Que vous prépariez votre propre pâte de curry à partir d'ingrédients fraîchement préparés ou non, un plat thaï savoureux et savoureux est exactement ce qu'exige ce temps maussade
Je mélange généralement mes propres pâtes de curry vert, qu'elles soient thaïlandaises ou vietnamiennes. J'aime le dynamisme qui vient de la citronnelle fraîchement blitzée, du gingembre, de l'ail et des feuilles de coriandre. J'introduis avec succès les notes salées et acides en utilisant une cuillerée de pâte de crevettes très aromatique et de la sauce de poisson. Ma pâte reçoit également la moindre pincée de sucre si elle en a besoin, ce que les cuisiniers britanniques hésitent souvent à faire.
Cependant j'achète souvent les pâtes de curry rouge prêtes à l'emploi. Sans les poignées de coriandre fraîche qui entrent dans leurs cousins verts, ils ont généralement plus de chaleur et de profondeur terreuse. Si j'utilise des pâtes prêtes à l'emploi, ce sera le rouge. Cette semaine, j'ai visité une épicerie thaïlandaise, faisant le plein de mes marques préférées de sauces au poisson et au piment, de pâte de crevettes et de sucre de palme. J'ai acheté trois sachets de pâte d'épices rouges prête à l'emploi.
De retour à la maison, j'ajoute une partie de la pâte à un peu d'huile légèrement grésillante et je peux immédiatement sentir qu'elle est plus chaude que mes efforts faits maison (piments rouges, citronnelle, gingembre, zeste de citron vert, racines de coriandre, échalotes et ail blitz dans le processeur) . Mes yeux piquent lorsque la vapeur monte. L'acidité qui fait tant partie des currys rouges de Thaïlande est plus prononcée que dans ma version maison, et rappelle en quelque sorte plus les currys que j'ai mangés à Chiang Mai.
Au cours de la cuisine de ce soir, je décide de tenter un curry rouge à la thaï avec des cuisses de canard récupérées chez le boucher. J'aurais pu utiliser du poulet. J'aime l'effet que le lait de coco sucré et la pâte d'épices chaudes ont sur la viande sombre et sucrée du canard et sa graisse. La viande supporte bien les épices extra piquantes et la richesse de la viande signifie qu'il n'en faut pas une grande quantité pour se satisfaire, une jambe étant largement suffisante pour chaque personne. Plutôt que d'ajouter des nouilles à cela, comme je le fais habituellement, j'introduis une poignée de brocolis à tiges fines, et aucun épaississement, en gardant le canard dans une mare de bouillon de couleur rouille pour lequel nous avons tous besoin de cuillères à soupe.
Plus tard dans la semaine, je prépare un curry à base de légumes, brillant de tomates et d'aubergines. Pas de vraie pâte ici, juste une base d'oignons doux avec une épice décontractée de curcuma, de cannelle, de graines de moutarde et de gingembre. Je n'utilise pas du tout de piment, laissant la chaleur venir des graines de moutarde et du gingembre. La sauce est suffisamment épaisse pour que nous puissions l'éponger avec des coussins moelleux de pain plat grillé.
Si vous ne voulez pas utiliser de canard, les cuisses de poulet fonctionneront bien aussi. C'est délicieusement moelleux en consistance, alors fournissez à chacun des cuillères ainsi que des couteaux et des fourchettes.
Pour 2 personnes
huile d'arachide 1 cuillère à soupe
cuisses de canard 4 pièces (2 cuisses entières)
pâte de curry rouge thaï 2 cuillères à soupe
curry en poudre 2 cuillères à café
bouillon de poulet 250ml
lait de coco 400 ml
Sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne 2 cuillères à café
jus de citron vert 1 cuillère à soupe, au goût
sucre de palme ou semoule une bonne pincée
brocoli tendre 200g
Coupez chacune des cuisses de canard en deux pour obtenir quatre morceaux, puis assaisonnez avec un peu de poivre noir et un peu de sel. Faites chauffer l'huile dans une cocotte profonde puis ajoutez les morceaux de canard et laissez-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient couleur miel clair.
Ajouter la pâte de curry thaï au canard, remuer à feu doux pendant quelques minutes, puis ajouter la poudre de curry, puis le bouillon de poulet et le lait de coco et porter à ébullition. Dès que le bouillon et le lait de coco arrivent à ébullition, baissez le feu pour que le canard mijote doucement, couvrez avec un couvercle et laissez reposer environ 20 minutes, jusqu'à ce que le canard soit tendre.
Incorporer la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre de palme au goût. Coupez le brocoli à longues tiges et coupez-le en petits tronçons. Ajouter à la poêle et continuer à mijoter pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais conserve encore un peu de croquant dans les tiges.
Un curry doux et frais, idéal pour accompagner des pains plats.
Pour 2
oignons 2 moyennes
huile 3 cuillères à soupe
coriandre 1 cuillère à café de
cannelle moulue 2 cuillères à café, moulues
graines de moutarde noire 2 cuillères à café
curcuma 2 cuillères à café de
tomates moulues 4, moyen à gros
gingembre 65g
ail 4 clous de girofle
aubergine 1 grosse ou 2 plus petites
coriandre une poignée de feuilles
de grenade graines d'un petit
Épluchez les oignons, hachez-les grossièrement, puis laissez-les cuire dans l'huile dans une poêle profonde à fond épais à feu moyen. Remuez-les régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas, laissez-les ramollir et prendre une couleur or pâle. Ajouter la coriandre moulue, la cannelle, les graines de moutarde et le curcuma, remuer puis poursuivre la cuisson.
Pendant ce temps, mettez les tomates, hachées mais non pelées, dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le gingembre et les gousses d'ail pelées. Réduire en purée épaisse puis verser sur les oignons, remuer et continuer à mijoter doucement.
Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux puis en petits tronçons. Chauffer une poêle à frire et laisser cuire les morceaux d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés en lignes nettes de tous les côtés. Incorporer délicatement les aubergines dans la tomate et l'oignon et poursuivre la cuisson quelques minutes en rectifiant l'assaisonnement en sel.
Versez dans des bols ou sur des assiettes et servez avec des feuilles de coriandre et des graines de grenade.
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