Emballé avec des friandises nostalgiques telles que la viennetta, le blanc-manger, les tartes à la mélasse et les gâteaux banoffee qui ont tous été adoptés comme desserts de notre cru
Le poids du sirop doré requis ici est une bonne indication qu'il s'agit d'un bonbon sérieux. Parfois, il suffit de tout mettre en œuvre. Sachez que vous devrez refroidir la pâte pendant la nuit.
Pour 12 personnes
1,1 kg de sirop doré (et 300 g supplémentaires dans votre manche)
Jus et zeste râpé de 2 citrons
2 cuillères à café de gingembre moulu
400 g de chapelure blanche
Pour la pâtisserie
315g de beurre doux non salé
225g de sucre semoule
1 gros œuf
5 gros jaunes d'œufs
560 g de farine blanche forte
1 Préparez d'abord la pâte. Crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux. Battez légèrement l'œuf et les jaunes, puis ajoutez-les petit à petit au mélange pour éviter qu'ils ne caillent. Tamiser la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. La pâte sera très molle, alors enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
2 Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la ramollir à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures. Ensuite, coupez-le en deux et étalez un morceau sur une surface légèrement farinée à environ 3 mm d'épaisseur (vous n'aurez pas besoin de l'autre morceau mais il se conservera bien au congélateur). Utilisez-le pour chemiser un moule à tarte à fond amovible de 30 cm puis placez-le au frais pendant 1 à 2 heures. Couvrez ensuite de film alimentaire, remplissez de haricots secs et faites cuire dans un four préchauffé à 180C/350F/thermostat 4 pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Retirer le film alimentaire et les haricots et remettre le fond de tarte au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré partout. Retirer du four et laisser refroidir.
3 Pour la garniture, mettre le sirop doré, le jus et le zeste de citron et le gingembre moulu dans une casserole et laisser sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer la chapelure, retirer du feu et laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le sirop doré soit absorbé par la chapelure. Ajoutez ensuite le sirop doré supplémentaire petit à petit jusqu'à ce qu'il commence à saigner de la chapelure :vous n'aurez peut-être pas besoin de tout ajouter.
4 Versez la garniture dans le moule à tarte et faites cuire à 180 C/350 F/thermostat 4 pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec de la crème Jersey extra-épaisse.
Fergus Henderson et Justin Piers Gellatly, Le nez à la queue complet (Bloomsbury)
Un vrai pudding mash-up. Pour plus de peps, arrosez de chocolat noir fondu.
Pour 9 à 12 personnes
150 g de dattes dénoyautées, hachées
125 ml d'eau bouillante
80ml d'huile végétale
150g de cassonade claire
2 œufs
2 cuillères à soupe de yaourt
2 bananes trop mûres, pelées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
260g de farine complète
Pour la sauce
3½ cuillères à soupe de sucre semoule
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de beurre salé
4 cuillères à soupe de crème fouettée
Sel feuilleté ou fleur de sel, pour saupoudrer
1 Faire tremper les dattes dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et graissez généreusement un moule à gâteau profond de 20 cm de diamètre avec du beurre ou de l'huile de tournesol.
2 Mettez les dattes et leur eau de trempage dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient aussi lisses que possible. Ajouter l'huile, le sucre, les œufs, le yaourt et les bananes, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le bicarbonate de soude, le sel et la farine jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés.
3 Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien levée et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille, avec un morceau de papier sulfurisé sous la grille.
4 Pour faire le caramel, chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole profonde, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Continuez à chauffer le mélange, en remuant souvent la casserole, mais sans remuer. Laisser caraméliser pour que le mélange soit majoritairement doré avec quelques zones plus foncées sur les bords de la poêle. Ajouter le beurre et la crème (attention, cela peut cracher et faire des bulles), réduire le feu et remuer jusqu'à consistance lisse.
5 Faites cuire le caramel encore 5 minutes pour l'aider à épaissir, puis versez-le immédiatement sur tout le gâteau. Saupoudrer de sel et laisser refroidir et prendre.
