Le régime de café au lait et de croissants de Marcel Proust n'a guère amélioré sa santé fragile. Céleste Albaret, sa gouvernante, écrit dans ses mémoires que, plutôt que des madeleines, il avait deux bols de café noir, du lait chaud et deux croissants à son réveil l'après-midi, et puis rien d'autre.
Sans machine à expresso, vous avez besoin d'une cafetière à moka, d'un AeroPress ou d'une cafetière. Préchauffez l'eau, utilisez du café frais et finement moulu (aussi fin que du sucre en poudre), emballez-le sans serrer et ne laissez pas la casserole bouillir à sec ou le café bouillir. Pour les pots à moka et les cafetières, laisser infuser pendant huit à 10 minutes, puis décanter dans des tasses ou un pichet réchauffé. Le café au lait à la Proust était simplement fait avec du lait chaud, mais si vous préférez une mousse crémeuse, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant, versez-le dans une cafetière propre et pompez jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Appuyez pour supprimer les grosses bulles et remuez doucement avant utilisation.
