Deux repas de week-end rapides, audacieux et satisfaisants qui se trouvent être végétariens
Bien que la viande soit un régal, je ne veux pas en manger trop souvent. Cela prend généralement plus de temps à cuire que les légumes, c'est sans doute moins polyvalent et c'est beaucoup plus cher; De plus, consommé en grande quantité, il nuit à la fois à notre santé et à la planète. Heureusement, les Britanniques ne veulent plus seulement de la viande et deux légumes ; la plupart d'entre nous réalisent maintenant que, lorsqu'ils sont cuisinés avec le même soin et la même attention que ceux accordés à la viande, les légumes peuvent plus que se suffire à eux-mêmes. Donc, cette semaine, deux plats rapides qui sont audacieux en saveur et satisfaisants en corps. Ils vous donneront l'impression d'être riche en temps, en argent et notamment plus élastique dans l'étape. Si seulement toute la vie était si simple.
Des épices aromatiques et réchauffantes du Moyen-Orient enveloppent des légumes-racines sucrés. La vinaigrette à l'ail et à la menthe ajoute une touche soyeuse au plat fini. . Pour quatre à six personnes.
200 g de pois cassés
Quelques brins de thym frais
3½ gousses d'ail, pelées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 cuillère à café chacune de graines de nigelle et de cumin
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
300 g chacun de carottes et de panais, pelés
125g de yaourt grec
Un filet de citron
1 poignée de feuilles de menthe fraîche, pour servir
Flocons de piment turc, pour servir
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Rincez les pois cassés sous l'eau froide et transférez-les dans une casserole avec le thym et deux des gousses d'ail. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 35 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans s'effondrer (le temps de cuisson varie en fonction de l'âge des pois). Retirer du feu, assaisonner de quelques pincées de sel et laisser refroidir.
Pendant ce temps, réchauffez brièvement les épices dans une petite casserole et broyez-les grossièrement dans un pilon et un mortier. Ajouter une gousse d'ail, écraser dans les épices avec un peu de sel, puis incorporer la moitié de l'huile. Hacher les carottes et les panais - pour ce plat, j'aime les gros quartiers d'environ la moitié de la longueur des légumes, mais vous préférerez peut-être des morceaux plus petits. Mettre dans un grand plat à rôtir avec la pâte d'épices, assaisonner, ajouter un peu d'eau et faire rôtir pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et juste tendres.
Essuyez le pilon et le mortier avec un chiffon humide, puis écrasez la demi-gousse d'ail restante avec une pincée de sel. Incorporer au yaourt avec deux cuillères à soupe d'huile et un filet de citron. Égouttez les pois cassés et transférez-les dans un bol. Ajouter la moitié de la vinaigrette au yaourt, bien mélanger et assaisonner au goût.
Pour servir, déposer une grosse cuillerée de petits pois dans chaque assiette, ajouter les légumes chauds et garnir avec un peu plus de yaourt, un peu de menthe grossièrement déchirée et une pincée de flocons de piment.
J'adore les saveurs riches en umami. Le chou-fleur est rôti au sésame et au soja jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et brillant, et ses feuilles croquantes sont transformées en un «kimchi» frais, acidulé, brillant et épicé. (Pour faire fermenter les feuilles comme elles le font dans un vrai kimchi coréen, voir la note de fin de cette semaine.) Utilisez chaque partie du légume; cela prend une demi-heure à faire et c'est aussi bon que sain. Pour quatre personnes.
1 gros chou-fleur (choisissez-en un avec autant de feuilles que possible, car vous les utiliserez dans le kimchi ; si votre chou-fleur a peu ou pas de feuilles, utilisez plutôt du chou chinois)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
Sel et poivre noir fraîchement moulu
300 g de riz à sushi
Pour la vinaigrette ‘kimchi’
Sel marin fin
1 piment rouge, épépiné et finement tranché
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
1 petit pouce de gingembre frais, pelé et finement haché
1½ cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Jus de 1 citron vert
2 cuillères à café de sucre semoule blanc
3 oignons nouveaux, parés et tranchés fin
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Jetez toutes les feuilles extérieures fatiguées autour du chou-fleur, en réservant les feuilles intérieures guillerettes. Détailler le chou-fleur en petits bouquets de 5 cm, mettre dans une grande plaque allant au four et verser l'huile de sésame, le soja et une généreuse pincée de sel. Mélanger pour enrober, puis rôtir pendant 20 minutes, en secouant le plateau toutes les cinq minutes environ.
Pendant ce temps, rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit clair. Transférer dans une casserole avec une pincée de sel et couvrir de 480 ml d'eau bouillante. Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à tendreté. Retirer du feu et garder couvert.
Coupez les feuilles de chou-fleur en tranches de 1 cm, placez-les dans un bol et saupoudrez d'une cuillère à café de sel marin fin. À l'aide de vos mains, massez le sel dans les feuilles pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se flétrir, puis transférez-les dans un tamis et rincez le sel. Placer dans un bol et incorporer les autres ingrédients de la vinaigrette (ajuster le sucre, le soja et le vinaigre à votre goût). Cela peut être fait un jour à l'avance.
Verser le riz dans les assiettes, garnir de chou-fleur rôti et de kimchi, puis répartir le reste de la vinaigrette.
Des lentilles, des carottes et des panais supplémentaires fourniront des ingrédients utiles pour la semaine à venir - par exemple, faites revenir l'oignon, l'ail et une touche de piment, ajoutez-les aux restes de lentilles et utilisez-les comme base de soupe, et assaisonnez avec les épices que vous avez utilisées dans les carottes; le chorizo, la pancetta ou le plantain en dés sautés font de belles garnitures. Pour faire un kimchi à la coréenne, ajoutez du chou chinois râpé et des oignons nouveaux aux feuilles de chou et salez pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais avec un peu de croquant, puis rincez. Frotter la marinade sur les feuilles, en omettant le citron vert et en utilisant du piment séché au lieu de frais (le gochugaru coréen, l'ancho turc ou mexicain fonctionnent bien). Laisser fermenter, recouvert de sa saumure, pendant un jour ou deux, puis mettre au réfrigérateur et manger avec du riz frit, des œufs ou tout ce qui vous plaît. Cela dure des siècles.
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe de restaurants mexicains Wahaca.
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