Izy Hosack, Garnir de cannelle (Hardie Grant)
Aussi chic qu'une robe de bal et délicieusement délicieuse en plus - une concoction stratifiée de crème glacée, de caramel au beurre et de croquant au chocolat.
Pour 12 personnes
200g de chocolat noir (70%), cassé en petits morceaux
Pour le caramel
250g de sucre semoule
70g de beurre non salé
375ml de crème double
Sel
Pour le parfait glacé
150g de sucre semoule
3 cuillères à soupe d'eau
6 gros jaunes d'œufs
500ml de crème double
1 gousse de vanille, graines grattées
1 Commencez par tempérer le chocolat. Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante doucement. Mettez le chocolat dans le bol et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu; il doit être brillant et très lisse. Pendant ce temps, chemiser un moule à terrine de film alimentaire.
2 Versez le chocolat sur une plaque de marbre froide ou sur un grand plateau tapissé de film alimentaire. Étalez le chocolat fondu en couche très fine à l'aide d'un couteau à palette et laissez refroidir. Une fois que le chocolat a pris, coupez-le en morceaux aléatoires.
3 Pour faire le caramel au beurre, mettez le sucre semoule dans une casserole sèche à fond épais et faites-le dissoudre à feu doux – secouez la casserole plutôt que de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Une fois le sucre dissous et doré pâle, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre et la crème. Assaisonner avec du sel au goût. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
4 Pour faire la glace, mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et dissoudre à feu modéré. Ne pas remuer. À l'aide d'un thermomètre à sucre, porter la température jusqu'à 120C/250F. Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans un mixeur et fouetter jusqu'à consistance épaisse et mousseuse. Une fois que le sirop de sucre atteint la température, versez-le lentement sur les jaunes d'œufs battus en fouettant tout le temps jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux.
5 Fouetter la crème double et les graines de vanille dans un bol séparé jusqu'à ce qu'elles forment des pics mous. Incorporez délicatement la crème au mélange d'œufs mousseux, puis mettez-la au réfrigérateur.
6 Assurez-vous que la crème et le caramel au beurre soient complètement froids avant d'assembler le parfait, sinon les éclats de chocolat vont fondre. Verser un tiers de la crème glacée dans le moule préparé, recouvrir d'un tiers des morceaux de chocolat et recouvrir d'un tiers de la sauce au caramel. Répétez le processus de stratification deux fois de plus jusqu'à ce que vous ayez rempli la terrine. Couvrez d'un film alimentaire puis transférez-le au congélateur pour qu'il prenne au moins 8 heures.
8 Pour servir, démoulez le parfait et coupez-le en 8 tranches épaisses à l'aide d'un couteau fin chaud. Servir avec absolument rien du tout.
Richard, Oliver et Gregory Gladwin, The Shed :Le livre de cuisine (Kyle)
Sortez votre moule à gelée d'enfance préféré pour cette crème spéciale set rétro, jolie comme une image tout en rose framboise.
Pour 4 à 6 personnes
400 g de framboises surgelées, décongelées
4 feuilles de gélatine
3 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre semoule
500 ml de lait
1 boîte de 197g de lait concentré
1 Passez les framboises à travers un tamis métallique, en récupérant le jus épais et en jetant les pépins. Mettre de côté. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Mélanger la maïzena et le sucre avec un peu de lait pour former une pâte lisse.
2 Mettez le lait restant dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu, ajoutez le mélange de farine de maïs et remuez jusqu'à ce que le lait soit lisse et épais, ce qui prend environ 3 minutes. Retirer du feu.
3 Pressez le liquide des feuilles de gélatine, puis ajoutez-les au mélange de lait chaud et remuez jusqu'à dissolution. Versez le lait concentré et la purée de framboises, puis mélangez bien.
4 Badigeonnez l'intérieur du moule d'eau, versez l'excédent puis remplissez avec le mélange à blanc-manger. Transférer sur une plaque à pâtisserie, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le tout soit complètement pris.
