Les végétaliens peuvent savourer ces friandises à l'heure du thé avec abandon - et les non-végétaliens peuvent ravaler leurs mots
Que vous soyez végétalien ou non, ces biscuits moelleux fourrés à la confiture et ce gâteau au chocolat moelleux et tendre mettront fin au mythe selon lequel la nourriture végétalienne est sans joie. Et si vous craignez que j'aie glissé par duplicité des aliments diététiques dans cette colonne de cuisson, vous n'avez pas à vous inquiéter :ces recettes sont tout aussi délicieusement malsaines que n'importe qui pourrait le souhaiter.
La cuisson végétalienne nécessite un peu plus de réflexion, mais ce n'est pas un mystère. Le lait peut être remplacé par du lait de soja ou d'amande; l'huile d'amande, de maïs, de noisette, de noix de coco ou de tournesol peut facilement être utilisée à la place du beurre. Les œufs sont l'élément le plus délicat à remplacer; vous pouvez trouver des "remplaceurs d'œufs" végétaliens spécialisés, mais je préfère éviter ce type d'ingrédient de niche coûteux (de même, vous ne trouverez pas de crème de soja ni de tofu soyeux ici non plus). Il existe des alternatives plus simples :garder la cuisson humide et "lier" les ingrédients en utilisant de la purée de banane, des graines de lin moulues ou de la purée de dattes, comme vous le verrez ci-dessous.
Avec la pression de Bake Off-fueled pour que chaque cuisson soit un "showstopper", je suis coupable de perdre de vue le fait que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Dans cette optique, ces biscuits marquent un retour aux sources :vous pouvez les passer du bol mixeur à la table en à peine 20 minutes, et les dévorer très rapidement ensuite. Vous pouvez remplacer l'huile de noix de coco par du shortening végétal si nécessaire, mais l'huile de noix de coco (facile à trouver dans les supermarchés ou les épiceries indiennes) donne une saveur beaucoup plus riche et plus ronde - cela en vaut la peine. Assurez-vous simplement que la graisse que vous utilisez est suffisamment froide pour qu'elle soit solide et cireuse, et non fondue.
Donne 32
2 cuillères à soupe de graines de lin brunes/dorées
5 cuillères à soupe d'eau
250 g de farine ordinaire
160g d'huile de noix de coco
75 g de noix de coco râpée
125g de sucre semoule
Le zeste de 1 citron
Une pincée de sel
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Quelques cuillères à soupe de confiture de framboises
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Broyez les graines de lin dans un moulin à café ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient réduites en une poudre grossière. Peu importe s'il reste quelques morceaux de cosse. Mélangez les graines de lin moulues avec l'eau et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe et prenne une sensation légèrement gélatineuse. Cette propriété des graines de lin aidera à lier les biscuits de la même manière que les œufs le feraient habituellement.
3 Dans un bol à mélanger, frottez l'huile de noix de coco cireuse dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de graisse visibles. Vous devrez travailler rapidement et légèrement pour éviter de faire fondre l'huile avec la chaleur de vos mains. Incorporer la noix de coco râpée, le sucre semoule, le zeste de citron et le sel.
4 Fouetter l'extrait de vanille dans le mélange de graines de lin puis l'ajouter aux ingrédients secs. Coupez le mélange à plusieurs reprises à l'aide d'un petit couteau pour aider à incorporer le liquide, puis utilisez une fourchette pour finir de mélanger, en écrasant la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une masse lisse. La pâte doit être suffisamment humide pour tenir en boule lorsque vous en pressez une partie dans la paume de votre main, mais pas trop humide pour ne pas coller. Ajouter une goutte d'eau ou de farine en conséquence si nécessaire.
5 Divisez la pâte en 32 petites boules, disposez-les sur les plaques à pâtisserie préparées, puis appuyez fermement au centre de chaque morceau de pâte avec votre pouce pour créer un puits au centre. Mettez un peu de confiture dans chaque alvéole – pas plus de ½ cuillère à café pour cette taille de biscuit – et transférez au four pour cuire pendant 15 à 17 minutes. Lorsqu'ils sont prêts, les biscuits doivent être dorés à la base et commencer à se raffermir sur le dessus. Ils continueront à durcir en refroidissant.
Avez-vous un ami qui se lance dans une diatribe anti-vegan à qui veut l'entendre ? Êtes-vous ennuyé d'être sermonné pendant le dîner sur le fait que "nous avons des canines pour une raison" ? C'est la recette que je fais pour faire taire ces opposants :avec une bouchée de ce gâteau au chocolat riche, moelleux et chaudement épicé, ils perdent rapidement le fil de leurs pensées. Et si vous appartenez à l'école "la nourriture végétalienne est de la nourriture pour lapin", vous devriez aussi essayer cela. Vous pouvez juste manger vos mots. Ce gâteau est légèrement plus moelleux qu'un gâteau au chocolat "normal", donc je trouve qu'il vaut mieux ne pas le réduire de moitié ou l'enrober de crème au beurre épaisse, ce qui pourrait déchirer la surface du gâteau. En ce qui concerne le chocolat à utiliser, de nombreux chocolats noirs sont végétaliens même s'il ne s'agit pas de marques végétaliennes spécialisées, il suffit donc de vérifier l'emballage.
Pour le biscuit
125 g de dattes dénoyautées, hachées grossièrement
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
100 ml d'eau bouillante
50 ml de lait de soja
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 ml d'huile de tournesol ou d'amande
100 g de cassonade légère
150 g de farine ordinaire
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
1½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de piment en poudre
Une pincée de clous de girofle moulus
Une pincée de sel
Pour le glaçage
100g de chocolat noir
3 cuillères à soupe de sirop doré
1 cuillère à soupe de lait de soja
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez et chemisez un moule à charnière ou un moule à gâteau rond de 20 cm à fond amovible.
2 Faire tremper les dattes avec le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Le bicarbonate de soude aide à attendrir les dattes mais n'est pas crucial si vous pouvez attendre quelques minutes de plus pour qu'elles ramollissent naturellement dans l'eau chaude. Une fois ramollies, mixez les dattes avec leur liquide de trempage en purée.
3 Mélanger la purée de dattes, le lait de soja, l'extrait de vanille, l'huile et le sucre dans un grand bol, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao, puis incorporer la levure chimique, les épices et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et battre vigoureusement pendant 1 minute. Je plie généralement les ingrédients du gâteau ensemble le plus doucement possible pour éviter "d'activer" le gluten élastique dans la farine, mais pour cette pâte, c'est le contraire qui est nécessaire :comme le gâteau ne contient pas d'œufs pour le lier, nous avons besoin du gluten pour la structure.
4 Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 à 45 minutes - ou le temps qu'il faut pour que le gâteau lève, prenne et commence à rétrécir des parois du moule. Lorsqu'il est prêt, un couteau inséré au centre du gâteau doit en ressortir propre. Laisser refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler (il sera très mou et fragile une fois fraîchement cuit).
5 Une fois le gâteau refroidi, préparez le glaçage :faites fondre le chocolat soit au micro-ondes, soit dans une casserole d'eau légèrement frémissante. Incorporer le sirop doré, puis le lait de soja. S'il est très liquide, laissez refroidir et épaissir quelques minutes. Badigeonnez le dessus et les côtés du gâteau, et ne vous inquiétez pas s'il a l'air un peu désordonné - étiquetez-le astucieusement "rustique" et vous serez au-delà de toute critique.
