Le maestro français et co-fondateur de Waterside Inn s'envolait vers le sud de la France pour son chant du cygne.
J'ai d'abord mangé du canard à l'orange dans la cuisine de ma mère. J'avais 15 ans. Je l'ai cuisiné et mangé plusieurs fois depuis - c'est l'un de mes plats français préférés.
C'est donc ce que j'aurais pour mon dernier repas . J'aime le mien bien coloré, avec une sauce piquante et sucrée à cuire comme du caramel avec le jus et le vinaigre de la poêle déglacée. Il est ensuite parsemé de zestes coupés en julienne et blanchis et garni de quartiers d'orange. En accompagnement, il me faudrait un peu plus qu'une simple salade verte .
Mais avant ça, j'aurais besoin de pâté de campagne . Une merveilleuse façon de commencer n'importe quel repas, avec un bon bourgogne grand cru. Mon père et mon grand-père en ont fait toute leur vie. Certains pâtés sont compliqués, mais ce n'est rien d'extraordinaire - juste de la viande, des légumes et des échalotes.
Quant à l'endroit où nous le mangerions … Le restaurant de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie, à Eugénie-les-Bains, village du sud-ouest de la France. Il a trois étoiles Michelin; c'est un maître, et l'hôtel est l'un des endroits les plus fabuleux sur terre.
Bien sûr que je le partagerais, pour l'amour de Dieu – qui ne le ferait pas ? Mais je voudrais certainement être celui qui le cuisinerait; bien que, comme je suis un peu plus âgé que lui, Michel Guérard serait là pour faire le gros du travail. Mon frère Albert viendrait certainement. Le restaurant est également l'un de ses préférés et, plus important encore, il viendrait avec un très bon vin.
Je suis folle de mousse au chocolat. Ça doit être du chocolat noir à 70% de cacao, et la marque, ah, ce serait Valrhona, que nous utilisons dans notre cuisine. Une finition parfaite. Je boirais du Sauternes avec, probablement du Château d'Yquem. En fait, je pense que j'irais à mon dernier sommeil avec une gorgée de ce Sauternes dans la bouche.
La seule musique que j'aimerais entendre, c'est Édith Piaf chantant La Foule . Écoutez-la :c'est l'une des plus belles chansons que vous n'entendrez jamais, je ferme les yeux et je m'éloigne rien qu'en y pensant.
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