Avec Halloween qui approche à grands pas, il est temps de revoir les meilleures choses à faire avec la courge emblématique :currys, salades, gaufres sucrées et une tarte américaine classique
Les gaufres constituent un beau petit-déjeuner et la citrouille confère une douce douceur à ces beautés sans gluten. Si les citrouilles ne sont pas de saison, vous pouvez remplacer la purée de citrouille par 600 g de purée de banane mûre.
Donne 10
1 petite citrouille ou courge musquée (700 g), coupée en deux et épépinée, ou 500 g de purée de citrouille non sucrée
6 œufs
250 ml de babeurre
120 ml d'eau
210 g de farine d'amande
60 g de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de sirop d'érable/de miel clair, plus un supplément pour servir
1½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
½ cuillère à café de sel de mer
Un peu d'huile de noix de coco ou de beurre pressé à froid
Yaourt nature, pour servir
Pour la confiture, servir
250g de framboises surgelées fraîches ou décongelées
2 cuillères à soupe de graines de chia
2 cuillères à café de sirop d'érable ou de miel clair
1 Préparez d'abord la confiture. Mettez les baies dans un bol et écrasez-les à la fourchette. Incorporer les graines de chia et le sirop d'érable. Fouettez pour combiner, puis laissez reposer 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les graines de chia ne collent entre elles. Conserver dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
2 Si vous utilisez de la citrouille fraîche, préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Placez les deux moitiés sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas, et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la peau bouillonne et soit légèrement dorée et la chair est moelleuse. Sortir le potimarron du four et laisser refroidir environ 2 minutes. Versez la chair dans un bol. Utilisez une fourchette (ou un robot culinaire) pour le réduire en purée.
3 Fouettez les œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mesurez 500 g de purée de potiron et ajoutez-la aux œufs, ainsi que tous les ingrédients restants sauf l'huile de coco ou le beurre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur. C'est important, car les gaufres se tiennent mieux lors de la cuisson.
4 Allumez votre gaufrier et attendez qu'il soit chaud. Badigeonnez les grilles d'un peu d'huile de coco ou de beurre puis ajoutez environ 4 cuillères à soupe de pâte (plus ou moins selon votre gaufrier) et fermez le couvercle. La gaufre devrait être prête après environ 10 minutes. Ouvrez lentement le couvercle et utilisez une fourchette pour le détacher délicatement du fer. Répétez l'opération pour les gaufres restantes. Servir avec une cuillerée de yaourt et de confiture et un filet de sirop d'érable.
David Frenkiel et Luise Vindahl, Voyages de cuisine verte, (Hardie Grant)
Un risotto d'automne avec une grande profondeur de saveur. La suggestion de l'auteur d'en profiter tout seul, au lit avec un film, met en évidence à quel point c'est un plat réconfortant.
Pour 2 à 4 personnes
50 ml d'huile d'olive
1 poireau finement haché
4 gousses d'ail, hachées
4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 cm
210g de riz arborio
950 ml de bouillon de poulet chaud
235ml de vin blanc
330g de purée de potiron
Poivre noir et piment, au goût
1 Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire encore deux minutes. Ajouter le bacon et faire frire jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant.
2 Ajouter le riz et cuire, en remuant, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Ajouter environ 235 ml de bouillon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Répétez ce processus avec le bouillon restant et le vin blanc.
3 Incorporer la citrouille, le poivre noir et le piment, et cuire encore quelques minutes.
4 Servez le risotto avec un très grand sourire ou mangez-le tout seul au lit avec Netflix.
Molly Yeh, mynameisyeh.com
En termes de couleur, de texture et de saveur, la citrouille rôtie est un excellent choix comme base pour une salade arc-en-ciel colorée, compensant ici certains des ingrédients typiques d'une salade de chou du Moyen-Orient - ail, tahini, graines de grenade - avec un panache de caractère.
