Des plats délicieux qui peuvent être préparés en quelques minutes, y compris le curry de citrouille et les crevettes frites à sec, collectés par Observer Food Monthly
C'est un curry très simple avec de la noix de coco, des feuilles de curry et du piment. Vous pouvez le rendre aussi humide ou sec que vous le souhaitez selon votre goût. Alors que l'automne s'installe et que la citrouille est abondante au Royaume-Uni, les épices et la noix de coco se combinent pour créer un délicieux repas réconfortant.
Pour 4 personnes
potiron ou courge musquée 1kg, pelé et graines jetées
eau 2 tasses
bâton de cannelle 1
piments verts 2 fentes dans le sens de la longueur
feuilles de curry 15
graines de fenugrec ¼ cuillère à café
curcuma ½ cuillère à café
sucre 2 cuillères à café
sel 1 cuillère à café
poudre de piment rouge ½ cuillère à café
graines de moutarde 1 cuillère à café
de grains de poivre noir 8-10
ail 3 clous de girofle, épluchés
noix de coco desséchée 3 cuillères à soupe
lait de coco 1 tasse
huile végétale 2 cuillères à soupe
oignon 1 petit, haché finement
Épluchez, épépinez et coupez la citrouille en dés de 1½ pouce, placez-la dans une casserole avec l'eau, le bâton de cannelle, les piments verts, 10 feuilles de curry, les graines de fenugrec, le curcuma, le sucre, le sel, la poudre de piment rouge et portez à ébullition. Cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la citrouille devienne tendre, mais pas pâteuse - vous devriez pouvoir la percer avec la pointe d'un couteau ou d'une brochette, mais elle ne doit pas s'effondrer.
Pendant ce temps, à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, broyez ensemble les graines de moutarde, les grains de poivre, l'ail et 2 cuillères à soupe de noix de coco desséchée avec le lait de coco. Versez ceci dans la citrouille bouillie et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez au sel et éteignez la cuisinière.
Dans une petite poêle à frire séparée, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume, ajouter les feuilles de curry restantes et, lorsqu'elles deviennent croustillantes (en environ 30 secondes), ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient roses pendant 3 à 4 minutes à feu vif. Ajouter la noix de coco râpée restante et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Saupoudrez votre curry comme garniture et servez avec du riz.
Vivek Singh est chef exécutif et PDG du Cinnamon Club, Londres SW1 ; cinnamonclub.com
Frikadeller de Trine Hehnemann avec champignons, persil, pommes de terre bouillies et céleri-rave
Frikadeller est le plat national du Danemark et un favori parmi les enfants. Chaque famille a sa propre recette, c'est la nôtre. Ma grand-mère m'a appris à utiliser de l'eau pétillante à la place du lait, ce qui donne une texture plus légère. Le thym frais est mon ajout.
Pour 4
Pour le frikadeller
porc haché 500 g
oignon 1 petite
feuilles de thym frais finement hachées 1 cuillère à café d'œufs finement hachés
œufs 2
farine ordinaire 50g
eau pétillante 50ml
sel et fraîchement moulu poivre
beurre 30-40g (pour la friture)
Pour la pomme de terre et le céleri
pommes de terre 3 gros
céleri-rave 300g
feuille de laurier 1
Pour les champignons
cèpes 400 g ou n'importe quel champignon au choix
ail 2 clous de girofle finement hachés
beurre 60g
persil frisé 8 cuillères à soupe, hachées
Pour faire les boulettes de viande, mélanger le porc haché, l'oignon, le thym et les œufs ensemble et bien battre. Incorporer la farine. Ajouter enfin l'eau pétillante et assaisonner de sel et de poivre.
Laissez le mélange, puis épluchez les pommes de terre et le céleri-rave et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Faire bouillir dans de l'eau salée avec la feuille de laurier pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle et utilisez une cuillère et votre main libre pour façonner le mélange de porc en boules ovales (vous devriez pouvoir en faire environ 14). Ajouter à la poêle et faire cuire les boulettes de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant environ 20 minutes, en les retournant de temps en temps.
Rincez les champignons et faites-les sauter dans la moitié du beurre pendant 5 minutes, puis ajoutez l'ail, assaisonnez de sel et de poivre et faites sauter encore 5 minutes. Ajoutez le reste du beurre si vous voulez que les champignons soient plus crémeux, puis éteignez le feu et mélangez le persil.
Égoutter les pommes de terre et le céleri-rave; servir avec le frikadeller et les champignons sautés.
Trine Hahnemann est une chef danoise et écrivain gastronomique ; trinehahnemann.com
Le poisson au four d'Anissa Helou avec une farce à la coriandre et aux noix
Voici une façon rapide et particulièrement délicieuse de préparer du poisson. J'aime utiliser la dorade mais vous pouvez aussi utiliser le rouget ou le brochet si vous en attrapez un. Sa chair blanche fine et ferme se prête parfaitement à la farce.