5 Pour démouler, trempez quelques secondes dans de l'eau tiède, recouvrez la face ouverte d'une assiette puis retournez le tout en secouant légèrement si besoin. A déguster avec de la crème et des pêches en conserve.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
Ces petits pots de chocolat piquant sont parfaits tels quels, bien que 75 ml de brandy à la place du jus d'orange ne feraient pas de mal.
Pour 12 personnes
400 g de chocolat noir
2 blancs d'œufs
60 g de sucre roux doux
60g de sucre glace
2 pots de 284 ml de crème fouettée
Le zeste d'1 orange moyenne entière
Jus de ½ orange
Copeaux de chocolat ou zeste d'orange, pour garnir
1 Frotter l'orange et retirer le zeste et le jus, en les plaçant dans un petit bol à mélanger ou un pichet.
2 Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu.
3 Fouetter les blancs d'œufs dans un bol propre. Lorsqu'ils commencent à former des pics, ajoutez le sucre roux. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit brillant et épais. Ajouter le jus et le zeste d'orange, puis fouetter à nouveau.
4 Fouetter le substitut de crème ou la crème dans un bol séparé jusqu'à formation de pics mous.
5 Mélangez délicatement les deux mélanges ensemble. Prendre 1 cuillère à soupe du mélange crémeux de meringue et l'ajouter au chocolat fondu pour adoucir le mélange. Verser maintenant le chocolat restant dans le bol meringue/crème et plier les deux mélanges en prenant soin de ne pas trop travailler. Quelques traînées sont OK. Déposez ce mélange succulent dans des verres individuels et garnissez de copeaux de chocolat ou de zeste d'orange pour servir.
Ruth Joseph, Bagels chauds et Strudel aux pommes (Kyle)
Un pud traditionnel avec une mauvaise réputation est un triomphe qui attend :une seule cuillerée nacrée de celui-ci bannira à jamais les souvenirs des dîners macabres de l'école. Faire tremper le tapioca pendant la nuit.
Pour 4 personnes
130 g de tapioca aux petites perles
750 ml de lait entier
1 gousse de vanille
75g de sucre semoule
Une pincée de cassonade douce
Une pincée de sel de mer
2 jaunes d'œufs battus
Confiture et crème extra-épaisse, pour servir
1 Mettez le tapioca et le lait dans un bol et laissez tremper une nuit au réfrigérateur.
2 Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Mettez les graines et la gousse dans une casserole moyenne à fond épais avec le lait et le tapioca, puis ajoutez les sucres et le sel. Fouetter les jaunes d'œufs battus, puis porter doucement à ébullition à feu moyen. Cuire pendant 8 à 9 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux, en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas et ne colle pas. Le tapioca est prêt lorsqu'il gonfle et devient presque translucide. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir tiède, avec une bonne cuillerée de confiture et de crème extra-épaisse.
Justin Gellatly, Pain, Gâteau, Donut, Pudding (Figuier)
C'est le pudding qui ne devrait pas fonctionner, avec la cuisson de la glace, mais c'est toujours le cas - et toujours aussi agréable.
Pour 4 personnes
500 g de beurre ramolli
500 g de sucre
4 œufs
2 gouttes d'essence de vanille
500g de farine auto-levante
Pour la meringue
4 blancs d'œufs
225 g de sucre
4 cuillères à soupe de confiture de cerises
4 boules de glace à la vanille
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Dans un bol, crémer le beurre et le sucre puis ajouter les œufs. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Tamisez ensuite la farine et incorporez-la avec l'essence de vanille. Versez dans un moule carré d'au moins 20 cm et enfournez pour environ 30 minutes. Sortir et laisser refroidir.
2 Pendant ce temps, réaliser la meringue en battant les blancs d'œufs au fouet électrique. Ajoutez graduellement le sucre jusqu'à ce que vous obteniez un pic ferme et qu'il ait une consistance de guimauve.
3 Une fois la génoise complètement refroidie, coupez-la en quatre cercles de 10 cm de large. Placer sur un plateau et étaler la confiture de cerises sur chaque cercle. Garnir ensuite chacun d'une boule de glace à la vanille. Pochez la meringue autour et sur la crème glacée afin qu'elle scelle complètement les gâteaux.
