J'ai une vision anarchique du risotto - celui-ci utilise de l'orge perlé au lieu du riz pour une saveur de noisette et une texture intéressante
Ma mère faisait un excellent risotto aux champignons et aux tomates dans une grande poêle électrique carrée, avec du riz long grain et des tomates en conserve. Pour des raisons connues d'elle seule, elle a ajouté de minuscules morceaux de spaghettis brisés - peut-être pour les gonfler. J'ai ensuite grandi avec une vision anarchique de ce que devrait être un risotto… Du vin ? Inutile. Riz arborio? Pfft. Mais les champignons ? Oh oui, j'adore un risotto aux champignons.
Je fais un bouillon de champignons avec les restes d'épluchures. C'est facile à faire :faites sécher quelques champignons (les tiges jetées sont bonnes pour cela), gardez-les (congelés si vous le souhaitez) avec les pelures d'oignons et les épluchures de carottes, puis mettez-les tous dans une casserole, et ajoutez du thym et du persil et quelques gousses d'ail. Couvrir d'eau, porter à ébullition, laisser mijoter environ une heure, puis filtrer et conserver. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie, le bouillon de poulet fera l'affaire, mais vous manquez une expérience extrêmement bonne.
(Pour 2 personnes)
3 cuillères à soupe d'huile - j'aime l'arachide ou le tournesol
200 g de champignons mélangés, tranchés
4 grosses gousses d'ail, hachées
1 oignon finement haché
1 poireau, parties vertes dures retirées, finement tranché
200 g d'orge perlé
700 ml de bouillon de champignons ou de poulet
1 cuillère à café de feuilles de thym cueillies
Sel et poivre, pour assaisonner
2 cuillères à soupe de fromage à la crème
30 g de fromage dur et fort, râpé
Une poignée de persil haché grossièrement
Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole peu profonde à feu moyen et ajoutez les champignons. Cuire quelques minutes pour dorer et ramollir, en remuant de temps en temps, puis retirer et mettre de côté.
Baissez le feu, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile, puis faites cuire l'ail doucement pendant une minute. Ajoutez les oignons, en remuant pour les empêcher de coller - vous voulez que tout soit doux, sucré et translucide. Ajouter les poireaux et continuer à remuer régulièrement.
Après environ 10 minutes, versez l'orge perlé et remuez. Ajouter un peu de bouillon, porter à ébullition, réduire à feu doux et quand le bouillon est presque entièrement absorbé, ajouter un peu plus. Répétez jusqu'à ce que le bouillon soit épuisé ou que l'orge perlé soit molle et gonflée.
Ajouter les champignons, le thym et l'assaisonnement, et remuer pour réchauffer pendant une minute ou deux. Retirer du feu, ajouter le fromage à la crème et bien mélanger. Servir, garni de fromage et de persil.
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