Pour 2
daurade 2, pesant chacun 400-500g, écaillés et éviscérés
Pour la farce
noix 30 g, moulu fin moyen
ail 5 clous de girofle, épluchés
coriandre fraîche 1 bouquet (200 g sur la tige), la majeure partie de la tige étant jetée
oignon 1 petite
tomate 1 petit, coupé en dés de 5 mm
pignons de pin 30g , moulue moyennement fine
coriandre moulue ½ cuillère à café
cumin moulu ½ cuillère à café
de poivre noir finement moulu ⅛ cc
de poivre de Cayenne ¼ cuillère à café ou ½ cuillère à café de piment d'Alep
huile d'olive extra vierge 60ml
citron jus de 1, ou au goût
sel marin
Préchauffer le four à 200C/thermostat 6.
Mettez les noix, l'ail, la coriandre et l'oignon dans un robot culinaire et broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient fins - ne les pulvérisez pas en poudre fine car la farce doit conserver un bon croquant. Transférer dans un bol à mélanger. Ajouter la tomate et les pignons de pin, les épices, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner de sel au goût et bien mélanger. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Séchez le poisson avec du papier absorbant et frottez avec un peu de sel, à l'intérieur et à l'extérieur. Mettre la moitié de la farce à l'intérieur de chaque poisson. Appuyez sur l'ouverture fermée sur la farce et marquez un côté de chaque poisson pour avoir deux lignes diagonales dans la partie la plus grasse.
Versez un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four et déposez-y le poisson. Enveloppez les restes de farce dans du papier d'aluminium et placez-les à côté du poisson ou sur un autre plateau. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Le poisson doit être juste cuit. Il sera caoutchouteux s'il est trop cuit. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Anissa Helou est rédactrice culinaire et chef ; anissas.com
Le Saint-Pierre poêlé du Caprice avec lentilles, chorizo et chou frisé. Par Tim Hughes
Le Saint-Pierre n'est pas le genre de poisson que vous trouverez généralement au supermarché, mais comme je suis un grand fan du poissonnier local, ce n'est pas une mauvaise chose. Sa chair charnue est délicieusement succulente et, je pense, se marie très bien avec le chorizo épicé. Le côté terreux du chou frisé et des lentilles du Puy crée un bon équilibre pour ce plat automnal.
Pour 4
huile de tournesol assez pour frire
filets de Saint-Pierre 4 x 180g (avec la peau)
sel et poivre fraîchement moulu
cuisson du chorizo 200g, coupé en dés de ½ cm
chou frisé 200g
persil plat ½ botte, feuilles et tiges, finement hachées
citron jus de ½
Pour les lentilles
huile d'olive extra vierge 40 ml
oignon 1, finement haché
ail 2 clous de girofle
thym 2 brins
de romarin 2 branches effeuillées et hachées
lentilles du puy 250g (si vous avez le temps, il est bon de les faire tremper une heure avant)
bouillon de poulet ou de légumes 1 litre (un cube de bonne qualité fera l'affaire)
beurre non salé 30g
Pour cuire les lentilles, versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites cuire doucement. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym et le romarin et cuire 3 minutes. Ajouter les lentilles, bien mélanger puis le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres au goût, mais pas molles. Cela devrait prendre environ 20 minutes. La consistance doit ressembler à une sauce. Une fois prêt, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive et ajoutez l'huile de tournesol.
Assaisonner les filets de Saint-Pierre et cuire doucement côté peau pendant 4 minutes. Retourner et cuire encore 3 minutes.
En même temps que vous faites cuire le poisson, faites chauffer une poêle à fond épais et ajoutez le chorizo quelques minutes (les huiles naturelles sortiront). Ajouter ensuite le chou frisé et, lorsqu'il est ramolli, ajouter les lentilles cuites et vérifier l'assaisonnement.
Pour servir, déposer les lentilles dans des assiettes chaudes, déposer les filets de Saint-Pierre dessus et terminer avec du persil et du citron hachés.
Tim Hughes est chef-directeur chez Caprice Holdings ; caprice-holdings.co.uk
Les crevettes frites à sec créent une forte dépendance – elles sont piquantes, épicées, aromatiques et croustillantes. La carapace a toute la saveur et ajoute un délicieux croquant à ce plat, alors assurez-vous de manger les crevettes avec les carapaces !
Donne 4 portions
crevettes fraîches issues de sources durables 8 gros, dans leurs coques
maïzena enrober
les grains de poivre de Sichuan 1 cuillère à café
gousses d'ail 2 minces
piments rouges séchés 5
tiges d'oignon de printemps 2, coupé en médaillons
huile pour la friture
sel goûter
Déveinez les crevettes et enlevez leurs têtes et pattes mais gardez les carapaces.
Saupoudrer les crevettes de maïzena. Tamponnez un peu d'eau pour aider la maïzena à coller aux crevettes si nécessaire.
Ajouter un bon filet d'huile dans un wok et faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit presque fumant. Faites frire les crevettes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pendant ce temps, faites chauffer les grains de poivre de Sichuan, l'ail et les piments séchés dans une poêle séparée avec 1 cuillère à soupe d'huile et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange devienne parfumé.
Lorsque les crevettes sont prêtes, ajoutez-les dans la poêle avec les oignons nouveaux et mélangez. Saler au goût et servir.
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