Parfois, vous voulez juste quelque chose sur un toast. Quelque chose de chaud, doux et intéressant au sommet d'un radeau de pain épais et grillé jusqu'à ce que la garniture se boursoufle et soit encadré de croûtes croustillantes et légèrement brûlées.
Bien fait, "quelque chose sur du pain grillé" est une collation aux contrastes parfaits. C'est pourquoi le fromage sur du pain grillé fonctionne si bien. Cette semaine, j'ai fait un lapin gallois (le terme rarebit est venu beaucoup plus tard) en utilisant une méthode inhabituelle qui consistait à tremper le pain dans un mélange de fromage et de bière. Lorsque le pain a épongé toutes les notes fumées du fromage (j'ai utilisé un cheddar fumé) et de la bière et de la moutarde, je l'ai fait cuire au four pendant 20 minutes. Le résultat, croustillant à l'extérieur, délicieusement soyeux à l'intérieur, était si bon que nous en avons mangé deux rondes chacun. La méthode plaira à tous ceux qui évitent cette superbe collation car ils ne peuvent pas se donner la peine de remuer la bière, le fromage et la moutarde jusqu'à ce qu'ils épaississent. Si jamais c'est le cas.
Il y avait aussi des toasts au crabe. Aussi savoureux que vous pouvez l'imaginer, avec un peu de parmesan, de piment et des taches de rousseur parmi la rouille et la chair blanche du crabe. Les viandes brunes et blanches ont été transformées en une tartinade épaisse et finies sous le gril. Cher, oui, mais tout ce qui contient du crabe ne sera jamais un régal de tous les jours.
J'ai toujours utilisé des sandwichs comme lieu de repos pour les restes de réfrigérateur - les morceaux juteux de poulet rôti qui se cachent sous l'oiseau, une fin de fromage, râpé et ramolli avec de la crème. Cette semaine, quelques tranches de bœuf en ont fait un splendide sandwich grillé avec de la betterave, du raifort et du fromage à la crème.
Tout ce qui se trouve sur du pain grillé est mieux servi avec quelque chose de saisonnier, frais et croquant. Une salade de concombre dans le cas des toasts au crabe ; une salade de chou rouge et pomme roussâtre pour le lapin au four. Soudain, une simple collation devient un repas. Bien plus qu'un simple « quelque chose sur du pain grillé ».
Une nouvelle façon avec un vieux favori très apprécié. Un fromage corsé est nécessaire ici.
Pour 2
pain 4 tranches épaisses
bière blanche 150ml
crème liquide 250 ml
cheddar fumé 250g
Moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe
moutarde en grains 1 cuillère à soupe
Mettre la bière, la crème, le cheddar râpé et les moutardes dans une casserole et réchauffer en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Placez les tranches de pain dans la crème et le fromage et laissez reposer cinq minutes en appuyant doucement sur le pain dans la crème. Mettez le pain imbibé de crème dans un plat à rôtir antiadhésif et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Servir avec une salade de chou et de pomme (ci-dessous).
Dans un grand bol, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, un peu de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Râpez 200 g de chou rouge et ajoutez-le à la vinaigrette. Trancher finement la pomme, puis mélanger avec le chou rouge et sa vinaigrette.
Pliez brièvement le mélange pour garder la texture plus rugueuse et plus intéressante.
Donne 2
chair de crabe 150g, piment blanc et brun
piment 1, taille moyenne
ciboulette 3 cuillères à soupe
crème double 2 cuillères à soupe
parmesan 75g, finement râpé
pain au levain 2 tranches épaisses
Mettez la chair de crabe dans un bol. Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, retirez et jetez les graines, puis hachez finement la chair et ajoutez-la au crabe. Hachez finement la ciboulette, puis ajoutez-la, avec un peu de poivre noir, au crabe, versez la crème, ajoutez la moitié du parmesan râpé et mélangez délicatement. Faire griller le pain des deux côtés, puis le tartiner du mélange de crabe. Répartir le reste du parmesan sur le dessus et cuire sous un gril supérieur chauffé jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré. Servir avec la salade de concombre ci-dessous.
Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. Pelez légèrement puis coupez en deux un quart d'un gros concombre, retirez les pépins et hachez grossièrement la chair. Pliez le concombre dans la vinaigrette et servez avec les toasts au crabe.
Une belle utilisation pour les restes de rosbif. Bon aussi avec le rôti de porc, bien que vous puissiez remplacer le raifort râpé par un petit craquelin de porc finement brisé et salé.
Donne 2 sandwichs
fromage à la crème 200g
betterave crue 1 petite
câpres 1 cuillère à café
raifort 2 cuillères à soupe, fraîchement râpé
rosbif froid 100 g, finement tranché
pain de seigle 4 petites tranches
huile d'olive un peu
Mettez le fromage à la crème dans un bol à mélanger. Épluchez la betterave et râpez-la grossièrement dans le fromage à la crème, mais ne remuez pas. Ajouter les câpres, le sel et le poivre noir et la moitié du raifort. Incorporer très légèrement la betterave au mélange. Tartiner deux tranches de pain avec le cream cheese, puis ajouter les fines tranches de rosbif. Saupoudrez généreusement le bœuf de sel, de poivre et du reste de raifort râpé. Placer le reste du pain sur le boeuf.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Placer les sandwichs dans la poêle et laisser cuire brièvement jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé, tourner délicatement et cuire l'autre face, puis servir.
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