Pour 4 à 6 personnes
600 g de potiron, les graines retirées et coupées en gros quartiers d'environ 3 cm d'épaisseur
Huile d'olive légère, pour arroser
150 g de chou frisé ou de légumes verts
1 gousse d'ail, hachée
Graines de ½ grenade
100 g de pois chiches cuits
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe de tahini
1 gousse d'ail écrasée
Un filet de jus de citron
2-4 cuillères à soupe d'eau
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Déposer les quartiers de citrouille sur une plaque à pâtisserie, assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre noir et arroser d'huile. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes. La citrouille est prête lorsqu'elle a un peu de couleur et qu'elle est tendre jusqu'au bout lorsqu'elle est piquée au couteau.
2 Retirez les feuilles de chou des tiges. Hacher finement les tiges et râper grossièrement les feuilles. Laver les feuilles. Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, faire cuire les tiges 1 minute, puis ajouter les feuilles et couvrir 1 minute. Retirer le couvercle, ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Assaisonner, puis retirer de la poêle.
3 Préparez la vinaigrette au tahini. Dans un petit bol, mélanger le tahini, l'ail et le jus de citron. Il deviendra grumeleux. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau dans le bol et mélanger pour former une pâte plus lisse. Ajoutez ensuite 1 autre cuillère à soupe d'eau et répétez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de crème double.
4 Mélanger la citrouille rôtie avec le chou frisé et les pois chiches et déposer sur un plateau. Parsemer de graines de grenade et arroser de vinaigrette au tahini pour servir.
Tom Hunt, Le cuisinier naturel , (Quadrille)
Un crumble savoureux et savoureux avec la courge douce et douce accentuée par le fromage riche en umami.
Pour 4 personnes
300 g de citrouille, peau et graines retirées, coupées en dés
½ piment
50 g de beurre
100 g de lait
50 g de crème
1 gousse d'ail, tranchée (facultatif)
1 brin de romarin (facultatif)
100 g de parmesan, plus un supplément pour saupoudrer
Pignons grillés ou chapelure (facultatif)
Fromage cottage ou mascarpone, pour servir
1 Faites rôtir 300 g de potiron dans du papier d'aluminium avec un peu d'huile d'olive pendant 30 minutes à 180 C/350 F/thermostat 4 ou jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
2 Mettez le potiron rôti dans une casserole avec le piment et le beurre, puis ajoutez le lait. Porter à ébullition, verser une partie du liquide, puis mélanger avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis pour créer une purée.
3 Blanchir les dés de potiron restants dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle, avec une tranche d'ail et un peu de romarin, le cas échéant.
4 Ajouter le potiron coupé en dés à la purée de potiron. Ajouter le parmesan et remuer jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse.
5 Transférer le mélange de citrouille dans un plat allant au four, garnir d'un peu de parmesan râpé supplémentaire et, pour une saveur supplémentaire supplémentaire, ajouter des pignons de pin grillés ou de la chapelure. Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle et cuire au four pendant 7 à 10 minutes à 180 ° C / 350 ° F / thermostat 4. Cela aidera à griller le dessus du crumble. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, juste pour finir complètement le dessus.
6 Servir avec une boule de fromage blanc ou une belle boule de mascarpone et du pain frais.
James Sommerin, jamessommerinrestaurant.co.uk
Un excellent accompagnement de gibier ou un fromage terreux et robuste. À utiliser dans les sandwichs, les wraps et les pains plats - il se conserve 1 semaine dans un récipient hermétique.
Pour 4 personnes
700 g de potiron, pelé et coupé en dés de 10-15 mm
4 cuillères à soupe d'huile
½ cuillère à café de graines de fenugrec
4 piments rouges séchés entiers, cassés en 2-3 morceaux
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à café de poudre de piment rouge
5 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café d'amchoor séché ou de masala de cornichons à la mangue
1 Épluchez, coupez en dés et lavez le potimarron, puis égouttez-le et réservez. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les graines de fenugrec et les piments rouges séchés et laissez-les éclater. Ensuite, ajoutez la citrouille et remuez à feu vif pendant 3-4 minutes.
2 Ajouter le sel, la poudre de piment rouge et le curcuma, puis réduire le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que la citrouille soit tendre et commence à se désagréger.
