Savourez ce plat traditionnel coréen, avec son kaléidoscope de couleurs et de saveurs, par une morne journée d'hiver
J'ai eu mon premier - et unique - bibimbap authentique dans un restaurant coréen en vacances plus tôt cette année. Lorsque la marmite en pierre brûlante (appelée dolsot) a atterri sur notre table, je n'ai pas pu résister à l'envie de la photographier :ce kaléidoscope culinaire était quelque chose que je voulais recréer par une journée sombre.
Récemment, en parcourant les photos de plats de mes archives, ce plat aux multiples couleurs est apparu sur mon écran. J'ai visité des restaurants coréens pour voir comment ils faisaient les leurs et j'ai comparé des notes avec des amis gourmands pour proposer ma propre version.
Les recettes traditionnelles de bibimbap utilisent du gochujang, une pâte collante et écarlate de piment rouge et de soja qui a besoin d'un mois pour fermenter. Le cuisinier à la maison peut soit en acheter, soit essayer cette sauce chaude, rouge et collante à la place.
(Pour 4 personnes)
Pour la marinade :
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile (d'arachide ou, traditionnellement, de sésame)
1 cuillère à café de sucre
Une grosse gousse d'ail écrasée
200 g de crevettes (vérifiez la provenance de vos crevettes)
300 g de riz
Pour la sauce chili :
2 piments rouges, épépinés et hachés finement
Une autre grosse gousse d'ail écrasée
50ml de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
Une goutte d'huile
1 grosse carotte, coupée en fins rubans dans le sens de la longueur
200 g de champignons tranchés
50 g d'épinards
4 œufs fermiers
Mélanger la sauce soja, l'huile, le sucre et l'ail, et ajouter les crevettes (ou, si vous préférez, la viande effilochée). Couvrir et mettre au réfrigérateur pour mariner.
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, versez-le dans une passoire fine et laissez égoutter en remuant avec une fourchette pour éviter qu'il ne devienne trop collant.
Mettez les piments et l'ail dans une petite casserole avec le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir avant d'incorporer l'huile. Verser dans un petit bol pour servir (remuez bien avant de servir, car l'huile se sépare du piment fort et doux).
Versez un peu d'huile dans une poêle et portez-la à feu vif. Ramollir les tranches de carottes dans l'huile pendant quelques minutes, puis réserver. Faire revenir les champignons, puis réserver. Versez le riz dans la poêle et ajoutez les crevettes, les carottes, les champignons et les épinards. Couvrir pendant quelques minutes pour réchauffer et laisser le riz commencer à croustiller au fond. Incorporer les œufs et servir dans la casserole, avec le bol de sauce chili.
