Elizabeth aimait commencer sa journée avec une bière, un manchet (pain) et un potage, un ragoût de bœuf ou de mouton avec de l'avoine, du blé ou de l'orge. Ceci est basé sur une recette du XVIe siècle.
Pour deux, généreusement
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Faire dorer par tranches 500g d'épaule d'agneau en dés et son os. Mettre de côté. Couper un oignon, une carotte, un petit navet et un poireau en dés et faire revenir dans la même poêle. Remettez la viande et les os dans la poêle et ajoutez un litre de bouillon, une feuille de laurier, cinq brins de persil, les feuilles de huit brins de thym, quatre feuilles de sauge hachées, du sel et du poivre et une cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Laisser mijoter pendant 30 minutes, en enlevant toute écume ou graisse. Couvrir 40 g d'orge perlé d'eau froide, faire bouillir, égoutter, rincer et ajouter au ragoût. Couvrir et cuire pendant une heure et demie à deux heures, jusqu'à ce que la viande se désagrège. Jeter le gras et l'os. Hacher une tête de chicorée et cinq feuilles de laitue, ajouter au ragoût pendant cinq minutes, puis servir avec du pain ou des toasts.