3 Ajoutez le sucre pour donner de la douceur, ce qui équilibre la chaleur et les épices et rend également le cornichon brillant. Terminez avec des morceaux d'amchoor séchés ou des cornichons à la mangue.
Vivek Singh, le Cinnamon Club, cinnamonclub.com
La quintessence de la cuisine américaine d'Halloween :faire fondre des saveurs de caramel dans une pâte sucrée avec une garniture épicée et crémeuse.
Pour 8 personnes
350 g de pâte brisée sucrée
(acheté en magasin si vous préférez)
Farine ordinaire, pour saupoudrer
Pour la garniture à la citrouille
750 g de citrouille, pelée, épépinée et hachée
140 g de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de noix de muscade fraîche, râpée
½ cuillère à café de cannelle moulue
2 œufs, battus
25 g de beurre fondu
175 ml de lait
Pour la crème fraîche à la cannelle
400ml de crème fraîche
Zeste de 2 citrons
Zeste de 2 citrons verts
Zeste de 2 oranges
200g de sucre glace
3 cuillères à soupe de cannelle moulue
Pour finir
1 cuillère à soupe de sucre glace
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 Préparez d'abord le potimarron :mettez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir.
2 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et utilisez-la pour tapisser un moule à tarte à fond amovible de 22 cm. Réfrigérer pendant 15 minutes. Tapisser la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs puis enfourner pour 15 minutes. Retirer les haricots et le papier cuisson et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
3 Augmentez le four à 210C/425F/gas marque 7. Poussez la citrouille refroidie à travers un tamis dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le sel, la muscade et la moitié de la cannelle. Incorporer les œufs battus, le beurre fondu et le lait, puis ajouter à la purée de citrouille et remuer pour combiner. Versez dans le fond de tarte et faites cuire pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180C/350F/thermostat 4. Poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait pris. Retirer du four et laisser refroidir.
4 Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème fraîche à la cannelle dans un bol pendant 2 minutes.
5 Enfin, retirez la tarte du moule. Pour finir, mélanger la cannelle avec le sucre glace et saupoudrer la tarte. Servir frais avec une grosse cuillerée de crème fraîche sur le côté.
Karim Mokhtari, Bayou, thebayoucamden.com
Rehaussée de coriandre, de feuilles de curry et de gingembre, cette fricassée de giraumon est un ragoût aux saveurs délicieusement surprenantes.
Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon
2 gousses d'ail, râpées
3cm de gingembre frais râpé
2 piments verts, tranchés dans le sens de la longueur
1 kg de potiron coupé en dés
½ cuillère à café de sel
Une pincée de sucre
200 ml d'eau
1 cuillère à café de coriandre moulue
12 feuilles de curry fraîches
2 branches de thym
1 Dans une grande poêle à couvercle, faites chauffer l'huile à feu moyen, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse, versez l'ail, le gingembre et les piments jusqu'à ce qu'ils grésillent un peu, en brunissant sur les bords.
2 Ajouter les morceaux de potiron, assaisonner avec du sel, une pointe de sucre et ajouter l'eau. Couvrir et cuire 15 minutes jusqu'à ce que la chair du potiron ait cédé.
3 Retirer le couvercle et saupoudrer de coriandre moulue, de feuilles de curry et de brins de thym, cuire à découvert pendant encore 10 minutes, en réduisant un peu le ragoût de potiron.
4 Mangez avec du riz ou un pain plat comme le faratha ou le chapatti.
Ivor Peters, urbanrajah.com
Excellent avec perdrix et chevreuil ou servi tel quel avec une pincée de biscuits amaretti écrasés ou de garam masala.
Pour 6 personnes
Citrouille de 1 kg (de préférence une petite ou un quartier)
100 g de graisse de canard ou d'huile d'olive
18 grandes feuilles de sauge
Sel et poivre noir
75g de sirop d'érable
75 g d'amandes entières, pelées
25 g d'amandes effilées, grillées
30g de beurre non salé
Zeste râpé et jus d'1 orange
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Coupez la citrouille en deux, retirez les graines et utilisez une cuillère pour retirer le morceau de frilly. Couper en quartiers de 2 cm de large.
