Vos recettes mijotées réconfortantes sont le parfait rempart contre les intempéries hivernales.
Nous avons dû attendre un peu plus longtemps pour que le ciel devienne gris et que les feuilles durcissent cette année. Maintenant, je me sens positivement prêt pour le froid, en particulier lorsqu'il apporte avec lui vos délices consistants, mijotés et mijotés.
Le premier après-midi pluvieux de mon automne a été consacré à la préparation de dîners agréables, du ragoût de citrouille fumée, de haricots noirs et de riz sauvage d'Angela Kim (qui cochait à la fois les cases saines et nourrissantes) au ragoût de poulet et de noix de Yasmin Khan avec son bord parfumé de mélasse de grenade .
Le porridge était rendu beaucoup plus intéressant lorsqu'il était garni de la compote de poires, de gingembre et de canneberges de Kate Hardie, qui était tout aussi bonne servie légèrement tiède avec de la glace à la vanille. La simplicité audacieuse du ragoût de viande alsacien traditionnel de Gingerandbread a été accueillie avec beaucoup d'enthousiasme pour un dîner dominical et a duré jusqu'à la semaine suivante.
J'ai adoré tous les plats, mais le premier prix revient au ragoût de porc et de sherry d'inspiration espagnole de MizPepperpot. Peu coûteux, aromatique et un doodle à faire, c'est tout ce qu'un bon ragoût devrait être. Il a également l'avantage bienvenu de nécessiter juste assez d'alcool pour justifier le polissage de la bouteille.
Je dois remercier ma sœur pour l'inspiration de cette recette. Elle est folle de tapas et m'a suggéré d'essayer des joues de cochon. Je suis content de l'avoir fait. J'ai trouvé plusieurs recettes pour leur utilisation et bien sûr je les ai peaufinées à mon goût. La viande est riche, savoureuse et bon marché et je trouve que le croquant et la saveur du cornichon coupent parfaitement la richesse.
MizPepperpot , via Témoin Gardien
Pour 2 personnes en plat principal, 4 pour les tapas
1 gros oignon finement haché
600 g de joues de porc, parées et coupées en gros morceaux
Huile végétale
1 cuillère à soupe de farine assaisonnée de sel et de poivre
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
2 gousses d'ail écrasées
Une pincée de flocons de piment rouge séché (facultatif)
200 ml de sherry moyen (par exemple Amontillado)
300 ml de bouillon de bœuf
Pain croustillant, pour servir
Cornichons marinés, pour servir
1 Dans une grande casserole, faire revenir doucement l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Pendant ce temps, mélanger la viande dans la farine assaisonnée.
2 Retirez l'oignon de la poêle et mettez-le de côté, puis ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle. À feu vif, dorer la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
3 Baisser le feu et remettre l'oignon dans la poêle, ainsi que toute la viande, le cumin, le paprika, l'ail et le piment, le cas échéant. Bien mélanger et cuire encore 5 minutes.
4 Ajouter le xérès et le bouillon, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et puisse être séparée. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et faire bouillir rapidement pour réduire la sauce à une consistance épaisse. Servir avec du pain croûté et des lamelles de cornichon mariné.
Ce ragoût riche et extrêmement gourmand ne contient que trois ingrédients clés qui se réunissent pour créer un plat vraiment somptueux. Fesenjoon est le shah de la cuisine iranienne; un plat déployé pour les invités spéciaux et les mariages. C'est incroyablement simple à faire et vous n'avez rien d'autre à faire que de le laisser mijoter en arrière-plan.
yasminkhan2012 , via Témoin Gardien, thesaffrontales.com
Pour 4
250 g de noix
1,2 litre d'eau froide
125 ml de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de sucre
¼ de cuillère à café de cannelle
Sel et poivre noir
800g de cuisses de poulet avec os, sans peau
Graines de grenade, pour garnir
1 Broyez les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient extrêmement fines et aient une consistance presque comme du beurre de cacahuète. Vous pouvez dire que les noix sont prêtes lorsque les miettes commencent à coller comme de la pâte.
2 Mettre les noix moulues dans un grand plat à gratin. Ajouter 1 litre d'eau. Porter à ébullition et cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis réduire à feu doux et laisser mijoter avec le couvercle légèrement entrouvert pour évacuer un peu de vapeur. C'est la base de votre sauce. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que les noix ne collent au fond du plat.
3 Après que la sauce aux noix ait cuit pendant 1 heure, ajouter le reste de l'eau en veillant à ce qu'elle soit bien froide - cela encourage les noix à libérer leurs huiles naturelles. Remuez bien la sauce puis remettez le couvercle et laissez mijoter encore une heure.
4 Au bout de 2 heures, la sauce doit avoir épaissi et foncé. Ajouter la mélasse de grenade, le concentré de tomate, le sucre et la cannelle, puis bien assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez les morceaux de poulet, puis placez le couvercle sur la marmite et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore une heure.
5 Après environ 50 minutes, le poulet sera cuit et la sauce devrait être d'une belle couleur chocolat brillante. Goûtez la sauce pour l'assaisonnement :vous devrez probablement ajouter un peu plus de sel. Si vous le préférez un peu plus sucré, ajoutez plus de sucre, ou si vous le voulez plus piquant, ajoutez plus de mélasse de grenade. Cuire encore 10 minutes sans couvercle pour que la sauce épaississe autour de la viande. Saupoudrer d'une poignée de graines de grenade fraîches avant de servir avec du riz blanc et une salade verte.
