Vos idées de recettes au sésame, aux cacahuètes et à la citrouille ont cet échange cousu.
Le thème suivant est ringard ! Les recettes gagnantes apparaîtront le 1er novembre. Envoyez vos suggestions à l'adresse [email protected] ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness avant midi le mercredi 22 octobre.
Le thème de cette semaine a produit un sac mélangé. Bien que les recettes saines se soient répandues, il ne s'agissait guère de nourriture pour oiseaux. J'ai tout essayé, des pâtisseries parfumées et des soupers copieux aux collations nourrissantes et aux déjeuners sans glucides.
Les barres miteuses rapides de Suzanne Anderegg sont une version incroyablement polyvalente des flapjacks - son utilisation ingénieuse des bananes limite le volume de beurre et de sirop pour un effet étonnamment délicieux. J'ai aussi découvert la reine des brunchs d'automne - une véritable fête de la citrouille - dans les crêpes aux graines de citrouille de Twinny Dip avec de la pâte de graines de citrouille moulues, de la purée de citrouille et des œufs pochés tandis que, sur une note plus savoureuse, les biscuits au fenouil et au carvi étaient un merveilleux et partenaire aromatique du fromage à pâte dure.
Le gagnant, cependant, était l'une des trempettes les plus délicieuses que j'ai jamais faites - débordant de saveurs vibrantes. Malgré sa teinte grisâtre, la sauce javanaise au sésame noir et aux cacahuètes grillées de Bob Ananta, servie avec des légumes cuits à la vapeur, était simple et savoureuse et cochait toutes les cases saines.
Pecel est un type de plat de salade javanais que l'on trouve dans le centre et l'est de Java; la sauce est servie avec des légumes cuits à la vapeur, du concombre haché et parfois du basilic javanais. Chaque quartier a une version, mais celle-ci vient de Solo (Surakarta), la ville connue comme l'esprit de Java.
Bob Ananta, Leicester
Pour 4 à 6 personnes
2 grosses carottes coupées en julienne
100 g de haricots verts, tranchés
Un bouquet de chou frisé, déchiré en bouchées
50 g de germes de soja
70g de roquette sauvage
150 g de concombre, tranché finement
1 botte de basilic javanais ou normal
Pour la sauce
2 piments rouges, épépinés et hachés finement
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
3 feuilles de citron vert makrut
½ cuillère à café de pâte de crevettes grillées
2cm de kencur frais, sable gingembre ou gingembre
½ cuillère à café de pâte de tamarin
40 g de sucre de coco ou de sucre semoule
Une pincée de sel
50 g de graines de sésame noir grillées
50 g de cacahuètes grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées
250 ml d'eau chaude bouillante
1 Tout d'abord, préparez la sauce. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, broyer ensemble les piments, l'ail, les feuilles de citron vert makrut, la pâte de crevettes, le gingembre, la pâte de tamarin, le sucre de coco et le sel. Ajoutez les graines de sésame noir grillées et les cacahuètes grillées, puis continuez à broyer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2 Transférer la pâte dans un bol et ajouter de l'eau bouillante. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne lisse comme du miel.
3 Mettez les carottes dans un cuiseur vapeur pendant 3 à 4 minutes, puis les haricots verts pendant 2 minutes. Ajouter le chou frisé et les germes de soja pendant une minute ou deux, puis servir avec la sauce et la roquette, le concombre et le basilic.
Ils sont faciles à préparer et parfaits pour une bouchée rapide.
Suzanne Anderegg, Milton Keynes
Donne 12-14
75 g de margarine ou de beurre
3 cuillères à soupe de sirop doré, de miel ou de sirop d'érable
200 g de bouillie d'avoine roulée
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
2 cuillères à soupe de graines de citrouille
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de cannelle moulue
100g de raisins secs ou autres fruits secs
2 bananes, écrasées grossièrement
1 Préchauffer un four à 160 C/325 F/thermostat 3. Graisser légèrement et tapisser le fond d'un moule à cake de 18 x 25 cm.
2 Faire chauffer la margarine et le sirop dans une grande casserole en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu, puis ajouter les flocons d'avoine, les graines, la cannelle et les raisins secs. Mélanger jusqu'à ce que tous les flocons d'avoine soient bien enrobés. Ajouter les bananes écrasées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient combinées.
3 Verser le mélange dans le moule, presser légèrement, puis cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Laisser refroidir avant de couper en barres.
