Le chef-propriétaire de Chez Panisee apprécierait un filet de bœuf nourri à l'herbe d'origine locale avec des pommes de terre frites à l'ail
La saison dicterait mon dernier repas. Mais si je devais choisir quand c'était, ce serait fin septembre.
Certaines plantes ont leurs derniers rites glorieux à l'automne, comme les tomates, tandis que d'autres ne font que commencer. En Californie, où j'habite, on commence à voir de belles pommes – acidulées et douces dames roses – ainsi que du cresson et des feuilles amères comme les chicorées.
Je devrais être près du feu, avec quelque chose de rôti à la broche. C'est une partie très importante de ma vie :cuisiner à la maison, à côté de la table de la cuisine, près du feu.
Un filet de bœuf nourri à l'herbe pour le gril serait parfait. Je l'obtiendrais d'un éleveur que je connais à Bolinas; ça peut paraître élitiste, mais c'est mon dernier repas ! Nous nous approvisionnons auprès de différents éleveurs du nord de la Californie ; il est très important pour moi que les animaux aient une bonne vie.
Avant la cuisson, je salerais et frotterais la viande avec du romarin et du thym . Pour servir, je ferais un peu de beurre avec de l'ail, du persil et de la moelle osseuse, s'ils en avaient. Peu importe ce qui est disponible, je m'inspire vraiment de mon boucher.
Des pommes de terre étuvées et frites avec de l'ail et du cresson accompagneraient. Je n'habille pas vraiment la salade - peut-être un peu d'huile et de vinaigre - mais j'aime sa saveur poivrée simple.
Mes amis et moi avons un rituel de cuisine ensemble. Cette occasion ne ferait pas exception. On grille, on discute, on mange, on écoute du jazz, on fait le ménage. Ce serait peut-être suivi d'une danse sur Aretha Franklin (heureusement j'ai beaucoup de jeunes amis) et puis, pour finir, la Passion selon saint Matthieu de Bach.
Le dessert prendrait la forme d'une galette aux pommes. Chez Chez Panisse, nous le faisons avec une petite croûte dorée se retroussant aux extrémités et le servons avec une glace au miel. Si je n'avais pas de pommes, je le ferais avec des figues. Il est important qu'une galette ait l'air maison, avec un bord irrégulier.
On boirait deux magnums du Domaine Tempier à Bandol :un rosé, un vieux rouge. Le propriétaire y est âgé de 96 ans ! C'est un vin qui donne à la fois courage et joie de vivre.
edibleschoolyard.org ; chezpanisse.com
