Préparez votre dent sucrée pour une double dose de sirop doré sous forme de biscuits moelleux au chocolat et d'un gâteau au pain réconfortant pour vous fortifier contre la brise d'automne
Quand je pense à la pâtisserie, je pense à la fameuse boîte de sirop d'or :vert émeraude foncé, à l'ancienne et à moitié soudée à l'étagère du placard par les épais ruisseaux affaissés sur ses côtés. C'est le goût de la pâtisserie de mon enfance :dépoussiérée et ouverte les jours de pluie pour une tournée de crêpes, de biscuits ou de gâteaux, avant d'être remise au garde-manger pour la prochaine fois que l'ennui a frappé. Comme la poudre à crème anglaise et les sachets de mélange de blanc-manger vieux de dix ans, c'était l'un des rares ingrédients que nous avions toujours dans la maison - en grande partie, je suppose, parce que c'était la seule chose que j'aie jamais trouvée trop sucrée pour juste manger illicitement à la cuillerée.
Le sirop doré est fabriqué en "inversant" un sirop de sucre normal. Bien qu'une grande partie de la chimie soit impliquée dans le processus, pour l'instant, il suffit de dire qu'il s'agit de la conversion du sucre tel que nous le connaissons - du saccharose cristallin, comme vous pourriez en mettre dans votre thé ou sur vos céréales - en glucose et fructose. . Parce que la structure chimique du sucre change dans cette réaction, vous constaterez que le sirop de glucose a des propriétés différentes du sucre granulé lors de la cuisson. Bien qu'il aide à garder les gâteaux et les biscuits plus humides que d'habitude, il peut donner une texture plus dense et une montée limitée. Il est également plus sucré que le sucre ordinaire, il peut donc rendre les pâtisseries un peu maladives si elles ne sont pas utilisées avec modération. Les recettes ci-dessous présenteront, je l'espère, le meilleur du sirop doré :d'abord dans des biscuits moelleux, puis dans un gâteau au pain collant.
C'est le sirop doré de ces biscuits qui les maintient délicieusement moelleux, et mélangé avec le sucre brun doux, il donne aussi une saveur douce et caramel. C'est l'une de mes combinaisons de saveurs préférées pour ces biscuits, mais ce n'est vraiment pas une recette où vous devez vous sentir lié par les préférences de quelqu'un d'autre - tant que vous restez fidèle aux proportions approximatives de la pâte à biscuits elle-même, vous pouvez remplacer et échangez différentes saveurs, garnitures et garnitures comme bon vous semble.
Donne 20-24
50 g de sirop doré
150 g de sucre mou roux clair
90 ml d'huile d'amande ou de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Lait 60ml
210 g de farine ordinaire
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
100g de gingembre confit
100 g de chocolat noir, coupé en petits morceaux
Le zeste d'1 orange
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Dans un grand bol, mélanger le sirop doré, le sucre, l'huile, l'extrait de vanille et le lait jusqu'à consistance lisse. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel, puis l'ajouter aux ingrédients humides. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient à peine mélangés, puis ajouter le gingembre confit, le chocolat et le zeste d'orange.
3 Cette pâte à biscuits est beaucoup plus lâche que d'autres auxquelles vous pourriez être habitué - plutôt que de rouler ou de découper les portions de biscuits, vous devrez verser le mélange à la cuillère. Déposez des cuillères à café de pâte sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant bien, car vous remarquerez que la pâte a tendance à s'étaler.
4 Cuire au four préchauffé (par lots, si nécessaire) pendant 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés et que les centres soient gonflés. Laisser refroidir et raffermir sur leurs plateaux pendant environ 10 minutes avant de les déposer délicatement sur une grille pour terminer le refroidissement. Ils durciront en refroidissant, alors ne vous inquiétez pas s'ils sont mous juste après la cuisson.
Il y a beaucoup à dire sur le mélange de couleurs et de saveurs vibrantes dans une assiette, mais quand le vent siffle à travers les interstices des vitres et que les souris sont revenues pour l'hiver, c'est dans les aliments bruns et beiges que nous cherchons du réconfort :pain, toffee, chocolat, cubes de fudge fondant, pommes de terre rôties grésillantes. Ce gâteau sombre, humide et collant est l'un de ces plats. Si vous êtes à la recherche de légèreté ou de raffinement, vous feriez mieux de chercher ailleurs :c'est un plat réconfortant dans toute sa splendeur imbibée de sirop et gourmande. Les moins gourmands d'entre vous pourraient grincer des dents devant la quantité de sirop doré qui entre dans ce gâteau, ce n'est pas vraiment aussi maladif que prévu:le sucre brun foncé, riche en profondeur, équilibre la douceur plus simple du sirop. Si vous voulez lui donner un côté encore plus foncé, ajoutez également 1 à 2 cuillères à soupe de mélasse noire.
Pour 6-8 personnes
150 g de beurre non salé
125g de sirop d'or
75 g de sucre roux foncé mou
175 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
2 gros œufs
125ml de lait
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et chemisez un moule à pain de 900 g (environ 20 x 9 cm à la base) de papier sulfurisé.
2 Faire fondre le beurre avec le golden sirop à feu doux, puis ajouter le sucre. Laisser refroidir légèrement. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer les œufs et le lait au mélange de beurre, puis incorporer les ingrédients secs en fouettant en prenant soin de séparer les grumeaux. Une fois que la pâte est assez lisse, versez-la dans le moule préparé. C'est une pâte beaucoup plus liquide que pour beaucoup d'autres gâteaux, mais c'est cela qui aidera à assurer une texture humide et collante.
3 Cuire au four pendant 50 à 60 minutes à 160 C/325 F/marque de gaz 3. La cuisson à feu doux empêche la surface du gâteau de trop sécher. Il est prêt lorsqu'un petit couteau inséré au centre du gâteau en ressort avec pas plus de quelques miettes collées dessus. N'attendez pas que le couteau ressorte impeccable, mieux vaut un peu moins que trop cuire.
4 Laisser refroidir le gâteau dans son moule. Pour aider à garder l'humidité à l'intérieur, vous pouvez lui donner un "chapeau" en papier d'aluminium - le gâteau continuera à cuire à la vapeur sous sa propre chaleur en refroidissant. À déguster dans la journée environ suivant la préparation ou, idéalement, pendant qu'il est encore un peu chaud, avec une crème anglaise épaisse et un filet de sirop doré.
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