses pommes de terre grasses et farineuses sont à leur meilleur en ce moment. Le genre que nous mettons au four pour cuire, leur extérieur croustillant et moucheté de sel, leur intérieur aussi moelleux que la neige. Ecrasez-les, farcissez-les, utilisez-les pour un gratin, ou faites-les sauter avec de la graisse d'oie et du thym. Ce sont les pommes de terre des nuits d'hiver, des retours à la maison froids et humides et des dîners frugaux. Pour les recettes qui suivent, les pommes de terre à chair blanche et à texture farineuse sont celles que vous voulez.
Pour 2
pommes de terre 500g, un peu
graisse d'oie 4 cuillères à soupe
feuilles de thym 1 cuillère à soupe
prosciutto 8-12 tranches
Faites cuire les pommes de terre, épluchées si vous le souhaitez, dans de l'eau bouillante profonde. Faites-les cuire à la vapeur si vous préférez. Les égoutter, puis les écraser très légèrement avec le dos d'une cuillère, juste assez pour qu'ils perdent leur forme mais restent relativement intacts. Cela permet une plus grande surface pour le croustillant.
Mettez la graisse d'oie dans une casserole large et peu profonde à feu modéré. Quand la graisse est chaude, ajouter les pommes de terre écrasées et les feuilles de thym. Poursuivre la cuisson, à feu assez doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées. Servir avec les tranches de prosciutto.
Un excellent pour utiliser des pommes de terre et des légumes de légumes.
Pour 4 à 6 personnes
grosses pommes de terre 2
huile d'olive 3 cuillères à soupe
carottes 2
ail 2 clous de girofle
pois chiches 1 boîte de 400 g
tiges de betterave 50g
feuilles de betterave 150g
citron 1 petite
menthe une petite poignée
Couper les pommes de terre en deux puis en petits cubes. Versez l'huile d'olive dans une large casserole peu profonde, ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire à feu moyen. Épluchez les carottes, coupez-les en cubes de la même manière que les pommes de terre et ajoutez-les à la poêle. Pelez et hachez finement l'ail, ajoutez-le aux pommes de terre et aux carottes, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Égouttez les pois chiches et versez-les dans la poêle. Laissez-les réchauffer pendant 10 minutes. Coupez les tiges de betterave en petits morceaux, puis mélangez-les dans la casserole. Rouler les feuilles de betterave rouge en un petit cylindre en forme de cigare, puis les couper en rubans et les incorporer aux pommes de terre et aux pois chiches. Pressez le jus du citron, hachez les feuilles de menthe, mélangez et servez.
La double crème est entièrement facultative, mais donne une finition veloutée au ragoût de foie de volaille.
Pour 2-3
pommes de terre 1kg
bacon fumé 6 tranches
huile d'olive 2 cuillères à soupe
champignons marrons 150g
une échalote banane
ciboulette 10g
huile d'olive 5 cuillères à soupe
lait 400ml
beurre 100g
foies de poulet 200g
marsala 4 cuillères à soupe
crème double 1 cuillère à soupe (facultatif)
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre, puis faites-les bouillir dans de l'eau profonde légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps, coupez le bacon en dés et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant dans l'huile d'olive. Coupez les champignons en quartiers, ajoutez-les aux lardons et poursuivez la cuisson. Épluchez et hachez l'échalote, puis ajoutez-la à la poêle et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Mélangez la ciboulette et l'huile d'olive dans un mixeur jusqu'à obtenir une huile d'émeraude brillante.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, puis versez-les dans le bol d'un mixeur. Faites chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole, puis battez suffisamment de liquide dans les pommes de terre cuites pour produire une purée bien molle, de texture presque bâclée.
Ajouter les foies de poulet dans la poêle avec les champignons et faire revenir brièvement. (J'aime le mien rose au milieu, peu importe ce que dit la police alimentaire.) Versez le marsala, faites cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les foies soient cuits, puis (si vous le souhaitez) incorporez la crème. Vérifiez l'assaisonnement, puis servez avec la purée de pommes de terre en versant l'huile de ciboulette sur la pomme de terre.
Pour 2
grosses pommes de terre au four 2
flocons de sel de mer
huile d'arachide un peu
de beurre 30 g, plus un peu plus
piments forts moyens 2
paner 250g
curcuma moulu 1 cuillère à café
épinards 200g
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Lavez les pommes de terre et pendant qu'elles sont encore humides, roulez-les dans du sel de mer, puis placez-les, pas trop serrées, sur une plaque à pâtisserie. Cuire les pommes de terre pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et moelleuses à l'intérieur.
Retirez les pommes de terre du four, découpez un «couvercle» sur le dessus de chacune, puis videz la chair dans un bol. Réserver les coquilles de pommes de terre évidées. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle peu profonde à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Hachez finement les piments, en jetant les graines si vous le souhaitez, puis ajoutez-les au beurre et à l'huile, et faites cuire brièvement avant d'ajouter le paneer coupé en cubes.
Ajouter la chair de pomme de terre évidée dans la poêle, puis le curcuma et laisser cuire jusqu'à ce qu'il ait un peu coloré, en ajoutant plus d'huile ou de beurre s'il semble sec. Lavez les épinards, puis faites-les cuire dans une casserole séparée, recouverte d'un couvercle, pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les feuilles soient fanées. Retirez les épinards de la poêle, égouttez-les, pressez-les pour enlever une grande partie de l'eau, puis hachez-les grossièrement.
Plier les épinards dans la pomme de terre et le paneer, assaisonner de sel et de poivre noir, puis farcir la garniture dans les peaux de pommes de terre évidées. Remettez les pommes de terre au four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Pour 3-4 personnes en accompagnement
pommes de terre 700 g, taille moyenne
huile d'olive
romarin 3 brins touffus
Pour la crème
crème double 400 ml
ail fumé 4 grosses clous de girofle
persil une petite poignée
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis placez-les bien serrées, côté coupé vers le bas, dans une poêle à bord haut, une sauteuse ou une cocotte peu profonde. Versez suffisamment d'huile d'olive pour arriver au tiers de la hauteur des pommes de terre, puis ajoutez suffisamment d'eau pour en recouvrir le dessus. Vous n'avez pas besoin de couvrir complètement les pommes de terre. Ajouter le sel et les brins de romarin.
Placez la casserole sur feu modéré, portez lentement à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 40 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles cuisent uniformément jusqu'au milieu, en les laissant absorber autant d'huile d'olive parfumée au romarin et d'eau que possible. possible. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle devrait s'enfoncer facilement.
Pendant la cuisson des pommes de terre, versez la crème dans une casserole, pressez l'ail fumé de sa peau, ajoutez-le à la crème, puis portez à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser.
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites et que le liquide a presque disparu (quelques cuillères à soupe de liquide dans le fond suffisent), versez la crème d'ail dessus et laissez mijoter encore 10 minutes. Servir dans des bols peu profonds et offrir des cuillères pour la sauce. Hachez grossièrement le persil et parsemez-le sur le dessus.
