Oubliez l'ail chinois du supermarché, l'ail australien que l'on trouve en saison sur les marchés fermiers est excellent pour la torréfaction
L'ail de la nouvelle saison peut être trouvé sur les marchés fermiers victoriens ce mois-ci, avec ses scapes vert citron, ses bulbes violets - selon la variété - et un chaume de racines à leur base. Un bulbe d'ail prend environ 7 à 8 mois pour atteindre sa maturité - encore une fois, selon la variété - dont il y en a beaucoup.
Penny Woodward a écrit un livre merveilleux sur l'ail, intitulé à juste titre Garlic. En Australie, nous avons aussi tendance à penser à l'ail, mais Woodward écrit à propos de nous élargissant notre réflexion et nos connaissances sur cette merveilleuse plante odorante. Il n'y a pas qu'un seul type d'ail, il existe de nombreux cultivars :Creole, Rocambole, Purple Stripe, Turban, Silverskin ne sont que quelques-uns.
L'ail chinois que nous voyons dans les supermarchés est vieux, a voyagé loin et il a été signalé qu'il a été blanchi au chlore et pulvérisé avec un retardateur de croissance pour ralentir la germination de l'ail sur les étagères.
Il est préférable d'acheter votre ail chez votre épicier de fruits et légumes préféré, ou encore mieux au marché fermier. Assurez-vous d'acheter australien. Recherchez les bulbes durs au toucher, pressez-les et assurez-vous qu'ils ne sont pas mous ou germés. Si vous achetez des bulbes biologiques, les bulbes sont généralement plus petits qu'un bulbe non biologique, mais ils seront sûrs d'être pleins de saveur. L'ail chinois aura un goût fade en comparaison.
Les fleurs d'ail - la tige de la plante d'ail - sont un délicieux régal printanier. Pleines de saveur et tendres, elles peuvent être sautées ou ajoutées au pesto. L'ail de la nouvelle saison peut être utilisé immédiatement, ou il peut être laissé pendre dans un endroit aéré et de cette façon, il est conservé pour une utilisation au cours de l'année à venir.
La torréfaction est une merveilleuse façon d'adoucir la saveur de l'ail. Les clous de girofle se caramélisent et finissent doux et sucrés. Cette recette peut être préparée avec des bulbes d'ail ordinaires, ainsi que de l'ail de la nouvelle saison, et dans la photo que nous avons illustrée ici, il y a deux bulbes d'ail de la nouvelle saison et un bulbe d'ail ordinaire dans la casserole, pour que vous puissiez voir La comparaison. L'ail de la nouvelle saison, étant un peu plus humide, prendra un peu plus de temps au four. Un bulbe d'ail rôti accompagne merveilleusement une assiette de charcuterie, ayant une saveur robuste, il est parfait pour étaler sur une miche de pain croustillante garnie d'une tranche de prosciutto.
1 bulbe d'ail
Huile d'olive
Sel marin et poivre
Pour servir :
Une miche de pain croustillante et une sélection de charcuterie et de fromage à pâte dure
Préchauffez le four à 200 °C.
Ne pas peler le bulbe d'ail. Couper le haut du bulbe d'ail. Vous ne voulez pas perdre trop d'ail, mais vous voulez que chaque gousse ait une surface de sorte que lorsqu'elle est tournée dans le four, l'ampoule touche la base de la plaque à pâtisserie ou de la casserole, et les sucres dans l'ail. va caraméliser dans l'huile d'olive chaude.
Placez l'ail dans une casserole à fond épais ou un plat allant au four - nous avons utilisé une petite poêle à frire Le Creuset - côté coupé vers le haut. Verser un filet d'huile d'olive sur le bulbe et saupoudrer de sel et de poivre.
L'huile doit se coincer entre les clous de girofle. Couvrir de papier d'aluminium et faire rôtir pendant 25 minutes - à ce stade, l'ail doit être doré et ramolli. Retourner l'ail côté coupé et recouvrir. Cuire encore 20 minutes. Lorsque l'ail est prêt, il doit être bien doré, caramélisé et tendre. Il devrait avoir l'air et sentir délicieux.
Laisser refroidir. Servir avec une sélection de charcuterie, de fromage à pâte dure et de pain croûté. L'ail doit être servi avec d'autres saveurs robustes. Étalez l'ail sur le pain, il sera doux et délicieux.