2 Faites chauffer la graisse ou l'huile de canard dans une rôtissoire, ajoutez les quartiers de citrouille, 12 feuilles de sauge, un peu de sel et de poivre, et mélangez pour bien enrober la citrouille.
3 Mettez la plaque au four et faites rôtir pendant 5 minutes, retirez la plaque et retournez le potiron. Remettre au four. Cuire encore 10 minutes.
4 Ajouter le sirop d'érable et les amandes entières et cuire encore 10 minutes.
5 Lorsqu'il est doré, retirer du four, hacher la sauge restante et l'ajouter à la citrouille avec les amandes grillées, le beurre non salé et le zeste d'orange râpé, puis presser le jus de l'orange sur le dessus.
6 Retourner délicatement la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit enrobée, assaisonner au goût et servir arrosée du jus de cuisson.
David Everitt-Matthias, Le Champignon Sauvage , lechampignonsauvage.co.uk
Une bouchée croquante de citrouille sucrée, de persil et de zeste, ils sont parfaits dans un sandwich au levain ou comme antipasto.
Donne 8 à 10
250 g de citrouille
1 cuillère à café de levure sèche active
4 cuillères à soupe de farine tout usage
1 gros œuf
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel et poivre noir
Huile de friture
Zeste râpé de ½ citron
1 Pelez le potimarron et retirez les graines. Hacher la chair et la faire bouillir dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Bien égoutter. Pendant ce temps, mélangez la levure avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède dans un petit bol.
2 Dans un bol moyen, écraser la citrouille et ajouter 3 cuillères à soupe de farine, l'œuf, le persil et la levure. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien. Couvrir le bol et laisser reposer pendant 1 heure.
3 Incorporer la 1 cuillère à soupe de farine restante. Ajouter l'huile dans une casserole profonde et lourde, à une profondeur d'au moins 6 cm. Placer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non fumant. Avec deux cuillères, formez des petites boules de pâte et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant pour les dorer des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement, saupoudré de zeste de citron.
Yvette van Boven, Été fait maison (Stewart Tabori et Chang)
Les graines de citrouille grillées et les pacanes ajoutent un croquant satisfaisant à une affaire autrement douce :un combo qui ne manque jamais de plaire.
Pour 1 tarte
500 g de pâte sucrée
(acheté en magasin)
Glace ou crème, pour servir
Pour la garniture
800 g de potiron coupé en quatre
¼ de cuillère à café de muscade moulue
¼ cuillère à café de gingembre moulu
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
150 g de noix de pécan
2 cuillères à soupe de sucre semoule
3 gros œufs fermiers, battus
200ml de crème double
Pour la garniture
50 g de graines de courge et de noix de pécan
4 cuillères à soupe de sucre semoule
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Étalez la pâte sucrée et chemisez-en un moule à tarte à fond amovible de 22 cm, puis faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Mettez de côté.
2 Déposez le potimarron dans un plat allant au four. Saupoudrer de noix de muscade, de gingembre, de cannelle et de gousse de vanille, puis arroser de sirop d'érable. Couvrir le plateau hermétiquement avec une double couche de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Baissez le four à 180C/350F/thermostat 4.
3 Laissez refroidir le potimarron, puis prélevez la chair (vous devriez en avoir environ 600 g). Ajoutez-le dans un robot culinaire, avec tous les morceaux et le sirop du plateau (mais en retirant la gousse de vanille) et mélangez jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol. Ajouter le sucre et les oeufs. Bien mélanger et incorporer la crème. Remplissez le fond de tarte refroidi avec le mélange et enfournez pour 45 minutes.
4 Pendant ce temps, placez les graines de citrouille et les noix de pécan sur un plateau, saupoudrez de sucre et faites griller au four avec la tarte pendant les 10 dernières minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5 Sortir la tarte du four. Saupoudrer de graines de citrouille et de noix de pécan légèrement concassées lorsqu'elles sont froides. Servir avec de la crème ou de la glace.
Steve Horrel, Roth Bar &Grill , rothbarandgrill.co.uk
