L'affection de l'écrivain Arnold Bennett pour l'omelette au haddock fumé de l'hôtel Savoy de Londres est légendaire. Il s'agit d'une version simplifiée d'un plat servi jusqu'à ce jour.
Pour deux
Pocher 150 g de haddock fumé (ou de cabillaud ou de lieu jaune) dans 250 ml de lait pendant cinq minutes, puis retirer et réserver. Dans une casserole séparée à feu doux, faites fondre une cuillère à soupe de beurre, puis ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites cuire, en remuant, pendant trois minutes. Ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Faites chauffer le gril. Faites fondre une noix de beurre dans une petite poêle allant au four et versez-y trois œufs battus. Cuire pendant une minute, en remuant doucement les œufs, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Mélanger le poisson avec la sauce blanche, verser sur le dessus de l'omelette, puis parsemer de persil haché, de parmesan râpé et de poivre noir. Griller pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir avec des toasts beurrés chauds.
