La confiture de rhubarbe est facile à réaliser et somptueuse dans ces petits pains fendus, accompagnée de son fidèle compagnon, la crème anglaise - mais n'importe quelle confiture de fruits serait tout aussi bonne.
Ce n'est peut-être pas la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous décidez quoi faire de votre week-end, mais je peux penser à de pires façons de passer un samedi après-midi que de faire une cuve de confiture. Ce n'est pas pour le rendre romantique - je défie quiconque de se sentir comme une déesse domestique en brandissant nerveusement une cuillère en bois au-dessus d'une casserole de sucre bouillant - mais il y a certainement quelque chose de réconfortant à ce sujet. Cela fait également une grande différence pour vos pâtisseries, si vous pouvez compléter un pain croustillant, une éponge victoria ou un petit pain au beurre avec une confiture qui lui rendra justice.
Bien que cette recette soit pour une simple confiture de rhubarbe, n'ayez pas peur de bousculer, selon ce que vous avez sous la main dans la maison ou sur le potager :une surabondance de mûres ferait l'affaire, de même que quelques framboises pour égayer une barquette de pêches. Jouez aussi avec les liqueurs et les aromates :un bouchon de cassis, par exemple, ajoutera de la profondeur à une confiture de prunes, ou un peu de racine de gingembre râpée peut pimenter un peu les choses.
Gardez à l'esprit que les fruits riches en pectine, comme les mûres, les oranges et les pommes, se fixent mieux que les fruits à faible teneur en pectine, comme les fraises, les cerises et la rhubarbe. L'ajout d'un filet de jus de citron au fruit qui mijote, par exemple, donnera une touche d'acidité pour aider l'ensemble. Combiner des fruits riches et pauvres en pectine aide aussi - une pomme hachée, par exemple, dans un lot de confiture de fraises.
Fait 2 pots
400 g de rhubarbe, coupée en morceaux de 3 à 4 cm
400 g de sucre cristallisé
Jus de 1 citron
1 gousse de vanille
1 Stérilisez quelques grands pots de confiture :frottez bien puis rincez à l'eau bouillante. Laisser sécher à l'envers sur une grille pendant que vous préparez la confiture.
2 Mélangez la rhubarbe, le sucre et le jus de citron dans une grande casserole (pas en aluminium) et placez sur feu doux. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et utilisez la pointe d'un couteau pour gratter les graines dans la poêle. Mettez également la gousse vidée dans la casserole - elle infusera la confiture pendant la cuisson.
3 Chauffez doucement le mélange jusqu'à ce que le fruit commence à ramollir et à libérer son jus, puis laissez-le bouillonner pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. La température à laquelle la confiture prend - son "point de réglage" - est de 104C/219F, donc si vous avez un thermomètre à sucre, accrochez-le sur le côté de la casserole pour surveiller la température. Sinon, placez une petite assiette ou une soucoupe au réfrigérateur pendant que la confiture mijote. Au bout de 10 minutes environ, versez une petite quantité de confiture sur l'assiette froide. Remettez-le au réfrigérateur pendant une minute ou deux, puis poussez lentement votre doigt à travers la couche de confiture. S'il se froisse lorsque vous le poussez, il est prêt.
4 Laissez la confiture refroidir pendant 15 minutes une fois cuite - elle se tassera pendant ce temps et les fruits seront mieux répartis - puis versez dans les pots de confiture stérilisés.
Peu de combinaisons sont meilleures que la rhubarbe, la vanille et la crème épaisse, mais vous pouvez également personnaliser ces petits pains en jouant avec différentes saveurs. La confiture de prunes avec une crème anglaise infusée de baies fonctionne particulièrement bien, tout comme le cassis.
Pour 6
Pour la crème pâtissière
150ml de lait entier
2 jaunes d'œufs
1½ cuillère à soupe de maïzena
50g de sucre semoule
1½ cuillère à café d'extrait de vanille
150ml de crème double
Pour le pâte
250g de farine blanche forte
1½ cuillère à café de levure sèche instantanée
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre semoule
160 ml de lait entier, tiède
30 g de beurre non salé, ramolli
1 gros œuf battu avec une pincée de sel
125g de confiture de rhubarbe et vanille
1 Tout d'abord, préparez la garniture à la crème anglaise. Faire chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit brûlant. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la maïzena et le sucre. Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment. Une fois combiné, décantez la crème anglaise dans la casserole et faites chauffer à feu moyen-doux.
2 Faites cuire la crème anglaise en remuant sans cesse jusqu'à ce que les premières bulles éclatent à la surface, puis laissez-la encore une minute avant de retirer du feu. Il devrait avoir atteint une consistance très épaisse et crémeuse grâce à la maïzena. Incorporer l'extrait de vanille, verser dans un bol propre, couvrir de film alimentaire (poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème anglaise pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir.
3 Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre pour la pâte dans un grand bol, puis verser le lait et ajouter le beurre. Plongez vos mains dedans pour mélanger les ingrédients en une pâte collante. Verser la pâte sur une surface propre (inutile de la fariner) et commencer à pétrir. Ne vous découragez pas s'il colle à vos mains ou à la surface au début - plus vous pétrissez, plus il deviendra lisse et coopératif. Une fois que vous aurez pétri pendant 8 à 10 minutes, la pâte sera prête à lever.
4 Mettez la pâte dans un grand saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Selon la température de votre maison, cela peut prendre entre 1 et 2 heures - soyez patient et donnez à la pâte autant de temps qu'il le faut.
5 Une fois levée, divisez la pâte en six portions égales et roulez chacune sous votre paume en forme de chignon lisse. Disposez les petits pains sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, en les rapprochant les uns des autres afin qu'ils se touchent et fusionnent au fur et à mesure qu'ils lèvent. Laisser lever pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils aient au moins 1 fois et demie leur taille d'origine. Une fois qu'ils ont fini de lever, préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
6 Badigeonnez les pains levés d'œuf battu et enfournez pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Une fois que les petits pains et la crème anglaise sont complètement refroidis, il est temps de les assembler.
7 Fouetter la crème double jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour contenir des pics mous. Battez-en un tiers dans la crème anglaise pour la détendre, puis incorporez délicatement le reste. Faites une incision profonde dans le haut de chaque chignon, en les divisant presque en deux. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, verser un généreux tas de crème pâtissière dans chaque pain fendu, suivi d'une cuillerée de confiture. Profitez-en tout de suite.