4 Pour cuisiner, préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout.
Robert Mitchell, la Fable, thefablebar.co.uk
Riche, crémeux, pointu, sucré, léger et frais - c'est tout ce que vous voulez dans un pud.
Pour 6 personnes
200 g de beurre doux non salé, plus un peu pour graisser
350g de sucre semoule
Zeste râpé de 3 citrons
1 cuillère à café d'essence de vanille
8 œufs, séparés
100 g de farine ordinaire, tamisée
250 ml de lait
250 ml de jus de citron
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Battre ensemble le beurre, le sucre, le zeste de citron et la vanille dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient blancs et crémeux. Battre les jaunes d'œufs, un à la fois. Incorporer la farine à l'aide d'une cuillère en métal en alternant avec des shots de lait et de jus de citron.
2 Fouettez les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes et incorporez-les au mélange.
3 Beurrez généreusement un plat allant au four de 22x30 cm et versez-y le mélange. Mettez le plat dans un plat à rôtir à bords hauts et ajoutez de l'eau bouillante dans le plat de manière à ce qu'il arrive au tiers de la hauteur extérieure du plat.
4 Transférez délicatement sur l'étagère du milieu du four et faites cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et semblent pris au milieu.
5 Servir tiède, avec de la crème fraîche ou frais.
Margot Henderson, Vous êtes tous invités (Figuier)
Il n'y a rien de plus réconfortant à l'ancienne qu'un crumble - et c'est un beau spécimen de saison. Les pignons ajoutent une touche intrigante.
Pour 6 personnes
8 poires anglaises mûres moyennes, évidées, pelées et tranchées dans le sens de la longueur en tranches de 1,5 cm d'épaisseur
100 g de cassonade claire
275g de mûres
60g de pignons de pin
Pour le crumble
110g de beurre doux coupé en cubes et réfrigéré
110g d'avoine
110 g de farine ordinaire
110g de cassonade foncée
Une pincée de sel marin
1 Préparez d'abord le crumble :préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Mettez tous les ingrédients dans un bol et frottez-les avec les doigts pour former de la chapelure. Étaler le mélange sur la plaque à pâtisserie tapissée et mettre au congélateur pendant 10 minutes. Transférer au four et cuire 10 à 15 minutes. Retirer et laisser refroidir complètement avant d'écraser avec les mains ou un rouleau à pâtisserie.
2 Réduire le four à 190C/375F/thermostat 5. Mettre les poires tranchées et le sucre dans une casserole à fond épais et cuire doucement à feu moyen jusqu'à ce que le fruit commence à ramollir et commence à libérer son jus - environ 7 minutes, selon la maturité. Ajouter les mûres et porter à ébullition. Verser dans un plat à tarte. Laissez les fruits refroidir légèrement, puis mélangez les pignons de pin dans votre crumble et saupoudrez-les uniformément sur le dessus des fruits. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pignons de pin commencent à prendre une couleur légèrement dorée. Servir chaud avec de la glace, de la crème fraîche, de la crème anglaise ou du yaourt.
Lily Jones, La dent sucrée de Lily Vanilli (Canongate)
Simple à préparer, saveurs saines et douceur naturelle.
Pour 6 personnes
6 pommes, lavées
150 g de mûres lavées
30g de beurre
2 cuillères à café de cassonade
30g d'amandes moulues
40g de raisins secs
1 Évider complètement les pommes. Utilisez un couteau pour marquer autour de l'équateur de la pomme, juste percer la peau.
2 Préchauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2. À l'aide de vos mains, mélangez le beurre, la cassonade, les amandes moulues et les raisins secs dans un bol.
3 Remplissez chaque pomme à moitié avec le mélange d'amandes, puis ajoutez également quelques mûres au centre.
4 Cuire les pommes farcies au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 20 à 30 minutes. Servir chaud avec les mûres restantes.
William Drabble, Seven Park Place restaurant
