Le hachis est un ingrédient polyvalent à son meilleur dans les galettes, les pitas et les nouilles.
La prochaine fois, nous serions ravis de voir votre STEWED recettes. Envoyez-les avant le mercredi 29 octobre à Witness.theguardian.com ou envoyez-nous un e-mail à [email protected]. Les recettes gagnantes paraîtront ici et dans le magazine du 8 novembre. Des conditions s'appliquent.
Mince n'a jamais été un habitué de mon panier. Oui, j'aime autant les bonnes lasagnes maison ou le keema d'agneau que le prochain omnivore, mais la viande hachée n'est pas exactement ce que je préfère.
Les circonstances auraient pu changer, cependant, après une vague de suggestions fantastiques. Le porc, le gingembre et les nouilles au miso de Foodforaking étaient le dîner rapide idéal, tout comme les arayes moreish de Marmaduke Scarlet - qui a besoin d'un hamburger quand on peut avoir une pita d'agneau épicée ? Mon choix, cependant, vole vraiment le drapeau de la polyvalence, comme tout bon plat de hachis devrait le faire. Les galettes jamaïcaines de Miz Pepperpot peuvent être adaptées à n'importe quel substitut de viande ou de légumes, et fonctionnent aussi bien dans une boîte à lunch que sur la table du dîner. Une fois que vous l'aurez essayée, vous utiliserez également la recette de pâtisserie sous d'autres formes.
Les galettes doivent être l'un des plats de rue préférés de la Jamaïque :des garnitures épicées et savoureuses enrobées d'une pâte croustillante et légère. Traditionnellement, les galettes sont faites de bœuf, d'agneau, de poisson ou de poulet; cependant, j'ai joué avec les garnitures et j'ai trouvé des recettes tout aussi délicieuses. La dinde et le porc fonctionnent bien dans ces galettes :la pomme ajoute une douceur subtile et aide à garder la viande humide.
Miz Poivrière, via Témoin Gardien
Donne 12 galettes
400 g de porc ou de dinde hachée (ou un mélange des deux)
3 oignons nouveaux, hachés
1 gousse d'ail écrasée
2 cm de gingembre pelé et râpé
1 piment scotch bonnet, épépiné et finement haché
4 cuillères à café de poudre de curry des Caraïbes
Feuilles d'un petit brin de thym frais
Sel et poivre noir
2 grosses pommes bramley, pelées, évidées et coupées en dés
Pour la pâte
250g de beurre
450 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de curcuma
Sel
3 œufs
1 Dans une poêle antiadhésive, faire revenir doucement le hachis, la ciboule, l'ail et le gingembre jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter le piment. Incorporer le curry en poudre et le thym et cuire 2 minutes. Ajouter un grand verre d'eau (environ 100 ml), et une bonne pincée de sel et de poivre dans la casserole, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
2 Ajouter la pomme et cuire 5 minutes jusqu'à ce que la pomme soit juste tendre. Laisser refroidir.
3 Mixer le beurre, la farine, le curcuma et une pincée de sel en une chapelure. Incorporer 2 œufs et un peu d'eau froide si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Envelopper et réfrigérer pendant que la garniture refroidit.
4 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Étalez finement la pâte et utilisez une soucoupe de 18 cm pour découper 12 cercles - roulez à nouveau la pâte si nécessaire. Verser la garniture sur la moitié de chaque disque. Badigeonnez le bord avec de l'œuf ou du lait et repliez la pâte sur la garniture en pinçant les bords ensemble. Placer sur une ou deux plaques tapissées de papier sulfurisé, glacer avec le dernier œuf battu et piquer le dessus pour laisser la vapeur s'échapper. Mettez au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La meilleure chose à propos de la cuisine orientale est sa rapidité. Il ne faut pas de temps pour concocter un plat de nouilles rapide, et avec des saveurs de miso, de soja et de gingembre, il sera toujours savoureux. L'utilisation de hachis est un moyen rapide de faire une sauce pour les nouilles, en ne prenant que quelques minutes pour les faire frire.
Foodforaking , par Témoin Gardien
Pour 2 personnes
1 gousse d'ail écrasée
1 petit poireau, tranché finement
200g de hachis de porc
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'huile de colza
100 g de champignons, tranchés finement
200 g de nouilles aux œufs
50 ml de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de pâte de miso
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
2 cm de gingembre émincé
2 oignons nouveaux, tranchés finement dans le sens de la longueur
½ concombre, coupé en fines lanières
1 Faire revenir l'ail, le poireau et le hachis dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Faire bouillir les nouilles selon leurs instructions, puis mélanger le bouillon, le miso, le soja, le mirin et le gingembre. Ajouter à la sauce à la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
3 Servir la sauce miso hachée sur les nouilles aux œufs, garnir d'oignons nouveaux et de concombre.
Un sandwich au pain pita cuit populaire au Moyen-Orient, très facile à préparer, farci d'agneau haché aromatique et épicé. J'aime servir le mien avec des piments verts marinés et des olives, mais un peu de yaourt nature aux herbes et un filet de jus de citron sont également très bons.
Marmaduke Scarlet , via Témoin Gardien
Pour 5-6 personnes
1 oignon moyen, haché très finement
500 g de viande hachée d'agneau
3 cuillères à café de mélange libanais de 7 épices, ou 1½ cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu et ½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de sel
Un petit bouquet de persil frais finement haché
5-6 pains pita
Une pincée de poivre de Cayenne
Sumac ou jus de citron frais
10-12 petites tomates italiennes, hachées finement
Huile d'olive
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Mélanger l'oignon avec l'agneau, les épices moulues, le sel et le persil. Assurez-vous que le mélange est bien combiné.
2 Couper chaque pitta en deux ou sur le côté long. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez délicatement le pain à mi-chemin pour l'« ouvrir ». C'est plus facile si le pita a été réchauffé au four ou au grille-pain, car il gonflera un peu.
3 Tartiner chaque morceau de pitta avec environ 2 cuillères à soupe du mélange. Saupoudrer d'un peu de piment de Cayenne et de sumac (ou de jus de citron) et garnir d'un peu de tomate hachée. Repliez la partie supérieure du pitta et appuyez légèrement vers le bas.
4 Badigeonner légèrement les deux côtés du pain pita avec de l'huile d'olive. Placer les pitta farcies (arayes) sur une plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four pendant 15 minutes, avant de retourner et de cuire encore 10 à 15 minutes.
Un échange de recettes complet sera de retour la semaine prochaine, mais n'oubliez pas qu'il y a toujours beaucoup plus de contributions de nos lecteurs sur témoin.theguardian.com