Les graines de citrouille, en particulier celles grillées, sont distinctement sucrées et salées. Moulues, elles sont un excellent ajout à une crêpe moelleuse à la citrouille en raison de leur saveur de noisette. Accompagnés d'une vinaigrette acidulée et sucrée aux graines de courge et au yaourt au lait de chèvre, ils font le parfait brunch du dimanche et impressionneront vos amis. Il y a pas mal d'étapes dans cette recette, mais ce n'est en aucun cas difficile, et beaucoup d'entre elles peuvent être préparées à l'avance. Et les délices et le plaisir qui en résultent en valent vraiment la peine.
Twinny Dip , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
250 g de graines de citrouille
300 g de purée de citrouille non sucrée (achetée ou maison)
75g de graines de courge grillées moulues (voir étape 1)
125 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
50 ml de lait
2 gros œufs légèrement battus
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de gruyère râpé
Pour la vinaigrette
4 cuillères à soupe de pâte de pépins de courge (voir étape 1)
4 cuillères à soupe de lait de chèvre/yaourt grec
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de miel
Sel, au goût
Servir
Huile de tournesol/huile d'olive
4 œufs, pochés
4 tomates, coupées en deux
Sel et poivre, au goût
2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées (voir étape 1)
Une petite poignée de persil haché
1 Préparez d'abord les graines de courge rôties moulues et la pâte de graines de courge. Faire griller les graines de citrouille en une seule couche dans une poêle à feu moyen à élevé. Faites-le en deux fois si la casserole n'est pas assez grande. Remuez-les plusieurs fois pour éviter qu'elles ne brûlent. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque quelques graines commenceront à éclater. Laisser refroidir complètement.
2 Réserver 2 cuillères à soupe de graines de courge pour la décoration. Broyez le reste dans un mixeur pour obtenir une fine farine, versez 75 g, puis continuez à pulser jusqu'à une texture beurrée. Vous devrez arrêter de battre et de gratter les côtés pendant le processus. Conservez la pâte de pépins de courge dans un bocal si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
3 Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble, puis réserver. Chauffez le four à 110C/225F/thermostat ¼. Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la purée de potiron, les 75 g de graines de potiron torréfiées moulues réservées plus tôt, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajouter le lait, bien mélanger, puis ajouter les œufs, l'huile d'olive et le gruyère râpé.
4 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajouter une cuillerée de pâte à crêpes dans la poêle. Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettre les crêpes cuites sur une assiette dans le four chaud. Répéter avec le reste de pâte.
5 Frire ou pocher vos œufs. Pendant ce temps, assaisonnez légèrement les tomates de sel et de poivre et passez sous le gril pendant 2-3 minutes de chaque côté. Sortez les crêpes du four, placez-les sur une assiette, garnissez chacune d'un œuf et de 2 moitiés de tomates, puis arrosez de vinaigrette. Garnir de graines de citrouille et de persil haché, pour servir.
Je me souviens être rentré de l'école avec l'odeur douce et chaude du kichelach fraîchement cuit de ma mère – un biscuit juif ashkénaze basique et facile à préparer. Traditionnellement servis avec du hareng mariné et du schnaps, ils sont également bons avec du fromage. Ma version est faite avec des graines de fenouil et de carvi, qui offrent un contraste capiteux avec la douceur d'œuf de la pâte.
Motherinlawskitchen , via Témoin Gardien
Donne 16 à 20
3 œufs bio de poules élevées en plein air
2 cuillères à soupe de sucre de coco (rapidura ou sucre roux clair conviendront également)
3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco sans saveur, fondue (ou huile végétale légère, si indisponible)
Une pincée de sel
300 g de farine complète auto-levante
Pour la garniture
2 cuillères à soupe de coco/sucre roux clair
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de graines de carvi
1 Préchauffer le four à 220 C/450 F/thermostat 8. Tapisser deux plaques à pâtisserie et les mettre au four.
2 Mélanger les œufs et le sucre, puis incorporer l'huile et la pincée de sel. À l'aide d'une fourchette, incorporer lentement la farine en l'ajoutant petit à petit. Travaillez ensuite doucement le mélange un instant avec la main, jusqu'à obtenir une pâte très molle. Diviser en deux boules et étaler sur une surface farinée à environ 5 mm d'épaisseur.
3 Mélanger les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur le dessus. Rouler très légèrement le mélange dans la pâte. Coupez la pâte en carrés ou en losanges et placez-les sur les plaques de cuisson chaudes. Cuire au four, un lot à la fois, pendant 8 à 10 minutes maximum, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
4 Laisser refroidir sur une grille et déguster peu de temps après. Ceux-ci se conservent bien dans un récipient hermétique pendant un jour ou deux.
