J'ai eu mon premier gâteau au saindoux plus tôt cette année, dans une station-service avec une gamme surprenante de produits de boulangerie, et la charge de glucides gras, doux et sucrés m'a envoyé dormir pour le reste du voyage de retour en voiture. J'avais besoin de faire le mien. Certainement pas un pour tous les jours, mais un bon confort d'hiver satisfaisant et occasionnel. Pour faire un pain entier, tapotez un rond et laissez cuire pendant une heure à la place.
(Donne 6 gâteaux généreusement lourds)
6 g de levure sèche à action rapide (environ 1 cuillère à café)
150 ml d'eau tiède
250 g de farine auto-levante (ou de farine à pain blanc forte, si vous en avez)
½ cuillère à café de sel de table
1 cuillère à café de cannelle
100g de raisins secs ou autre mélange de fruits secs
50 g de beurre coupé en petits dés
100 g de saindoux coupé en petits dés
1 œuf à badigeonner, facultatif
50g de sucre
Mélanger la levure avec 50 ml d'eau tiède. Mettez de côté et laissez-le bouillonner et grandir pendant que vous mélangez les ingrédients secs. Mélanger la farine, le sel, la cannelle et les fruits secs et bien mélanger pour répartir uniformément les ingrédients. Faire un puits au centre, verser le mélange de levure et bien mélanger en ajoutant le beurre et le saindoux. Ajoutez progressivement suffisamment d'eau tiède pour former une pâte molle - elle doit être souple et malléable mais pas collante.
Farinez légèrement votre plan de travail et vos mains et versez la pâte. Pétrir en utilisant les jointures et le talon de la paume pour l'étirer, le replier, le retourner. Répétez jusqu'à ce qu'il soit doux et élastique. Je donnerais un temps exact pour cette procédure, mais il n'y en a pas. Tout dépend de votre niveau de patience, de votre expérience, de votre force, de votre vitesse et de votre technique, mais, en gros, votre pâte doit être facile à travailler et élastique au toucher. S'il se raidit, cela signifie généralement que le gluten s'est surmené. Si cela se produit, couvrez-le et laissez-le reposer pendant une demi-heure dans un endroit chaud pour le laisser se détendre avant de le pétrir rapidement.
Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et placez-la dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4 et graissez légèrement une plaque à pâtisserie. Ajoutez un peu de farine sur le plan de travail, renversez la pâte et étalez-la sur environ 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des bandes d'environ 3 cm de large. Rouler chacun en spirale, en rentrant l'extrémité sous le fond pour le ranger, et en badigeonnant le dessus et les côtés avec un peu d'œuf battu. Déposer sur une plaque allant au four, badigeonner d'un peu d'œuf battu pour dorer et saupoudrer légèrement de sucre. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Servir tiède ou froid, nature ou avec – Dieu nous en préserve – un peu plus de beurre.