Légèrement fumé et épicé, j'aime me pelotonner sur le canapé avec un bol de ce ragoût d'inspiration mexicaine lors d'une soirée froide. Sachez que les haricots et le riz doivent être trempés pendant la nuit.
Angela Kim , via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
2 piments ancho (ou 2 gros piments doux séchés si vous ne trouvez pas d'ancho), tiges et graines retirées
2 tomates (en conserve ou fraîches)
1 oignon finement haché
4 gousses d'ail
1 branche de céleri finement hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pour la friture
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
Une grosse pincée d'origan
Une petite pincée de sauge séchée, émiettée
½ cuillère à café de poudre de chipotle ou de paprika fumé
1 cuillère à café de paprika doux
180 g de haricots noirs, trempés pendant la nuit
80 g de riz sauvage, trempé toute la nuit
1,5 litre de bouillon de légumes
600 g de courge musquée ou de potiron, coupée en petits cubes
Une poignée de chou frisé ou de bette à carde
Pour servir
Avocat tranché
Crème acidulée
Feuilles de coriandre
Quartiers de citron vert
1 Faire griller les piments dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ne brûle pas. Transférez-les dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes, puis égouttez.
2 Au robot culinaire, réduire en purée les tomates et les piments ancho égouttés.
3 Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans un peu d'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4 Ajoutez les épices et les herbes et remuez rapidement. Ajouter les haricots trempés, le riz sauvage, la purée de tomates ancho et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ une heure jusqu'à ce que les haricots et le riz sauvage soient tendres.
5 Ajouter la courge, puis laisser mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajouter le chou frisé haché ou la bette à carde 5 minutes avant la cuisson des cubes de citrouille.
6 Servir avec des tranches d'avocat, de la crème sure, des feuilles de coriandre et un quartier de citron vert sur le dessus.
La compote de fruits à l'étuvée est idéale à avoir sous la main car sa polyvalence signifie que vous pouvez la servir avec du yaourt ou du porridge au petit-déjeuner ou sur de la glace pour un régal après le thé. J'ai utilisé des poires et des canneberges, qui sont toutes les deux de saison en ce moment. Les pommes fonctionneraient aussi bien.
Kate Hardie , via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes
2 cuillères à soupe de beurre
50 ml d'eau
50 g de sucre semoule
2 cuillères à café de gingembre en tige, haché finement
½ gousse de vanille, tranchée dans le sens de la longueur
½ citron, zesté et pressé
2 grosses poires, pelées, évidées et tranchées finement
25 g de canneberges séchées
1 Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer l'eau, le sucre semoule, la tige de gingembre, la gousse de vanille, le jus et le zeste de citron, et laisser chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner sur les bords.
2 Ajouter les poires et les canneberges, puis remuer délicatement pour les enrober de sirop. Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires ramollissent - environ 20 minutes.
3 Retirer la gousse de vanille, puis laisser refroidir au réfrigérateur avant de servir.
« Baeckeoffe » signifie simplement « four de boulanger », en Alsace, où ces ragoûts riches en saveurs intenses étaient traditionnellement cuits :les femmes déposaient leurs casseroles remplies de viande le matin chez le boulanger, qui scellait les couvercles avec de la pâte et les faisait sauter. dans son four. À midi, ils ramassaient leurs casseroles et servaient leur Baeckeoffe - chaud et prêt - à leurs familles.
Gingerandbread , via Témoin Gardien
Pour 8 à 10 personnes
Pour la marinade de la viande
600g de jarret de boeuf, idéalement avec les os, coupé en gros dés
600 g d'épaule de porc, coupée en dés
600 g de collier d'agneau ou de mouton coupé en dés
200 g de tranches de bacon fumé, hachées
2 feuilles de laurier
5 baies de genévrier
2 clous de girofle
6 grains de poivre
1 bouteille de vin blanc sec, idéalement d'Alsace
Pour le Baeckeoffe
1 pied de porc coupé en 2-4 morceaux
2 kg de pommes de terre fermes, pelées et tranchées finement
Sel et poivre noir
4 poireaux, tranchés
1 carotte, tranchée
5 oignons, hachés grossièrement
100 g de farine blanche
1 Pour faire mariner la viande, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit; idéalement, vous devriez les remuer une ou deux fois pour vous assurer que les morceaux marinent uniformément.
2 Porter une petite casserole d'eau à ébullition et ajouter le pied de porc; faire bouillir pendant 5 minutes, puis égoutter et réserver.
3 Préchauffez votre four à 170C/335F/thermostat 3½ puis graissez une très grande cocotte avant d'assembler les ingrédients. Commencez par une couche de pommes de terre (environ ⅓ du total) et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter ½ des légumes, puis assaisonner. Ajouter la moitié de la viande, sans la marinade. Ajouter une autre couche de pommes de terre, puis de légumes, puis de viande, assaisonner si nécessaire. Terminez avec les pommes de terre restantes. Verser le reste de la marinade et rajouter du vin si nécessaire :il doit recouvrir les pommes de terre. Pour sceller le pot, mélangez la farine avec autant d'eau que nécessaire pour former une pâte ferme, roulez-la en une longue saucisse et placez-la autour du bord de votre casserole. Fermez le couvercle et appuyez fermement dessus.
4 Faites-le cuire au four pendant 3 bonnes heures, puis servez-le directement sorti de la cocotte, comme on le ferait en Alsace. Dégustez avec un verre de Riesling – et facilitez votre digestion avec un verre ou deux d'eau de vie…
