Le chef irlandais s'attardait sur un somptueux "terre et terre" d'huîtres et de cochon de lait
Huîtres indigènes sauvages et, si possible, un cochon de lait – cela résume la joie d'un dernier repas pour moi.
Les huîtres en saison en ce moment [novembre] sont probablement la plus belle chose que vous puissiez mettre sur vos lèvres . Et il n'y a pas de viande aussi délicieuse qu'un cochon de lait, même si c'est pure gourmandise et complètement obscène de manger un si jeune animal.
Le porc est si riche que j'en voudrais très peu – juste un peu de condiment, de l'harissa peut-être, accompagné de chou frisé amer de nos propres jardins de groseilles. J'aime hacher mon oignon et mon ail, puis mon chou frisé, et mettre le tout au four avec de l'huile pendant 80 minutes. Vous vous retrouvez avec une bouchée de purs et délicieux légumes verts cuits lentement. Cela, avec un verre de xérès fino, constitue le repas parfait.
J'aime le sherry en général . C'est une valeur fantastique, avec un côté terreux naturel et concentré que n'importe qui de la campagne comprend parfaitement.
J'ai grandi dans une ferme et la campagne irlandaise a toujours défini qui je suis . Peu importe les succès que j'ai rencontrés, je n'ai jamais perdu ce lien avec la terre. Vergers, jardins, fermes - c'est toujours là où je suis le plus à l'aise.
Je ferais la fête dans mon petit cottage sur la péninsule de Hook dans le comté de Wexford . C'est juste sur une falaise, et j'aime être là en hiver, éprouvant toute la force des éléments :des mers sauvages et des vents de 70 milles à l'heure. Les huîtres refléteraient ce côté de moi, tandis que le cochon de lait rappellerait mon éducation à la campagne.
Je suis un type inclusif, et généralement le dernier homme debout, bien que probablement pas dans ce cas. Ce ne serait pas le moment pour de nouvelles expériences. Au contraire, je voudrais me replonger dans tout ce qui me procure le plus grand bonheur - les choses que j'adore, comme le four à bois que j'ai dans le chalet, la famille et les amis que j'aime, et la nature. Avec Nick Cave jouant en arrière-plan.
Et puis pour le dessert , oh mon Dieu, il faudrait que ce soit des pommes cuites chaudes et chaudes avec de la crème anglaise froide et froide.
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